Кизляр коньяк (Дағыстан). Кизляр коньяк туралы тұтынушылардың пікірлері

Элиталық алкогольдің білгірі Kizlyar коньясын біледі және сүйеді. Дағыстан сусындарының өз дәмі, қайталанбас хош иісі мен дәмі бар. Бұл мақалада сіз белгілі Kizlyar зауытының құрылу тарихы туралы, сондай-ақ ағымдағы өндіріс үрдістері мен тұтынушылардың пікірлері туралы баяндаймыз.

қысқаша сипаттамасы

«Кизляр» коньягы сол атпен зауытта өндіріле бастады. Кәсіпорынның қысқаша сипаттамасы :

• 1885 жылы құрылған.
• Қызмет бағыты - коньяк технологиясына арналған бренди өндірісі (классикалық модель).
• Аймақ - Терек алқабы.
• Мекен-жайы - Дағыстан, Кизляр.
• Ауданның алаңы 11,5 гектар.
• Жүзімнің сорттары мен орташа жасы - «шасла», «Рислинг», «қара қара», «рказители», 8 жыл.
• Директор - Грикориант В.С.
• Марапаттар - «Мәскеу Кремльді жеткізуші».

Кизлярдың тарихы

Шарапшылармен танымал Кизляр қаласы таулы шыңдардан тыс құнарлы жазықтар арасында Дағыстанның керемет таулы елінің қақ ортасында орналасқан. Ресей мен басқа мемлекеттерге атақты «Кизляр» коньясын берді, ол күшті сусындардың көптеген білгірлері мақтанады. Бұл қаланың тарихының әрбір беті таулы ауаның керемет хош иісі, Терекнің салқындығы және Кавказдың нәзік күнімен қаныққан.

Қаланың тарихы XVII ғасырға жатады. Сол кезде Кавказды Шығыспен байланыстыратын Кизлярдың өтуі өте маңызды болды. Жергілікті тұрғындар қойларды бағып, саудагерлермен табысты сауда жүргізді. Жұмсақ климат, жақсы құнарлы жер және жоғары өнімділік Кизлярды адамдарға жеміс-жидек пен жүзімдіктерді өсіруге түрткі болды. Ауа-райы жағдайларына байланысты жас ағаштар мен жүзім өсімдіктері тез өсіп, көп ұзамай Кизляр тұрғындары түрлі жемістердің, соның ішінде жүзімнің жақсы жемісін ала бастады. Бірақ «Кизляр» коньясының танымал болғанына көп уақыт кетеді.

Кизлярда коньяк қалай пайда болды?

Шарапшылардың мәртебесі тарихта тұңғыш рет Питер I анықтайтын еркіндік туралы қаулымен анықталды. Содан бері сауда адамдары әлемнің барлық бұрыштарынан Кизлярға тартылды . Германиядан және Франциядан жүзім өсірушілер жүзім сирек сорттарын алып келді және осы құнарлы жерлерге шыдамдылықпен отырғызды. Жергілікті шарап жасаушылар өз өнімдерін шығару үшін жидектердің дәстүрлі түрлерін пайдаланды. Сонымен қатар, олар жаңа жеке дистилляторларды ашу технологиясын пайдаланды.

Шарап жасау үшін жаңа технологияларды әзірлеуде белгілі Kizlyar шеберлері бос емес. Өйткені, олар жергілікті жүзімнің ерекше дәмі мен ноталарын атап өтті, ол болашақта оларға көптеген күшті алкогольді сүйгіштерді ұнататын керемет «Кизляр» коньясын жасауға көмектеседі. Бұл білімнің барлық шараптары жаңа өнімді өндіруде - «Кизлярка» деп аталатын араққа сәтті қолданылды. Француздықтардың келуіне сәйкес, бұл сусын емен бөшкелерінде қартаюдан кейін, коньякке ұқсас. Оның жұмсақ дәмі, жеңіл кәріптас түстері және әрең көрінетін гүлді хош иістері бар еді. Келешекте «Кизляр» коньягы сияқты күшті алкогольдік сусынның прототипі (фото бар макет бар). «Кизлярка» көптен бері француз арағын сәтті өткізіп, өздерінің кең ауқымды жанкүйерлеріне ие болды.

XIX ғасырдағы коньяк өндірісі

Ресейдегі коньяк өндірісі Кизлярдағы шарап пен арақ шегу негізінде пайда болды және тәуелсіз даму жолынан өтті. «Кизлякка» шығара алатын шарапшылар ұзақ уақыт бойы «Кизляр» коньягы (Дағыстан) өрт зауыттарында алынған жүзім алкоголінің ұзаққа созылғандығымен белгілі болды. 1884 жылы жеміс пен шарап пен арақ өнімдері туралы заң шығарылды. Оның арқасында өрт сөндіру фабрикасы қайта жанданды, бұл өз кезегінде алкоголь өнімдерінің ірі ресейлік өндірушілерінің пайдасына шешілді.

