Gellan десен: пайдалану, пайдасы мен зияны

gellan шайыры не? Неге ол қажет? Осы және басқа да мәселелер бойынша біз осы мақалада жауап береді. Бұл зат (азық-түлік қоспа E 418) камеди үшін арзан алмастырғыш ретінде құрылды. біртүрлі қасиеттер анықталды қолдану барысында, әсіресе, кондитерлік өндірушілер мен алкогольсіз сусындар үшін көбірек технологиялық мүмкіндіктер ашады.

заттың түрі

Gellan шайыры - ГОСТ 33310-2015 бекітілген базалық тағамдық қоспалар атауы. Этносаралық атауы - Gellan десен. азық-түлік қоспалар қытай өндірушінің ережелерін бөлігі ретінде жиі атайды болады «саңырауқұлақ сағызы.»

Ол E қосымша 418 жоғары загуститель және гелеобразователь екені белгілі. Ол химиялық құрылымы биополимер анықтамасына болып табылады. өнім массасы алынған көрсеткіштеріне әсер ететін, екі нысандарда жүргізіледі:

• nizkoatsillirovannaya Gum (LA): нәзік тығыз құрылымына гельді;
• vysokoatsillirovannaya gellan Gum (HA): серпімді гель Жұмсақ құрылымды бар жасайды, ацил (органикалық қышқылдар фрагменттері) қамтиды көп загуститель болып табылады.

екі түрін қабылдау процесі өнімнің қажетті құрылымын алу бірімен және басқа да hydrocolloid заттармен араластыруға болады.

қабылдау

Gellan шайыры бактериялар Sphingomonas Elodea нақты метаболизм нәтижесі болып табылады. микробтар бейорганикалық және органикалық фосфор байытылған (қант өндіру алынған ең жағдайлары сынықтары) азот ортасы бар көміртегі өсіріледі. ферменттеу сорпа нәтижесінде тұтқыр алынған. одан түрінде оның табиғи жылы пастерлеу сіріндісі сағызы арқылы. Сіз nizkoatsillirovannuyu сағыз алғыңыз келсе, ацил топтар сілтілік жою. Қоспасы E 418, конфигурациясына байланысты, жартылай синтетикалық немесе табиғи өнімдерді қараңыз.

қасиеттері

Десе де, gellan шайыры - бұл не? Бұл материал түсті ақ (сарғыш реңк рұқсат етіледі), ұнтақ түрінде жасалған және дәмі мен иісі болады. оның құрамына мономерлер глюкоза, глюкурон қышқылы бар.

органикалық сұйықтардағы ерімейтін ыстық және суық сумен тамаша еритін Бұл азық-түлік қосымша, оның тығыздығы анықталады емес. Бұл өзгерту деңгейі рН үшін термостабильной және төзімді. негізгі заттардың мазмұны - кем емес 85%.

орауыш

Азық-түлік қоспа E 418 полимерлі ішкі жабыны көп қағаз қаптар және соқпалы құлып жік тасымалданады. Типтік көлемі - 25 кг. , Құрғақ жерде, жылу көздерінен алыс сақтаңыз.

қолдану

gellan гам пайдалану дегеніміз не? Ол азық-түлік өнеркәсібі, осы азық-түлік қосымшаның даралығы сынғыш және серпімді екі құрылымдар қалыптастыру қабілеті болып табылады, негізгі тұтынушы gellant E 418. екені белгілі. төмен концентрациясы (0,5%) оң өндіру ұтымды әсер етеді және дайын өнімнің өзіндік құнын төмендету зат төзімді мармелад жасайды.

Gellan Кемшілігі синерезиса оның үрдісі болып табылады. , Әдетте басқа коллоидтық материалдармен ұштастыра пайдаланылады неге қоспа E 418 болып табылады. қоспасы азық-түлік өндірушілер үшін үлкен мүмкіндіктер ұсынады, пайдалы технологиялық қасиеттерін кең ауқымды бар:

• Ең pseudoplasticity. Ол әр түрлі тұрқы (дәнді, жидектер), оның ішінде сүт және шырын сусындар өндіру, йогурт, жұмыс істейді. Қоспа тұтқыр консистенциясын, бірақ сұйықтықты сілку арқылы сұйықтық болып қалған кезінде суспензия сақтайды.
• Ыстыққа дайындамалар (торт, құймақ) үшін балмұздақ салмасы тұжырымдау қолданылады. микротолқынды пештер және жел толтырғыш жылы қыздырған кезде балқып емес.
• мұздатуға қарсылық: gellan а Popsicle және балмұздақ десерт тұрады.
• күшті, дерлік жапырақты гельдер жасау шағын дозада жұмыс шеберлігіне. кондитер өндірушілер тік (жағы) бетіне жағу үшін пайдаланылатын.
• өнімнің сочности, көрінісін, хош иіс пен дәм үнемдеу. балық, көкөніс, ет тағамдарға пектин дәмдеуішті толтыру қосылды. кәмпиттер, зефир сағыз өндіру жылы қоспалар E 418 желе пайдалану желатин және бірдей агенттер әсері бөлме температурасында өнімдерін сақтауға мүмкіндік береді, ол гелеобразующие уақытын азайтады жақсартады.

ауада ұшқан егер ретінде жемістер дана бар мөлдір гель сияқты сусын: Айтпақшы, gellan негізінде тамаша жаңалық ойлап.

Перспективалық қолдану бағыты E зат 418 жабылған өнім беті болып табылады. Ыстық немесе суық зат ерітіндісі фильм немесе арнайы қабықпен (шаруашылығы) жартылай фабрикаттар, балық, құс, көкөніс, қамырды қалыптастыру шашатын. Бұл процесте күйдіру кейін қытырлақ қалыптасуына ықпал етеді және мұнай сіңуін азайтады.

Жапондық өндірушілер қамтамасыз 1988 жылы пайдаланылатын алғашқы загуститель E 418. Бүгін, бұл Еуропалық Одақ және ЕурАзЭҚ, Австралия және Азия елдері, Ресей, АҚШ, Канадада рұқсат етіледі. Күнделікті рұқсат етілген деңгейі анықталған жоқ.

Екінші жоғары қоспалар медицина пайдалану болып табылады. Gellan көз тамшылары, қатты және жұмсақ қабығы бар дәрілік капсула өндірісінде қолданылады. зат Америка фармакопея (USP / NF) енгізілген.

қоспа, сондай-ақ инновациялық медициналық зерттеулер қолданылады. biochernil негізделген загустителя пайдаланып профессор Гордон Уоллес бақылауында Австралия мен Америка Құрама Штаттарының ғалымдары мен ми 3D-құрылымы мөрі басылған тірі жасушалардың тобы. Бұл жаңалыққа көмегімен қазіргі ұқсас қопсытылған жүйке жасушалары, болды. осы мәселеде Gellan жасуша өсуін ынталандырады қоректік болып табылады.

Бұл эксперимент, ғалымдар емшілік және алдын алу жолдарын табуға, нейродегенеративные аурулар (мысалы, Паркинсон ауруы, Альцгеймер) күрделі табиғатын түсіну келеді. загуститель ретінде қоспалар E 418, өнім хош иіс экрандау, косметикалық өнеркәсіп пайдалана бастады. Gellan тері күтімі үшін кремдер, тіс пастасы енгізілген.

Пайдасы мен зияны

gellan сағызы артық қызықты? қоспаларды пайдалану және залал бірнеше белгілі. Ол ас қорыту жүйесінің қабырғасында сіңеді қабілетті болып табылмайтын зат балласт материалдар жатады. Біз өнімнің қауіпсіз екенін сеніммен айтуға болады. қоспа биологиялық элементтерін көзі емес, бірақ дене артықшылықтары болып табылады.

Gellan, асқазан тап тіндердің сияқты жұмыс істей бастайды:

• ішек өткізгіштігін қалпына келтіреді, табысты запор күреседі;
• Ол өз қабырғаларында сақтауға токсиндердің ЖКТ тазартады;
• Ол қан деңгейін төмендетуге көмектеседі, ол қант сіңуін баяулатады;
• белгілі бір дәрежеде, ол артық салмағы құтылу көмектеседі.

Сондықтан, енді сіз зат пайдалануға қарсы анықталған жоқ, өйткені gellan десен органға зиян келтіруі емес екенін білемін. Бұл қосымша тамақтану біртіндеп тамақ өнеркәсібінде ұзақ мерзімді гелеобразовател және загустителя пайдалану төрт есе өсті, соңғы бірнеше жыл ішінде танымал болып отыр. зат брендтердің Alpro, Danone, MENTos өнімдері табуға болады.