Magic молекулалық тағамдар: Мәскеуде мейрамханалар

Сіз бір кездері 21-ші ғасырда қайта шынайы тырысты? Кез келген қазіргі заманғы молекулярлық тағамдар мейрамханасы сізге ұсынады қуырылған балмұздақ треска дәмі бар, сары май жоқ (және, мүмкін, картоп жоқ) ашық равиоли және қуырылған картоп ... фантаст роман мәзір Естіледі. Алайда, молекулалық пісіру ұзақ берік біздің өмірімізде құрылды.

молекулалық тағамдар не?

Бұл өнертабыс шын мәнінде таңғаларлық болып табылады. Кейбір трюктер көмегімен молекулалық аспазшылар indigestible элементтерін және қосымша хош алып тастау, тек қажетті дәмі қалдырыңыз. тағам ұстағанда мұзды меніңше, бірақ ол, сіз жгучая жылу сезінетін болады көріңіз мүмкін. бетінде ол сіз қалыпты пицца жеп жатқанын көрінуі мүмкін, бірақ оның дәмі тәтті торт болмақ ...

Молекулалық тағамдар көздің және асқазан үшін де тосын толы. Әрбір ыдыс сұмдық пен күтпеген нағыз жауһары болып табылады! Байқап көріңіз - және сіз сиқырлы молекулалық тағамдар жақсы көремін алатындарыңыз! Мәскеуде Мейрамханалар осы саладағы әлемнің үздік бірі болып табылады.

молекулалық гастрономия тарихы

Бұл аспаздық құбылыс Венгрияда 1969 жылы қайтып пайда болды. өте бастапқы идеялар бар ғалым «ас Физика» Матч атпен есеп жазбаша және Ұлыбритания ғалымдарының сотқа жолданды. Сол кезде, оның идеялары танымалдыққа, алайда, көп ұзамай нақты ашу ретінде оның жұмысына туралы әңгіме бастады.

Молекулалық гастрономия ғана 90-шы жылдары шындап айналды. Бірінші жаңа тренд технологиясы дерлік жетілдіру жетегі, көп және гурманы болып табылатын сән және француз ашкөз арқылы іріктелген!

химиялық зертханаларда нақты алхимики, аспаптар - Содан бері, ол молекулалық мейрамханалар, бүкіл әлемде аспазшылар пайда бола бастады. Сіз бір кездері молекулалық туындыларымен генерациялау қалай, көрген болсаңыз сарапшылары мұқият молекулалық тағамдар толық болып табылатын, жасырын сақталады, себебі, сіз, бақытты адам болып табылады. тағамдарды суреттері, әрине, оңай табуға болады, бірақ пісіру процесі адамдардың көпшілігі үшін жұмбақ болып қалуда.

молекулалық тағамдар құпиялары

айқын ертегі қарамастан, тамақ әбден түсіндіруге трюктер көмегімен дайындалған. Ал күн сайын аспаздық химиктер адамзат молекулалық тағамдар сілкіп жаңа тәсілдерін ойлап. Мәскеуде Мейрамханалар, сондай-ақ сөзбе ... соңғы өнертабыстар мен кез-келген талғамға арналған Gourmet таңдаулы туындыларымен қуанта дайын қалыс қалған жоқ.

• ет бастайық. Әрбір иесі ет қуыру кезінде ақуыздың су булану және коагуляция салдарынан 40-50% -ға салмағы жоғалтады біледі. Молекулалық аспаз ет суды сақтау қабілетті соңғы материалдарды пайдалана отырып, мәселенің орындады. Осылайша, ыдыс көлемі жоғалтады және бай дәмі бар емес.
• Сіз бір кездері ром біраз айдауға дайын бәліштер көрдіңіз бе? оларға жұмсақ, аспаздық химиктер жасау және келу үшін. Және ет жұмсақ, балғын ананас шырыны көмектеседі жасауға.
• ыстық салмасы бар суық торт құпия, тым, өте қарапайым: құрғақ дайындамадан микротолқынды тез мұздатылған және жылытылатын, содан кейін тәтті ликерлер айдауға керек!