«Жұлдызды» бренди

Сапаға арналған коньяк классификациясы бар. Мына сусынның келесі түрлерін немесе топтарын бөліп алыңыз:

• Қарапайым. Бұл коньяк үш жылдан бес жылға дейін созылған жүзім спиртінен жасалған.
• Коньяк *** (3 жұлдыз) 3 жылдан кем емес спирттерден дайындалған. 40% күші бар.
• Коньяк **** (4 жұлдыз) төрт жылдан кем емес коньяк спирттерінің жасы бар. Бұл сусынның бекінісі - 41%.
• Cognac ***** (5 жұлдыз). Осы алкоголь өндірісінде бес жыл бұрын коньяк спирттері тартылды. Сусынның бекінісі - 42%. Рейтингке сәйкес, көптеген жұлдыздар үздік коньяк маркаларын белгілейді.

Сусын - брендидің келесі бренді (Kizlyar немесе кез келген басқа - әрқашан белгілі бір атпен беріледі). Бұл, өз кезегінде, бөлінеді:

• КВ - коньяк, орташа жасы - 6-7 жыл, күші - 42%.
• КВВК - жоғары сапалы коньяк. Экспозиция - он жыл, бекініс - 43-45%.
• Коньяктар тобы KS және OC - ескі және өте ескі коньяк ескі шикізат, 10 жылдан астам ескірген, алкогольдік құрам - 40-57%.

Сондай-ақ, Kizlyar алкоголінің сорттары бар. Бұл бес жыл ішінде емен бөшкелерінде ескірген бренділік коньяк.

19-20 ғасырларда коньяк өндірісін дамыту

XX ғасырдың басында талантты грузин кәсіпкері Давид Сараджишвили Кизляр зауытына тиесілі болды. 1917 жылға дейін оның аты бойынша алкогольді сусындар шығарылды. Бұл «Кизляр» коньягы тек Ресейде ғана емес, сонымен қатар шетелде он түрлі дипломдар мен медальдарға ие болды.

Менің үлкен өкінішімімде, 1917-1947 жж. Аралығында Кизлярдағы коньяк фабрикасының жұмысы туралы іс жүзінде ештеңе айтылмаған. Бірақ 1947 жылы жаңа алкоголь өнімдерін өндіру басталды, ал жақында сөрелерде бес жұлдызды «Кизляр» коньягы пайда болды. 1951 жылы төрт жұлдызды сусын шығарылды, 1952 жылы - үш жұлдызды сусын. Бұл күшті алкогольді өндіру үшін Давид Саражишвили қолданған жабдық пайдаланылды.

1955 жылы коньяк Кизляр К.В. жарыққа шықты - бұл ең алғашқы алты жылдық алкоголь, кем дегенде, алты жыл. Еске сала кетейік, Кизлярдың Дағыстанға қосылуы және Кеңес өкіметінің қырық жылдығы мерекесі - КВВК «Дәгастан мерейтойы» тобының коньягы шығарылды. Бұл алкогольдік сусындар нарыққа мықтап орныққан, олардың жанкүйерлеріне ие және оларды ұмытылмас және ерекше дәмімен рахат етіңіз.

Коньяк өндірісінің технологиялық процесі

«Кизляр» зауытында өндірілген коньяк өте прозалық. Бастапқыда шикізат темірбетонды цистерналарда шарап материалы цехына жеткізіледі. Сонымен қатар, ол қос дистилляцияға ұшыраған аппараттық бөлімге түседі. Бұл акция арнайы жабдықтардың көмегімен - үзіліссіз дистилляциялық қондырғылар арқылы жүзеге асырылады. Алғашқы дистилляцияның бастапқы өнімі шикі спирт болып табылады. Келесі кезең - бұл екінші дистилляция, онда алкогольде үш фракция бөлінеді:

• Басшы;
• Орташа;
• Кеудеше.

Келешекте «Кизляр» брендилерін оқытудың келесі кезеңі - қартаю бөлімі. Ол алкогольді 60-тан 70 градусқа дейін жетеді. Коньяк өндірілетін орта фракциядан. Өндіріс процесінде, емен бөшкелерінде де, емен балқытылған эмальданған контейнерлерде де қартайған. Айтпақшы, соңғы үлгідегі қарапайым, 3-, 4-, 5-жұлдыздық коньяк сусындарына ғана қолданылады.

Алкогольді қартаю процесі белгілі бір температурада +15 ... + 27 градус аралығында жүзеге асырылады. Сондай-ақ, кейбір ауа ылғалдылығы мен ауа алмасу индексі қажет. Қартаю процесінде бөшкелер бірнеше рет пайдаланылады.

