Испанның жарқыраған шарабы: сипаттамасы, сорттары мен сипаттамалары

Испания - әлемдегі ең ірі шарап өндірушілердің бірі. Жүзім үлкен аумақтарды алады - шамамен алты миллион акр. Әлемдегі бірде-бір елде көптеген елдерге экспортталатын болашақ сусынға арналған шикізатты өсіруге арналған мұндай аймақтар жоқ. Бұл мақала оқырманы испан шараптары, олардың сипаттамасы, ассортименті және өнімі туралы жазады.

Испанияда шарап жасаудың пайда болуы қай кезде пайда болды?

Бұл қызметтің түрі елде римдіктер мен финикийлер басқарған уақыттан бері бар болған. Испанияда шарап жасау 2000 жылдан астам уақытқа созылды. Испан шараптарына сілтеме жасаған бірінші дерек көзі 873 жылға дейін созылады. Елдегі бұл сусынның өндірісі жергілікті тұрғындарға оны өндіру мен сақтаудың құпияларын үйрететін римдіктердің арқасында пайда болды. Олар Рим империясына шарап әкелді.

Орта ғасырларда испан шағылыстыратын шараптары сапасын жақсартуға тырысқан монахтардың күш-жігері арқасында танымал болды. Бұл өнімнің елде өндірілуі үреймен болды. XVII ғасырда Логроньо қаласының мэрі шарап жертөлесіне жақын көшелер арқылы жылқы тартылған вагондарға баруға тыйым салынған қаулы шығарылды. Бұл билеушіге сәйкес, сусынның сапасына кедергі келтірді.

Испаниядағы француздар салынған шарап зауыты осы балық аулаудың дамуына оң әсерін тигізді. Францияның жүзімдіктеріне Америкаға импортталған филлохерамен басып кіргені анықталды. Бұл бүлінбейтін зақымға әкелді. Содан кейін француз шарап өсірушілері испан аймақтарына қызығушылық танытып, сол жерде өз өнімдерін бастады. Олар, әсіресе, Риоханы жақсы көретін, өйткені, онда өндірілген шараптар француздарға өздерінің Отанын ішетін сусын - есірткі Бордо еске салады.

Кава - жарқыраған шарап

Испанияда бұл сусынды қолданбай-ақ жүзеге асырылмаған бірде-бір мерекелік іс-шара болмады, бірақ кава көптеген басқа елдерде сөзсіз танымал болды. Жарқыраған испан шараптары Cava деп аталатын белгілі бір аймақта өндіріледі. Шарап өндірісінің басым бөлігі Каталония Барселона және Таррагона провинцияларында орналасқан.

Испанның жарқыраған шараптары кең елде шығарылады. Бірақ олардың әрқайсысы жарқыраған кава деп атауға құқылы емес еді. Мұндай атау тек классикалық технология бойынша және Испанияның күнбағалы аймағында қолданылатын жүзім сорттарын жасау үшін қолданылатын сусындарға ғана беріледі.

Ақ ақшыл испан Cava шараптары (Cava) Macabeo, Charello, Parellada сияқты жүзім сорттарынан жасалған. Қызғылт шарап үшін Гарнака, Пинот Ной, Монастиль, Трепат келеді.

Жасау тарихы

Испаниядағы жарқыраған шарап жасау тарихы бірнеше ғасырдан бері кездеседі. Каваның бірінші пайда болуы 1872 ж. Оның құрушысы Дон Хосе Равентос, Испаниядағы ең ескі туғандардың бірі - Кодорниу. Ол Францияда дамыған және оны өз елінде, Каталонияда таныстырған шампан әдісін игерді. Қазіргі уақытта осы аймақта «Кава» жарқыраған шарап өндірісінің 100% жуықтайды. Қазірдің өзінде Хосе осы сусынның шағын өндірісі құрылды.

Содан бері испан жарқыраған шараптың кава танымалдығы басқа сусындардан кем түспейді. Мұның жылдық өндіріс көлемі 200 млн. Бөтелке екендігі дәлел. Ол тез жергілікті тұрғындар сатып алады және елден тыс сатылады.

Өндіріс

Кава өндірісінің негізі бөтелкеде қайталама ашыту болып табылады. Ең жақсы испан шараптарын алу үшін, шикізат әртүрлі рәсімдерге ұшырайды: ликермен араластыруға дейін.

