Бал - diastaznoe саны: ол байланысты қандай, үстел, ГОСТ

Bee өнімдері адам ежелгі дәуірден бері пайдаланыңыз. кері Тас ғасыры бал жинау процесі күннен Rock картиналар. Бұл бал, соның ішінде тәтті ұлы әуесқойлары, Египет фараоны екенін белгілі. ІХ ғасырдың ежелгі Ресей күні бал бірінші тарихи ескертпені.

бал Пайдалы қасиеттері

Бал ұзақ ғана емес, дәмді ғанибет саналады, сонымен қатар көптеген ауруларды емдеу болды. Олар бронх-өкпе аурулары мен асқазан-ішек жүйесі, көз ауруларын, тері аурулары, және цинги емдеу. шиеленісуіне маусымда ортақ суық бал емдеуге және белсенді косметология үйде оны пайдалану - Осы уақытқа дейін, ара өнімдерін емдеу дәстүрлі медицина тиімді әдістерінің бірі болып табылады. Бүгін ғылыми элементтер мен дәрумендер қадағалауға, ара балшырындар өмірлік пайдалы қазбалардың үлкен соманы келеді деп дәлелденген.

Сондықтан бал қандай?

Бал аралар бар тұтқыр, тұтқыр балшырындар өндіруші болып табылады. тәттілер 100 грамм сақтау үшін, осы Джентльмен дерлік миллион түсті тозаң жинау үшін. Олар сілекей бездерінің әзірлеген өз ферменттер оны араластыру, дәмді гүл кластерлерді түрлі тозаң жинау. олардың өмір нәтижесінде және қоректік және пайдалы өнім алуға.

өнімнің сапасы

Әрине, бал емдік қасиеттері даусыз, бірақ ол шын мәнінде табиғи өнім екенін жай-күйі туралы. Bee бал - күрделі органикалық заттардың бірі, бірнеше тәсілдермен анықталуы мүмкін, оның сапасы. Ол тығыздығы, өтеу мерзімі, сондай-ақ өнімнің құрамы ең дәл бағалау, сіз тек мамандар бал diastaznoe санын анықтау зертхана, таба аласыз деп саналады.

Дегенмен, тәжірибелі ара және Тамақ талғағыштарға ғана қолдан табиғи өнімді ажырата білуі, бірақ аралар опыления отыр дабыл ара балшырындар және өсімдіктер ойлаймын емес. Сарапшылар бал түсі, тығыздығы, ашықтық, тұтқырлығы мен иісі осы параметрлерді анықтау. ол қажет емес, оларға кез келген басқа көрсеткіштердің Diastaznoe нөмірі немесе сәйкестендіру.

Алайда, тұрғындардың көпшілігі бал шынайы сапасы мен табиғилығы өте қиын анықтау. Сондықтан, кез келген ара өнімдері зертханаларда міндетті бақылауды өтуі тиіс сатылады.

бал ең маңызды ферменттер

Табиғи бал сілекей безінің өндірілген көптеген түрлі ферменттер жұмыс істеуге және жиналған балшырындар шегінде қамтиды. Бұл биологиялық катализаторлар, ағзадағы зат алмасу процестерін реттеу ықпал етеді. Олар гүл Шырыннан балға дейін қалыптастыру процесінде үлкен рөл атқарады. Негізгі ферменттер глюкозооксидазы, амилаза және инвертаза болып табылады. бал кем қабылданған нормаларына осы элементтердің мөлшері болса, мұндай өнімдер жалған болып саналады. фермент дұрыс сақтау салдарынан орын алған төмендеуі мүмкін.

басқа компоненттері жарылатын өзара іс-қимыл глюкоза мен тотық сутегінің gluconic қышқылы қалыптастыру глюкоза. тұрақсыз элементі бола отырып, сутегі асқын қираған, бірақ өңдеу балшырындар бастапқы кезеңі, үлгілерді, саңырауқұлақтар және зиянды бактериялар мен микробтарды түрлі болашақ бал қорғайды. gluconic қышқылы қалған бал қышқылдығын әсер етеді және негізінен соңғы дәмі анықтайды.

Инвертаза глюкозаны және фруктозаны ішіне сахароза секцияларға бөледі. Амилаза мальтозаны айналдыру, крахмал ыдыратады. Осы ферменттің белсенділігі diastaznogo бал құны анықталады. Бұл не, біз қазір түсінуге тырысамын. Сонымен қатар, біз сапалы өнім суретте тең болуы тиіс білуге.

бал Diastaznoe саны - бұл не?