Болашақ коньяк қартаю процесін өткізгеннен кейін араластырғыш цехына кіреді. Мұнда коньяк спирті таза сумен, бояумен және сироппен араласады. Осылайша дайындалған араласу белгілі бір уақытты (3 айдан бір жылға дейін) созады. Тек осы бренди бөтелкеден кейін бөлшек сауда желісіне кіреді.

«Үш жұлдыз» коньягы (кизляр)

Бұл коньяк күшті сусындарды жақсы көретіндер арасында жиі кездеседі. Оның құрамы 1952 жылы дамыды. Өндіріс технологиясы 3 жыл бойы қолданылатын коньяк спирттерін пайдалануды көздейді. Бұл керемет сусынның алтын түстері бар. Дәмі үйлесімді, онда жеңіл гүл иісі бар.

«Бес жұлдыз» коньягы (Кизляр)

1947 жылы осы «Кизляр» бренді үшін рецепт жасалды. Алкогольді ішімдіктер үшін 5 жылға коньяк спирті қолданылады. Бұл сусынның ерекшелігі - бұл коньяк майын қалыптастырғаннан кейін, ашыған дистилляция кезінде шарап материалына қосылады, сондықтан оны мамандар деп атайды. Осының арқасында сусынның дәмі әлдеқайда жұмсақ болады. «Кизляр» коньягы «5 жұлдыз» - ванильді-гүлді букеттің айқын естілетін қара алтын түстері, жұмсақ дәмі бар. Әртүрлі көрмелер мен жарыстарда бұл сусын бірнеше рет бірнеше сыйлықтармен марапатталды.

«Дағыстан» коньягы

Бұл керемет «Кизляр» бренді 1968 жылы Дагестан Республикасының елу жылдығына арналған. Дәстүрлі қос дистилляциядан алынған ең жақсы коньяк спирттерінен құрылған. Олардың төзімділігі 13 жыл. Оның түсі қара қоңыр болып табылады. Сусынның шоғы өте күрделі, ол шоколад реңктерімен ваниль тонымен басым. Халықаралық жарыстарда бұл коньяк тоғыз алтын, сегіз күміс және үш қола медальмен марапатталды.

«Кизляр» коньягы

Бұл сусынның рецепті 1959 жылы құрылды. Коньяк спиртінен кем дегенде он жыл бойы төзімділікпен жасалған. Бұл «Кизляр» коньягы (мақаланың жоғарғы жағы) КС брендтік тобына жатады. Бұл қара- кәріптас түсті. Букет өте жақсы және үйлесімді. Сондай-ақ, сусынның бұрынғы түрлер сияқты, көптеген марапаттар мен медальдары бар.

«Қыздар мерекесі»

Бұл коньяк Кизляр зауытының 110 жылдығына арналған. Сусын 1994 жылы тұжырымдалған. «Кизляр мерекесіне» арналған коньяк спирті кемінде 17 жыл бойы ашылады. Бұл тамаша Кизляр коньягы. Пікірлер Тұтынушылар қараңғы түсті әдемі сусынның ваниль мен шайырлы кеңестерге үйлесімді және жұмсақ дәмі бар екендігін дәлелдейді. Алкогольдік құрам - 41%.

Клиенттердің пікірлері

Қанша адам, соншама көп пікірлер. Кизляр коньясының дәмі туралы пікірлер әртүрлі: теріс және керісінше. Мысалы, Қырым алкогольдік сүюшілердің қыздары «Кизляр» коньяктарын жиі мадақтайды. Сарапшылардың пікірінше, бұл сорттар жағымды хош иіс және ерекше дәм. Көптеген коньяк «Бес жұлдыз» таңдайды. Бұл түрдің жанкүйерлері кейбір эфирлік жазбалар бар тығыз хош иіс. Олардың пікірінше, коньяк дәмі жеткілікті жұмсақ, бірақ ол аздап гүлді иісі бар. Өз пікірлерінде Кизляр сусындарының білгірлері коньякты таза түрде тұтынуға болатынын атап өтті. Алкогольдің дәмі жеткілікті жұмсақ, сондықтан оны ішуге немесе сұйылтуға болмайды. Осыған қарамастан, көптеген адамдар «Кизляр» бренді коктейлдерге қосады. Бұл өнімнің плюс құны төмен. Сатып алушылар жиі Кизлярдың сусындарының арзан бағасын көрсете отырып, оң нәтиже береді. Көпшілік пікірінше, бұл Дагестанның коньяк өнімдерінің маңызды артықшылықтарының бірі.

Алайда, «Кизляр» шарап пен арақ зауытының барлық коньяктары жалған деп саналады. Сондықтан, бұл өнімді сатып алу қаупі бар. Жиі алкоголь мөлшерімен асып кеткен және таңертең бас ауруы бар сатып алушылар теріс пікір қалдырады. Бірақ элиталық сусындардың көпшілері «Кизляр» коньяк ішу өте оңай және теріс эмоцияларды тудырмайтынын атап көрсетеді.