• Кава бірден бөтелкеге түспейді. Сусын болаттан жасалған контейнерлерде ашығанға дейін, содан кейін өткен жылы ол түрлі сорттар мен шараптың жүзімімен араласады. Каваны араластырғаннан кейін ғана ашытқымен және қант қосылған ерітінді қосылған.
• Мұндай препараттардан кейін мойын тығыздағыштармен мықтап жабылады және бөтелкелер 9 айдан 4 жылға дейін қараңғы жертөле сақтауға жіберіледі. Шарап қартайды. Бөтелкедегі сусын бөтелкеде пайда болатын көмірқышқыл газынан келеді. Кава үшін сапаның негізгі көрсеткіші - көпіршіктер. Олар кішірек және жұқа, сондықтан сапасы жоғары.
• Бірақ бұл бәрі емес. Сусын келесі сынақтан өтеді - еске алу процесі. Бұл процедураның нәтижесі - мойнда пайда болатын көзге көрінетін шөгіндідегі ашытқы мөлшерінің болуы. Болашақта бөтелкесі мұздатады, оның үстінде шөгінділер бар тығын бар. Бұл қазірдің өзінде нашарлайды.
• Сусынның көлемі норма бойынша сәйкес келуі керек. Сондықтан өткен жылы шарап пен бөтелкеге қосылады. Соңғы кезең - бұл контейнерді стопормен және оны сымды тормен нығайтумен жабу. Шарап дайын.

Кава дегеніміз не?

Әртүрлі брендтердің бұл сусыны дәстүрлі шампан әдісіне сәйкес жасалған. Жарқыраған испан шараптары піскен жүзімнің дәмді хош иісі мен дәміне ие. Кава өндірісі еске алу процесін толығымен механизациялайтын бастапқы әдіс арқылы жүзеге асырылады. Бөтелкелер chiracol («күнбағыс») деп аталатын үлкен металл конструкциясына ауыстырылды. Бұл қуаттылығы бес жүз бөтелкеге ие. Әрбір адамды дәрілік препаратты рәсімдеуге болмайды, бұл мәселе жойылады.

Ресми түрде, кава қызғылт және ақ болып бөлінеді. Біріншісі жеміс-жидек, гүлді хош иіс және құрғақ дәмі бар. Төменде қант концентрациясы бойынша жіктелетін cava түрлері көрсетілген:

• Табиғи кава, немесе «Брут натур» (өте құрғақ).
• Күңгірт (құрғақ).
• Секо (өте құрғақ).
• Жеті Секо (жартылай құрғақ).
• Жетінші Дольче (жартылай жүн).
• Дольче (тәтті).

Егер «жарқыраған испан шараптарын қалай таңдауға болады» деген сұрақ болса, сусынның продюсеріне назар аударыңыз. Ең танымал компаниялар:

• Castellblanc. Ол Brut-Zero және Crystal Seco секілді атақты испан шараптарын (жақсы жарқыраған шарап) шығарады.
• «Castillo de Perelada» - «Гран-Клаустра» және «Перелада» сияқты сусындармен танымал.
• «Кодорниу» - «Кодорниу», «Ана де С Codorniu», «Non Plus Ultra», «Gran Codorniou» тамаша шараптарымен танымал.
• «Гонсалес және Дубокс» - тамаша өнім шығарады «Хуан Перико».
• «Хилл» - «Reserve Oro Brut Kava» сусынының өндірушісі.

Каваны қалай ұнатасыз?

Бұл сусын ішу ғана емес, сонымен қатар рахат алу керек. Біріншіден, өзіңізді жайлы сезінетін тамаша компанияны таңдаңыз. Маңыздысы - тағамдар. Жемістер, теңіз өнімдері, уылдырық және түрлі ірімшіктер осы шарапқа өте қолайлы.

Сусын салқындатылған күйде беріледі. Ол қызғалдақ немесе флейта тәрізді жоғары мөлдір көзілдіріктерге құйылады. Шараптың иісі ұзағырақ болады. Ашық әйнек арқылы түс көрінеді және көпіршікті өлшемдер анықталады, оған сусынның сапасы анықталады. Көзілдіріктерге құйып құйыңыз сұйықтық қабырғалардан төмен түсетін етіп мұқият болуы керек. Ең үстіне құйылмаңыз.

Әртүрлі шараптармен қандай тағамдар қолданылады?

Сөзсіз, ең жақсы испан шарабы. Олардың дәмдік қасиеттерін талқылау шексіз жалғасуы мүмкін. Бұл әр адамның қалауына байланысты. Бірақ Испанияда дәстүрлер шарапты пайдаланып құрметтеледі, олардың әрқайсысы бір немесе бірнеше тағаммен біріктіріледі. Мысалға, ең жақсы аперитивалар кава және херес деп аталады. Тұздалған көкөністер қызғылт түсті жүзімнен жасалған сусындарға жарайды. Кава құрғақ жемістер мен ет тағамдарымен жуылады, ал херон - шарап елінің дәстүрлі тағамы.

