Азық-түлік және шарап үйлесімділігі принциптері: біріктіру мен хош контраст. Ет - қызыл шарап, балық - ақ шарап

дәм үйлесім сауатты шарап және азық-түлік үйлестіре аласыз жету. асыл сусын Quest - тағам аттанды - оның қадір-қасиетін атап немесе жетіспеушілігі жасыру үшін. Ол шарап негізгі курс тапсырыс кейін ғана таңдауға қабылданған осы себептен. азық-түлік және шарап сәйкес негізгі принципті қарастырған, және сіз нақты гастрономиялық оргазм алу білу қажет, қандай.

негізгі сипаттамалары

Bubbly сусынды ажырата көптеген сипаттамалары бар. Олар шарап және азық-түлік сәйкес принципін құрайды. Қысқаша оларды жәйттерді:

• astringency;
• қышқылдығы;
• құрылымды;
• дәмдік байыптылығы;
• тәтті.

сипаттамаларын түріне байланысты, ол тағам қосымша нақты шарап ұсынуға болады, үстем болып табылады. Бірақ ол азық-түлік, оның сипаттамалары, сондай-ақ әр түрлі екенін есте ұстау қажет. Бірақ олар, дәмі, құрылымды (май, сочности, қаттылығы немесе жұмсақтық) және тәтті дәрежесін қарқындылығы аз болып табылады. Енді біз азық-түлік және шарап үйлесімділігі негізгі принциптерін біріктіруге және жасау қажет.

қарапайымдылық негізгі принципі

Сіз сарапшы болып табылмайтын және ең маңызды және маңызды ережеге кез келген мейрамхана таяқша, сусын асыл дәм құпиясын түсіне бермейді Егер: сияқты ұнайды үшін. Егер сіз жеңіл тағамдар (салаттар, майсыз балық, десерт) таңдасаңыз, онда олар сол қарапайым шарап. Керісінше, толық қаныққан шарап дәмі күрделі ет тағамдарын атап өтеді.

Төмендегі суретте бар азық-түлік және шарап үйлесімділігі негізгі қағидаттарын есте сақтаңыз.

Қызыл тарт шарап үздік күшті тағамдарды үйлеседі. Мұндай азық-түлік ұзақ термоөңдеу жануар текті өнімдер жақсырақ дайындалған қаныққан ауыр, мол болып табылады. Мысалы, ыстық немесе пісірілген қой.

Ақ қарапайым шарап тамаша жеңіл қарапайым тағамдарды үйлеседі. Бұл жеңіл сіңетін өсімдік және мал өнімдерінен жасалған тамақ болып табылады. Жеңіл тамақ олар негізінен бу дайындалған, тез дайын, май төмен.

құрылымды комбинациясы

шарап құрылымды танинами қатысуымен ерекшеленеді. көп мөлшерде, сондай-ақ шай табылған табиғи шығу тегі Бұл полифенола. салдарынан танинами үшін Жарқыраған сусын көп құрғақ және ауыз қуыратын айналады. айқын құрылымды шараптар үшін Неббайоло Лэнг, бар Каберне Совиньон, Темпранильо, Petit Verdot және Сира болса. Олар ойын, суда жүзетін немесе сиыр үшін беріледі.

Ол қызыл шарап жеткізіледі өте маңызды болып табылады. Толығырақ жетілген сорттарын тамақтану әлсіреді тиіс, сондықтан, таниндер жібіген. Ол Кьянти рагу жақсы жүріп, мен қызыл ет гриль Каберне Совиньон.

Barbeda, Zinfandel, Pino Нуар, Grenache, Мерло: Нәзік және құрғақ шарап құрылымын бар. Олар Pizza, Теңіз салат немесе жаңа піскен көкөністер біріктірілуі мүмкін.

талғамына принципі біріктіру

Көптеген Украинадағы толықтырып және дәм атап өтті, шарап және азық-түлік бір-бірін толығымен еруі тиіс деп есептейміз. өткір тағамдар мен десерт үшін хош біріктіру. Жақсы мысал - Фуа және Sauternes. Қызғылт шарап тамаша арқан балық және асшаяны құрлық толықтырады.

тұздықтар принципі

шарап тұздығын пісіру кезінде сол сусын әдетте үстел басында беріледі деп, пайдаланылған болса. Әдетте, мұндай комбинациясы бар тамаша үйлесімге қызыл ет. шарапқа тәтті және қышқыл тұздық қой, шошқа және тіпті тауық атқарды.