табиғи бал Кез келген түрі, тиісті жағдайларда буып және сақталған, ферменттер үлкен көлемін қамтиды. ақуыз негізгі катализаторларының бірі амилаза болып табылады. Осы ферменттің Басқа, көп таралған аты - diastase. Бұл зат крахмал ыдырауын әсер болып табылады. бал Diastaznoe саны құны мен табиғи бал өнімдерінің негізгі көрсеткіші болып табылады. жоғары, ол, жақсы және сынау өнімге неғұрлым пайдалы болып табылады. Бұл параметрді анықтау үшін ғана зертхана жағдайында мүмкін.

Негізгі сапалы индексінде анықтау

diastaznoe бал санын қалай анықтауға болады? Бүгінгі күні, негізгі көрсеткіштің сапасын анықтау үшін бірнеше жолдары бар. Біздің елімізде, басқа да көптеген еуропалық елдерде сияқты, ол Гота стандартты әдісі болып саналады.

крахмал сынған ферменттер ерекше қабілетін қабылдаған әдіснамасы негізі. бал-пайыздық Diastaznoe саны бал 1 грамм 40 ° С температурада бір сағат крахмал ерітіндісін еритін арқылы есептеледі. Негізгі индексінің еріген крахмал миллилитр сомасы. Diastaznoe саны Гота бірліктерінде көрсетілген.

Мұндай әдіс өте күрделі және ұзақ, бірақ ең дәл нәтиже береді. бал арнайы үстелдер diastaznogo бар. Ал тергеу барысында оларды басшылыққа.

Кейбір аймақтарда бал Кесте diastaznyh ең аз саны:

7-ден 50 бірлікке дейін диапазонында реттеледі бал diastaznogo ГОСТ оңтайлы сомасы. Біріккен Ұлттар Ұйымының стандарттарға сәйкес, diastase ең аз саны - 3 бірлік Goote (осылайша басқа компоненті мазмұнын анықтайды - hydroxymethylfurfural 15 мг / кг аспауы тиіс). Бұл әлемде (гүлдеген акация, мақта және цитрус жемістері бар жиналған өнім) тапшы табиғи diastase мазмұнмен бал түрлі түрлері бар екендігіне байланысты болып табылады.

Әрине, Гота индексі жоғары, өнім жақсы және одан құнды болып табылады. Алайда, бұл параметр балшырындар жинау орнына байланысты, сондай-ақ өзгертуге болады. Сондықтан, көптеген сарапшылар осы техниканың тиімділігін күмән.

Қандай diastaznoe бал санын анықтайды?

Бұл аралар бал жинау онда ауданның климаттық жағдайлары, ең маңызды ферменттер қалыптастыруда ерекше рөл атқаратынын дәлелдеді. Ол оңтүстік аймақтарда өндірілетін өнімдер, солтүстік аймақтарда жиналған бал қарағанда әлдеқайда нашар өнімділігі бар екені белгілі. солтүстігінде бұл жаз қысқа, және өсімдіктер өте ұзақ гүлдейді, өйткені бұл. Бірақ Нектар дәмді және хош иісті осы соцветия аралар, жиналған. Сондықтан, аралар солтүстік аймақтар әрдайым, әсіресе бал бағалаушылардың дәріптейтін.

сол дәстүрлі кестелер үшін жылы аймақтарынан бал diastaznoe саны өнімділігі төмен болуы, және 0-ден 7 бірлікті отыруы мүмкін. солтүстік Мидо ал кейде 50 бірлікке жетеді.

Өте жиі, өндірушілер ара өнімдерін, ең көп асып diastaznoe санын ұсынады. Ол бір ботаникалық бақта жүзеге асырылады өте табысты эксперимент болуы мүмкін. Бірақ, өкінішке орай, көбінесе табиғи бал және синтетикалық мәжбүрлеп байытылған амилаза өнім емес.

соқтыратын

бал құнды компоненті - Көптеген тұтынушылар қате деп diastase өзі ойлаймын. Шамасы, қате пікір салдарынан саны ГОСТ diastaznoe жатады, бұл шын мәнінде құрылды. Шын мәнінде, ферментінің мөлшері өңделген балшырындар тұтқырлығы анықтайды - жоғары, оның мазмұнын, одан ара оның құрамына енгізілді. акация салынған бірі болып табылады, олардың бірі амилазаны табиғи аз мөлшерде бал жекелеген түрлері бар. Дегенмен, осы өнім түрін әлемдегі ең қымбат болып табылады.