Сусын таңдағанда, сіз негізгі ережені ұстануыңыз керек: шарап пен ыдыс-аяқ түспен ерекшеленбеуі керек. Сондықтан, қызыл шарапта ірімшік пен ет, ал ақ-теңіз өнімдері бар.

Испаниядағы сусындар түрлері

Испандық шараптардың классификациясы - бұл бірінші кезекте күрделі болып көрінуі мүмкін егжей-тегжейлі жүйе. Заңнамалық негізде салынған, ол өзін құрметтейді. Осылайша, сусынның сапасы және оның шыққан жері жүзім мен шарап туралы заңда белгіленген сусынның түріне әсер етеді. Осылайша, Испанияның кінәсі:

1. Тамақтану бөлмелері. Бұл сусындарды өндіру үшін бірнеше жүзім сорттары қолданылады. Дегенмен, бұл санаттағы көне санына жатпайтын аперитивтер болуы мүмкін. Бұл классификацияның ең төменгі деңгейі, сондықтан оларға қойылатын талаптар аз. Нәтижесінде өнімнің ауқымы өте кең. Испаниядағы үстелдік шарап құюға, қағаз қапшықтарға немесе қымбат бөтелкеге сатып алуға болады.

2. Шығарылған жеріне байланысты бөлінген винтаж (сапалы):

• Бренді емес арнайы аттары бар шарап;
• Фирмалық атаулары бар сусындар;
• Олар өндірілетін шектеулі аумақты ескере отырып, ерекше мәнді шараптар.

Жақсы испан шарабын жаманнан ажырату

Көпіршіктері бар шараптар жарқыраған және жігерлі. Олар қысымға байланысты ерекшеленеді. Шынайы шампан бар бөтелкеде қысым 5-6 атмосфера болуы керек. Ең жақсы испан жарқыраған шараптар ашыту нәтижесі болып табылатын көпіршіктермен табиғи түрде қаныққан. Қуырылған шарап, әдетте, тәттілендірілген және көміртегі диоксиді оларға жасанды түрде енгізіледі. Арзан вспениванные сусындарда көп түрлі жағымсыз ингредиенттер бар. Бұл шарапты сатып алу керек емес.

Испаниядағы ең жақсы жарқыраған сусын - кава - ақ немесе розы шарабы. Елдің алты өңірінде өндіріледі. Испан шарабының қандай түрі сусынды жасауға арналған жүзім түріне байланысты. Жақсы коба дәмі мен жағымды лимон хош иісі болуы керек.

Шарап картасы (Испания): шарап брендтерінің тізімі

Испания өзінің шарап жасауымен танымал, ал ең беделді аймақ - Риоха. Мұнда жергілікті микроклимат Атлант мұхитының және Эбро өзенінің әсерінен қалыптасқан жүзім ағаштарына әсер етеді, олардың арасында ең дәмді жүзім өсіріледі. Ең табысты әртүрлілік Tempranillo.

Жарқыраған шараптарды өндіруге арналған Каталонияның озық аймағы - бұл Penedes. Оның климаты жылу мен ылғалдылықты жақсы көретін керемет жүзім өсіруге мүмкіндік береді. Мұнда испан шағылыстыратын шарап өндіріледі Кава.

Еуропадағы ең ірі шарап өсіру аймағы - La Mancha. Мұнда өсіп келе жатқан жүзім өте қиын. Жылдың он екі айының ішінде тоғыз қыс мезгіліне құлдырады. Осындай қатал климаттық жағдайларда әр мәдениет әртүрлі болмайды. Бірақ бұл ортаны Ириен жүзіміне қолайлы, мұнда үлкен жерлерде өсіріледі.

Ribera del Duero аймағы Испанияның ең қымбат элиталық шараптарын шығарумен танымал. Мұнда климат жоғары сапалы шикізаттың өсуі үшін барлық жағдайларды жасады.

Испаниядағы сусындар

Әлемдегі үздік испан шарабы. Түрлері кең ауқымда ұсынылған Испанияның шараптары мыңдаған аттарға ие. Төменде олардың кейбіреулері:

1. Риожа - Испаниядағы ең танымал шарап. Әдетте ер адамдар үшеуін жинап, риохиді ішуді ұсынады. Шын мәнінде, осы атауда шарап өсіру аймағының тұжырымдамасы жалпыланған, онда барлық түрдегі және атаулардың шарабы өндіріледі. Облыстың өзіне:

• Атлант мұхитының ең үлкен әсеріне ұшырайтын солтүстік-батыс бөлігі, бұл климатты салқын етеді;
• Ебро өзенінің аңғарындағы аумақты алып жатқан оңтүстік-шығыс аймағы (мұнда климат ыстық және құрғақ);
• Бір кездері баск елі деп аталатын аумақ - климат Жерорта теңізі болып табылады, бірақ ол Атлантика әсеріне бағынышты.

