Aioli тұздығы: рецепт және пісіру. aioli қандай қызмет?

Аспаздық өнер соустар, онсыз мүмкін емес. қышқыл-тәтті және өткір, дәмдеуіш және тұщы, жуан және жіңішке - олар барлық жетілдіру пен келісімнің кез келген тағам дәмі қосыңыз. Кеңінен таралған пікірге қарамастан, пісіру тұздықтар бірнеше ингредиенттер құрады әсіресе, тым қиын емес. Мұндай aioli екенін. Онда көптеген вариация, әрине, болып табылады, бірақ бастау үшін ғасырлар бойы айналасында болды дәстүрлі рецепт көріңіз болып табылады.

тұздығы aioli: құрамы

Француз хош aioli тұздығы әдемі және әдемі аты өте қарапайым аударады - сарымсақ және зәйтүн майын. Шын мәнінде, ол ингредиенттер құрамы соншалықты байланысты деп аталады. Бұл рецепт бәлкім (Испании в Италию) солтүстік бөлігінде тұрғындары Жерорта теңізі жағалауында ас дайындауға бастады уақыттан бастап, айтуға қиын кезде болып табылады жоқ. Уақыт өте келе, бастапқы құрылымы инновацияларға өзгерістер, ұшырады. Және бұл жеке аспаздар және бүкіл аймақтар емес. Тіпті тұздығы aioli және оның ингредиенттер түрлі салалардағы сол елде айтарлықтай өзгеруі мүмкін.

дәстүрлі түрде жүзеге асыру, тек зәйтүн майы және сарымсақ. Дайын тұздықтар жай, тез және дәмді ретінде - осы данышпанның құпиясы болып табылады. Сонымен қатар, тұздық жиі т.б. жұмыртқа (сарысы мен Альбумин), қыша, лимон шырыны (Мальта), алмұрт (Каталония), печенье қиындылар және қызанақ, қосылады пісіру үшін, жоғары сапалы зәйтүн майы пайдаланыңыз, ол ең арзан сорттарын салыстырғанда, сондықтан бір қызмет үшін көп, бірақ дәмі айырмашылық қажет емес өте елеулі болады.

дәстүрлі рецепт

соустар aioli дайындау үшін, зәйтүн майы және сарымсақ 2-3 120 мл алып. Біріншіден, езеді және пестика сарымсақ пен тұз бір шымшым ұсақтауға және содан кейін баяу май қосып, біртекті қамыр дейін растирают. Әрине, сіз блендер пайдалана аласыз, бірақ Шарм дәмі жоғалады бастап, көптеген аспазшы болып саналады.

Aioli тұздығы: жұмыртқаның сарысы бар рецепт

Ол үшін, сізге қажет: 250 мл зәйтүн майы, 2 жұмыртқаның сарысы, 4 ірі сарымсақты, 1 ас қасық дәміне қарай ас қасық лимон шырыны және тұз.

Сарымсақ және тұз тегіс дейін қайрайды қажет. Содан кейін бір жұмыртқаның сарысын және лимон шырынын қосыңыз. нәтижесінде қоспасы, зәйтүн майын құйып, жақсылап көпірту ағып. а пайдаланыңыз езеді және пестика немесе блендер. бұқаралық консистенциясы қою жеткенде, ақырын ыдысты жабу таспасымен және бір сағат тоңазытқышқа тұздығын қойылады. салқындатылған ұсыныңыз.

алмұрт бар Каталанский Aioli

тұздығы бұл нұсқасы - нағыз жаңалық. сарымсақ жеңіл жеміс дәмімен және өзектілігімен нәзік және тазартылған дәмі. алмұрт бар Aioli тұздығы үшін идеалды түрде толықтырып сиыр, бойынша стейкі шошқа, құс еті және майлы балық. оны жасау үшін, сізге қажет: 1 үлкен алмұрт конференция, 1 шай қасық қант, зәйтүн майы 120 мл, 2 ас қасық дәміне қарай алма сірке, бір қалампыр сарымсақ және тұз.

Алмұрт бірнеше минут тәтті суда ірі текшелер мен Blanch кесіңіз. сарымсақ басшысы жеңіл жоғарғы қақпағын тазалау және кесілген. Содан кейін 180 ° С кезінде шамамен 20 минут тұмшапеште фольгаға және Тағамның оны орап Суды төгу үшін алуға алмұрт тілімдері, онда қуырылған сарымсақ түйірлерін және басқа да компоненттер қосыңыз. Мұқият тегіс дейін барлық Блендерді соққы. Бұл жағдайда негізгі ингредиент aioli тұздығы - тәтті алмұрт. Эксперимент ретінде, мысалы, шабдалы және айва, оның орнына көріңіз аласыз.

бадам Aioli

айқын жаңғақ дәмі бар нәзік тұздығы бұл нұсқасы. оны дайындауға, сізге қажет: бадам, зәйтүн майы 120 мл, 3 түйір сарымсақ шағын уыс топырақ, 2 ас қасық Бальзамды сірке суы, бір үлкен жұмыртқа, және тұз шөкім.

процесс қарапайым қарапайым. Сарымсақ тұз және жұмыртқа шөкім мұқият араластырғыш араластыру, бадам бірге, содан кейін щеткамен, және керек. Содан кейін сірке қосу және зәйтүн майын құйыңыз ағып, мезгіл-мезгіл қоспаны жапсырудың жалғастырды. бөліп, бірақ бірдей жеңіл сары реңкті сатып тебірентпей емес, әлсіз қарқынын пайдаланыңыз және тұздығы оны көп уақыт істеу.

Қандай ұсынуға?

тұздығы aioli бәлкім басты тағамы ең әмбебап, негізгі толықтырулар бірі болып табылады. Ол мынадай тағамдарды берілуі мүмкін.

• ретінде тағамдар тамаша жіңішке тілімін немесе ұзыншалап осындай балғын ретінде көкөністер,. Сіз сондай-ақ салаттар толтыруға болады. Және француз Прованс aioli дәстүрлі пісірілген көкөніс, балық және жұмыртқа атқарды.

• теңіз. сарымсақ қанық дәмі үздік конкурстық ет өшіру орнатылады. Ол бәрін жарасады, бірақ Франция аспаз, әсіресе фирма тәннің (мысалы, треска, алабұға) бар ақ теңіз балық оны ұсынамыз. Ол пісірілген немесе бұқтырылған тиіс. Халық, сондай-ақ ассорти тұздығы хош шағын ыдысқа бар теңіз, және онымен бірге Испанияда паэлью жеп.
• пісірілген немесе көкөніс бар грильде қуырылған ет,.

тұздығы aioli дайындау сенімді болыңыз. рецепт Айтпақшы, оңай айва, бадам және қызанақ, шөптер, кептірілген қызыл бұрыш, т.б. ауыстыруға болады, дәстүрлі немесе алмұрт, алуға болады Эксперимент және сіздің тамаша дәмі іздеңіз.