ең атақты молекулалық гастрономия

Біздің уақыт Барлық молекулалық химиктер санау, бірақ олардың ең танымал назар аударады емес. Бірінші кезекте, бұл Херви Тис, молекулалық және физикалық кулинария бүтін диссертация жазу. Кім балық электр пайдаланып темекі шегуге болады деп ойладым еді! Херви Tees, мұндай ашу, және суық сумен, бұлғанған жұмыртқаның ағы, көп көбік береді, бұл табылған - бұл көптеген үй шаруасындағы белгілі трюк болып табылады.

а Heston Blumenthal, май Duck шеф - - Англияда ең танымал мейрамхана Молекулярлық Гастрономия Ұлыбритания, сондай-ақ өз сипаты бар. манго жасмин қызыл пияз және бауыр безендіріл, қантталған балдыркөк құлпынай десерт ...: Көптеген оның Crazy өнертабыстардың бірін көріңіз келеді

Мәскеу гастрономиялық мейрамханалар

бүкіл әлемде танымал бірнеше танымал мейрамханалар, атынан Мәскеуде Молекулярлық тағамдар. Мысалы, тамақ талғағыш, соның ішінде көптеген шетелдік қонақтар, келді майсыз азық-түлік мамандандырылған «Анатолий Komm», институты.

Мейрамхана Шато де Флерс бірегей Авторлық тағамдар белгілі, сондай-ақ үлкен дизайн. Франция атынан аударылған «Гүлдер Castle» білдіреді, және бұл атау ғана тамаша орындау нысандар болып табылады. Мұнда Сіз итальян және ең танымал тағамдарынан дәм татуға болады : Француздар тағамдары ризотто, макарон немесе қолдан балмұздақ. теңіз Жанкүйерлер түрлі ірімшік соусы сорттарын және жолбарыс асшаяны пісірілген және карамель қапталған, мидии бағалай алады. Жапон мүйізді ірі қара малын, немесе тендер дәмді тамақ пісіріп - ет диетаны қолдаушылары аспаз сияқты Wagyu бифштекс сияқты эксклюзивті тағамын қамтамасыз етеді қоян етін.

жобалау болсақ, мейрамхана 4 аймаққа бөлінген: әйелдер, ерлер, бау-бақша және асхана, және олардың әрқайсысы өз бірегей және дәмі дизайн. шетелдік дәмді молекулалық тағамдар болуы мүмкін қандай болса да, Мәскеуде мейрамханалар «Гүлдер Castle» мақтана алады!

Мейрамхана «кордондар» - молекулалық ас Genius

қалтаңызға ақша көп және сіз шынымен жаңа және бірегей нәрсе көріңіз шешім қабылдасаңыз - өтіңіз Passion бульвары, Анатолий Komm, үздік мейрамханалардың Ресей детище бар. Енді бұл дәстүрлі молекулалық тағамдар ауыстырады, Мәскеуде мейрамханалар пісіру саласындағы сөзсіз көшбасшы болып табылады «Барбара», басқарды.

Осы мекеменің мәні, атауы ретінде көздейді - Орыс тағамдары масқаралау түрін, немесе жай ғана кәсіби варварству. Chef негіз ретінде дәстүрлі орыс мәзірін отырып, бірақ барлық тану ингредиенттер мен тағамын өзгерту! Мысалы, сіз Ресейде тек өндірілген барлық ингредиенттер бар, сұйық Бородино нан, ұнтақ немесе ішек, бауыр кәмпиттер қолдануға болады. Сіз егер мейрамхана әрине, сіз бақытты боласыз, сіз тек алдын-ала кітап бар орын алу мүмкін, сондықтан танымал ...