Ашыған қамырдан

oparnoe және bezoparnym - ашытқы қамырды дайындау үшін әдісі бойынша екі түрге бөлінеді. Егер сіз көп пісіру алу қажет болған кезде уақыт жұмсауды Sponge әдісі көп, оған жүгінеді. екі дайындау жалпы ережелері тест түрлері төмендегідей тұжырымдалады: сынақ температура T = 50 ° С аспауы тиіс, ол жоғары көтерілсе, онда, ашытқы ғана өледі. килограмм ұн бір ашытқы тұтынуы 20 50 грамм ауытқиды. мән сынақ ашытқы сапасы өздері және ферменттеу орын алады, онда температураның пісіру (мұнай және жұмыртқа) санына байланысты.

сумен ұн араластыру алдында, оның ұн електен өткізуді жөн, бұл оттегі толы және ферменттеу процесі неғұрлым белсенді екенін қамтамасыз ету үшін жасалады. Кеңес үшін, кім ешқашан күйдіріліп ашыған қамырдан - сұйық (сүт, су) тұр пут ішіне The ұн біртіндеп, араластыруға үнемі. керісінше істеуге ешқашан, яғни, сұйықтық ұйықтап ұн жатпайды. Бұл әдістің көмегімен сіз кесек болдырмау мүмкіндігі болуы, содан кейін алдын ала су көлемі ғана мүмкін емес сұраса емес.

Ол мұқият қамырға қант концентрациясын бақылау үшін қажет, қатаң рецептті орындаңыз. Артық қант ашыту баяулайды, және сіздің өнімді дайындауға тез қыртысының қапталған және шикізат ішін қалады болады екенін есте сақтаңыз. қант жетіспейтін болса, онда подрумянится барлық пайда болмайды. өнім шайылып және белгісіз болады.

толығырақ әдісі қамыр дайындау жөкемен қарастырайық. Қамырға арналған жартысы қалыпты ұн кем ашытқы және сұйықтықтың жалпы жылдамдығын қабылданады. жылы жерге, T = 30C оңтайлы температура қамырды Броды. Ол көлемі екі есеге тиіс, ол, әдетте, қарқынды ферменттеу үш сағаттан кейін болады.

қамыр реттеуге бастайды кезде, ол рецептте көрсетілген басқа да өнімдер қосу қажет. Әдетте, ол The жұмыртқа, қант, тұз, содан кейін құйып The қалған ұн және илеу The ашыған қамырдан дейін, содан кейін дейін ол енді таяқшалары үшін The қолдар және The қабырғалары туралы The кубогы. мұнай өте соңына қосылады, ол бұрын балқытылған тиіс.

Қамыр араластырылып кейін, ол жабылған матаны және бір жарым сағат жылы жерге қойылады. Осы уақыт ішінде ол екі рет obmyat тиіс. oparnogo қамыр өнімдерінен, жоғарыда айтылғандай әлдеқайда пышный дайындау bezoparnym әдісі қарағанда алынған.

қамыр жылы дәмі мен иісі жақсарту үшін әдетте, әр түрлі хош иісті заттар қосылған - ваниль, кардамон, мускат жаңғағы, цитрус қабығын. Бұл барлық материалдар болуы тиіс алдын ала ұсақталған, араластыру басында жүргізіледі.

Oparny әдісі жоғары сапалы нәтижесінде болса да, өте күрделі және ұзақ қамыр. Жылдам пісіру bezoparnym әдісімен мүмкін болды.

тостаған оңтайлы температура ұн килограмм сүт негізіндегі 20-30g езіңіз үшін, T = 30C болып саналады, дайындалған ыстық сүтпен толтырылады. қант, жұмыртқа, тұз, ұн қосыңыз. Қосымша, сіз аласыз, сондай-ақ, құйып хош иісті заттар, өз таңдауларын байланысты туралы The пісіру өнімдері, оның шын мәнінде дайындайды The қамыр. бұл өте салқын емес, араластырамыз. ыстық май қосыңыз өте соңында, ол қалың кілегей келісушілікте тиіс. Қамырды жабылған матаны және жылы жерде бір немесе екі сағат салып илеу кейін. Ол айтарлықтай өсетін болады, сондықтан біз көмірқышқыл артық алып тастау мақсатында осы уақыт ішінде екі рет оны obmyat қажет. obminki қамыр кейін жоғары қарқындылығы көтеріледі. ол ең жоғары көлемі жетеді және SAG бастағанда, ол пісіру процесі аяқталды деп саналады. Сіз пісіріп аласыз торттарды. үшін Ашыған қамыр Tat bezoparnym тәсілі ретінде дайындалған. сынау хош иісті заттар, әдетте емес қосылады. Ас болсын.