түсі принципі

Тағы бір ереже комбинациялары - түсті. Тағам және сусын үйлесім болуы, немесе, кем дегенде, әдемі дуэті жасау керек. Ақ шарап ұлулардың, шаян, балық немесе ақ ет құс алады. қызыл ойын ет немесе мал мінсіз атап дәмін татып қызыл шарап. Бұл үшін өнімдер қан (орта және әлсіз қуыру бауыр, жүрек, медальоны) бастап, саңырауқұлақтар берілуі мүмкін.

Әрине, ерекшеліктер болуы мүмкін. тауық дайындау тәсіліне байланысты, қызыл және ақ екі шарап бірге жеткізілуі мүмкін.

географиялық

шарап және азық-түлік сәйкес принципі тек дәмі сипаттамалары емес, сонымен қатар олар бастама берген облысы. бүкіл әлем бойынша Шарап шартты түрде екі топқа бөлінеді. Грузия, Франция, Италия, Украина, Молдова, Армения - бірінші Ескі әлем елдерінде жасалған болып табылады. Осы аймақтарда жарқыраған сусындар қарқындылығы, хош иісі және жұмсақтық ерекшеленеді. Олар тұрақты және мінсіз жеңіл тағамдар мен десерт үйлеседі.

Екінші топ - Жаңа әлем сусын. Шарап сияқты Оңтүстік Африка, Австралия, Жаңа Зеландия сияқты елдерде шығарылады. Еуропа салыстырғанда, біз тек 200-300 жыл бұрын, әлдеқайда кейінірек жерде шарап жасауға бастады. Оңтүстік климат құрылымды көп шырынды және тығыз жасалған ыстық және құрғақ сусындар болып табылады. Сондықтан, сомелье хош иісті және бай тағамдарды оларды ұсынамыз.

жасы принципі

Шарап сіріндісі үлкен рөл атқарады. Жас жетілмеген сусындар жарықтық сәл агрессивті дәмі сипатталады. Олар танин сезінемін, сәл қышқыл болып табылады. Уақыт өте келе, бұл қасиеттер жұмсартуға және шарап жұмсақ және одан ауыз қуыратын айналады. Осылайша, жетілмеген шарап бай тағамдарды өткір ұсынылады, бірақ ең бастысы тамақтану сарымсақ, сірке және бұрыш басым емес болып табылады. Кемелденген шараптар пісірілген ет, құс немесе басқа тазартылған және нәзік тағамдарды дәмін атап.

Шарап және ірімшік

күшті сусын ірімшік ұсынылған Дәстүр ежелгі Грекия заманынан бері бізге жетті. Ол ең үздік шарап және ұсақ сүт жеңсік өндірді, бұл болды. Енді шарап және ірімшік - бұл кез-келген мереке міндетті элементі болып табылады. Сіз сусынды дәмі ғана емес түсінеміз, бірақ сондай-ақ ірімшік жасау мүмкіндігі болу үшін қажет, өйткені Бірақ бір нәрсе таңдау үшін, өте қиын. оған жақсы емес, кім, бірнеше ережелерді көмектеседі:

1. өте Бірінші ереже: әрдайым ақ шарап артықшылық береді. Бұл жұмсақ болып табылады және кез келген ірімшік дәмі құртып емес.
2. ірімшік тәтті және қышқыл тұздық күшті сусын жақсы жүріп жатыр.
3. Дәмі ағаш кез келген дәм тоқтатады. жастағы шарап жол бермеңіз.
4. ол шарап беріледі, егер қышқыл бар тұзды ірімшік, тіпті одан да көп қышқыл көрінеді.
5. Ол екі өнімдерін үзінді ретінде қарастырылуы тиіс. ірімшік, ол сусындар жасқа болып табылады талапшыл асқан.
6. географиялық принцип ескермейтін емес. сол облысының өнімдері бір-біріне ең жақсы қосымша.

Ал жақсы ірімшік қатысты азық-түлік және шарап мақсатын сәйкес қандай принципін түсіну үшін, біз мынадай суретті қарауды ұсынамыз.

Енді сіз түрлі тағамын асыл сусын таңдау қалай білеміз. Дәмі, эксперимент, гүл ұнайды - және көп ұзамай, сіз нақты тамақ талғағыш болады. баяу шарап ішу, және ең бастысы - үш табу мәнінде оған алаңдатпай емес: сірке суы, бұрыш және сарымсақ.