2. Шерри - нығайтылған испан шарабы. Испанияның шарабы бұл сусынсыз елестете алмайды. Өндірілгенде, спиртті қосатын арнайы технология қолданылады. Бұл сусын қыркүйек айында жиналған жүзімнен жасалады, ол бірнеше айға дейін (ферменттеу үшін) үлкен емен бөшкелеріне (көлемі 600 литр) орналастырылған. Қыста шарап анықталып, ол үш жыл бойы қартаюға арналған жертөлеге орналастырылған басқа контейнерлерге құйылады. Олар әрқайсысының төртеуін қойды. Сусынның ұзақтығы ретінде бөшкелер жоғары деңгейден төменгі деңгейге дейін қайта реттеледі. Шарап тек төменгі бөшкелерден ғана тұтынылады. Шердің ең таралған түрі - Фино. Бұл ең ақ және үнемі құрғақ шарап.

3. Sangria цитрустық маңызы бар және ақ немесе қызыл шарапта газдалған суды қосқанда жасалады, ол көлемі 50% құрайды. Сусынға целлюлоза немесе қабықтың мазмұны рұқсат етіледі.

4. Малага үш сортты шырыннан жасалған:

• Піскен жүзімнен ағып кету;
• Мұқият сығылған;
• Қалыпты айналдыру кезінде алынған.

Сорпаның әр түрі бөлек ашылып, қартайған. Сонымен қатар, малага қарапайым шараптарды қолдану арқылы өндіріледі. Ақ жүзім негізіндегі осындай тәтті десерт сусыны қант құрамы, түсі, күшіне байланысты көптеген сорттармен сипатталады. Қазіргі уақытта бұл шарап жойылып бара жатқан түр. Ол жүзімнің табиғи сорттарынан жасалған және ол көпшілігінде филлохера эпидемиясы нәтижесінде өткен ғасырда қайтыс болды.

Роза шарабы

Ол сүймейтін өгей бала деп есептеледі. Испания тұрғындары осы түс өнімі туралы біркелкі емес. Көпшілік оны «аяқталмаған» деп санайды. Қызғылт шарап қызыл сияқты технологияны шығарса да. Жалғыз айырмашылығы - жүзім жидектерінің бұрын қабықшалардан тазалануы. Бұл шарапты қарқынды түрде түсірмейтіндей етіп жасалады.

Егер сіз испан предрассудки алып тастаса, сіз рахаттану және қызғылт шарап, мысалы, Rosado, оны салқындатқыш пайдалана аласыз. Бұл сусын құс еті, салқын ет және түрлі салаттардан тамаша тағамдарды толықтырады.

Испан шараптарын өндіру үшін қолданылатын жүзім

Испанияның әр өңірінде жүзімнің бұл түрлерінің көбеюі өседі, бұл оның жерінде ең үлкен өнім әкеледі. Көбінесе испан шараптарын өндіру мынадай сорттардың шикізатын пайдаланады:

• Viura - оның өсу орны - Риужа және Наварра. Жеміс құрамында қышқыл мен алкоголь көп. Осы жүзімнен ақ хош иісті шарап шығарылады.
• Айрен - жиі кездесетін ақ жүзім.
• Темпранилло - Риужадағы негізгі шараптық жидек . Жемістің өте қара-күлгін түсі бар. Тек осы аймақта ғана емес. Бірақ бұл жүзімнің басқа атауы бар.
• Майясия - ақ жүзімнің негізгі сорттарының бірі болып саналады. Каталония және Риоха - оны өсіру үшін ең жақсы орындар. Осы өсімдік түрінен жұмсақ, нәзік дәмі бар шарап шығарылады.
• Moscatel - ескі сорттарға жатады. Бұл жүзім десерт шараптарын жасау үшін өте қажет.

Қызғылт және ақ шарап арасындағы айырмашылық қандай?

Испан шарабының туралы барлық мүмкін емес білемін. Бірақ кейбір дағдылар әсіресе Испанияға саяхат келетіндерге арналған, маңызды болып табылады. Осылайша, қызғылт шарап құлпынай жағымды хош иісі бар және раушан жапырақтарының, олар анық дәмдеуіштер көлеңке сезіндім. Ең жақсы янтарь жүзім эстрадалық Темпранильо Риоханың өндіру үшін пайдаланылатын және жетілген шие дәмі бар, ол сол болып табылады.

Ақ шарап Каталония өндірілген және альпі шөптер мен экзотикалық жеміс иісі бар. Ол сәл цитрус дәмі сезіндім.