Жолдарын Жюльен түрлі дайындауға қалай

(Кейбір тұзы Жюльен жылы) тағам Жюльен бізге келді Француздар тағамдары. Ресей Жюльен Ас жиі «Kokot» деп аталады және ыстық дәмтатым ретінде беріледі. сөз «Жюльен» сөзбе-сөз «Шілде» дегенді білдіреді. Франция жазғы өсімдік сорпа алды, бұл факт, шағын ұзыншалап ингредиенттер. Сондықтан, француз пісіру Жюльен жылы деп атауға болады және сорпалар, және салаттар, және ештеңе кесу тіпті пішіні. Осы негізде, ол Жюльен дайындау қарапайым формула азайды деп айтуға болады: Құрамы ұзыншалап отыр. Zhuleny әр түрлі: ет, тауық еті, көкөніс, саңырауқұлақ, балық, теңіз өнімдері. сол түрлілігі басым және Жюльен үшін соустар. ең көп таралған соустар Бечамель, бірақ ол теңіз балық немесе Жюльен Жюльен талап етілмейді.

CUPS Жюльен екі түрлі болуы мүмкін: «cocottes» - безендірілген salfetnymi ленталар немесе тоқаш ұсыныңыз өңдеуге шағын табалар металл контейнерлерге, ұқсас, бір кесу орта және кептірілген. Сіз Жюльен дайындау, содан кейін, ешқандай экономика cocotte немесе аз PTFE қалыптарын бар болса, (сіз орнына өткір қамырдың пісіру себетінің ашытқы пісіруі болады) орамды қажетті соманы жасауға алға керек.

Енді дайындауға қалай қарастырайық саңырауқұлақ Жюльен. 1 қызмет, біз қажет: саңырауқұлақтар (Champignon, лисички, ақ) 100 грамм, шағын мұрағат май (40-50 г), сол сирек қаймақ сомасын, ұн 1 қасық және кез келген қатты ірімшік мініп біраз, үгітілген . Міндетті тұздықтар, тіпті тұз және бұрыш қажет. сары май, тұз және бұрыш белдеулерін және құртшабақтарды ішіне пияз және саңырауқұлақтарды туралған. қоспа cocotte таралады. ақшыл қоңыр түске ұн қуырылған құрғақ табада, кесектер жоғалып дейін араластырады, мұнай қаймақ және бөлігі араласады. саңырауқұлақтар мен пияз тұздығы қоспаны құйыңыз. Ол дәміне қарай үгітілген ірімшік себілген тиіс. Содан кейін қоспасы 150 градусқа дейін қыздырылған пеште пайдалануға берілді. барлық ингредиенттер өзінде қуырылған ұзынынан кесу болғандықтан, тағам ұзақ пісірілген тиіс: ірімшік Қызартып қуыруға қыртысының қалыптасады кезге дейін. Жюльен ыстық атқарды. металл cocotte бойынша қолыңызды өртеп емес мақсатында, оның сабы салфеткамен киюге жасады.

а Жюльен дайындау қалай тауық? Сол сияқты, саңырауқұлақтар және пияз, бірақ сәл көбірек тауықты қосыңыз. Тауық қайнаудан немесе қуыру. ұзыншалап тері мен сүйектен тазартылған ет Жюльен, қабылдауға аяғы аралығында. тауық үшін Kokot тұздығы бірдей Бечамель болуы мүмкін.

ет немесе бауыр Жюльен дайындау қалай? Біріншіден, сіз ет тартқышты және таяз ет тартылған сәл майшабақтар қайрайды бар. Содан кейін негізгі ингредиенттері Жюльен оны араластырып - саңырауқұлақтар және пияз. қара бұрыш, мысалы, карбонара, немесе Нидерланды - мұнда Тұздық кез келген қолайлы ет тұздығы болуы мүмкін. Сол сияқты, және балық үшін қолайлы дайындау, балық Жюльен, бұл жағдайда, тұздықты дайындау - «Мың аралдары» немесе бозғылт крем.

Сіз қаймақ жоқ, болса, Жюльен дайындауға қалай? Мұндай жағдайда, ұйыған сүт алынады және нанның жұмсағы бар қасық, оны араластырып болады. крем тым қалың болса, ол сумен таратылған болады, Kokot әйтпесе асқазан үшін тым ауыр болуы. Mozzarella, suluguni: бейтарап дәмі жақсы алуға Жюльен үшін ірімшік. ешқандай қатты ірімшік бар болса, онда Жюльен рұқсат Үгітілген өңделген ірімшік себіңіз.

Жюльен дайындау, мысалы, қоспалар эксперимент болады пиязбен басқа көкөністерді қосу: Bell бұрыш, қуырылған қызанақ, сарымсақ, порей пиязы, брюссель қырыққабаты. Оның орнына ет сіз ветчина немесе шұжық қоюға болады.