Сүт және сүт өнімдерінің тағамдық құндылығы

оның негізінде жасалған сүт және өнімдердің тағамдық құндылығы, диеталық тамақ өнімдерін, оның маңыздылығын анықтайды. өз рационын сияқты азық-түлік, оның ішінде сіз кальций, және басқа да бағалы заттармен ағзаны қанықтыру. Сүт адам көп сау және әдемі етеді.

қоректік құндылығы қандай?

осы өнім немесе өзге де сипаттамалары мүдделі бола отырып, олар нені білу сенімді қажет. Осылайша, қоректік құндылығы - бұл дененің физиологиялық қажеттіліктерін қанағаттандыру қасиеттерін толық тізімі болып табылады. Әдетте бұл термин өнімнің әрбір 100 грамм ақуыз, май және көмірсулардың мазмұны білдіреді.

Ол сондай-ақ биологиялық құндылығы сияқты нәрсе маңыздылығын атап өткен жөн. Ол тиісті амин қышқылы сипаттайды өнім құрамын адам денесі қажеттіліктерін. Энергетикалық құндылығы туралы айта келіп, ол осы өнімнің органның қайта өңдеу кезінде босатылатын калория саны екенін айта кету керек.

Сүт: химиялық құрамы және қоректік құндылығы

Сүт - бұл сіз туғаннан бастап қажет орган бәрін береді бірінші адам азық-түлік болып табылады. органның белсенді өмірлік функцияларды сақтап қабілетті бай химиялық құрамын арқасында. Сондықтан, сүт осы заттар бар:

• ақуыздар;
• майлар;
• лактоза;
• минералды тұздар;
• су.

Ол толық сүт сипаттай алмайды, компоненттерін негізгі жиынтығы атап өткен жөн. Химиялық құрамы мен тағамдық құндылығы айтарлықтай өнім тегіне байланысты, әр түрлі, және оны қайта өңдеу үшін тәсілі болуы мүмкін.

Егжей-тегжейлі қарау ақуыздар сүт қамтылған болса, онда олар, альбумин, глобулин және казеин ұсынылған. Өткен glikopolimakropeptida басқа компоненттерін сіңімділігін арттырады қалыптастыру, тартылған. Барлық белоктар жеңіл сіңіру сипатталады және барлық маңызды амин қышқылдары қамтиды.

Майлар кішкентай бөлшектердің түрінде сүт қамтылған. Олар барлық сүйікті крем қалыптастырады. оның жоғары дисперсия салдарынан дене жұтып сүт май 96%. өнімнің, оның мазмұнын маусымына байланысты (жазғы, бұл көрсеткіш төмендейді), және жануарларға арналған күтім сапасы.

Мұндай азық-түлік, сүт энергетикалық құндылығы ретінде көрсеткіштерін ескере отырып, бір көмірсу фрагментке туралы айта алмаймын. Ол лактоза ұсынылған. Бұл компоненттің болуы ферменттелген сүт өнімдерін дайындау мүмкіндігі байланысты болып табылады.

сүт тағамдық құндылығы дәрумендер жоғары мазмұны анықталады. ядролардың А болып табылады және В аз мөлшерде аскорбин қышқылы, никотин қышқылы, рибофлавин және тиамин осы болып табылады. сүт дәрумендердің ең жоғары концентрациясы жазда байқалады. Сондай-ақ, осы көрсеткіш бойынша жол өңдеу және сақтау шарттары әсер етуі мүмкін.

дәрумендер туралы көбірек біліңіз

Жоғарыда айтылғандай, сүт және сүт өнімдері қоректік құндылығы олардың дәрумендердің жоғары мазмұнына түсіндіріледі. Сондықтан, химиялық құрамы бойынша жақын қарасаңыз, ол мынадай минералды компоненттер бар екенін атап өтуге болады:

сүт түрлі түрлері

Ол негізінен сүт, оның шығу тегі тағамдық құндылығы анықталады. Сондықтан, ол ең нәрлі бұғы болып саналады. тиісінше май мен протеин ағысында концентрациясы, 11% және 20%. дәрумені ингредиент бойынша, ол сиыр сүті жағдайда салыстырғанда үш есе көп қарқынды болып табылады.

ақуыз мазмұны - негізгі көрсеткіші. Бұл зат ағзаның өсуіне және дамуына ықпал болып табылады. Әрине, бала 1,25% -ға протеин бар баға жетпес емшек сүт болып табылады. Қандай да бір себеппен басқа өніммен баласын тамақтандыруға болса Осылайша, ол разбавленного түрінде пайдаланылуы тиіс.

сүт тағамдық құндылығы негізінен олардағы белок сипатымен анықталады. Осылайша, (сиыр және ешкі қоса алғанда) ауыл шаруашылығы жануарларының көпшілігі казеин сүт береді. Ал, мысалы, бие мен есек альбумин. Өйткені, оның құрамын, ол ана ең ұқсас, мұндай сүт нәресте азықтандыру үшін тамаша алмастырғыш ретінде әрекет етеді. казеин, альбумин фракциясы бөлшектер, сондықтан біз оның жақсы сіңімділігін туралы айтуға болады.

тұтас сүт

Бұл, бала кезінен таныс ең көп тараған өнімнің бірі болып табылады, барлық белгілі көрсеткіштермен сипатталады бірнеше түрлері бар, деп ойлап отырмыз емес -. сүт болғанына қарамастан Сондықтан, бастау үшін, ол бүкіл сүт назар тұр. өнім кез келген емдеу ұшыраған жоқ, себебі тағамдық құндылығы, бұл жағдайда, ең жоғары болып табылады. Ерекшелік бірден шашқаннан кейін жүзеге асырылады перколяции процесс болуы мүмкін.

Тұтас сүт витаминдер мен микроэлементтер ұлы сомасын қамтиды. Сондай-ақ, іс жүзінде толығымен орган сіңеді кальцийдің жоғары концентрациясы, бар. Бұл өнім, иммундық жүйені, жүйке жүйесінің қалыпқа нығайту изжоги жою, метаболизм жеделдету есептеледі.

Дегенмен, бүкіл сүт қатысты күмәнмен есептілігін саны бар. оның жоғары майлылығы ескере отырып, ол сәби азықтандыру үшін қолайлы емес. Иә, мен ересек емес, барлық бұл өнімді төзбейді. Осылайша, соңғы мәліметтерге сәйкес, лактоза төзімсіздік әлемдегі халықтың алтыншы шегеді. Тұтас сүт аллергендерге болып табылады және қауіпті инфекциялардың инфекциясы тудыруы мүмкін.

сүт майы алынған

үйлесімдікке ұмтылу адам «0% май» деп белгіленген өнімдерді сатып етеді. Бұл үрдіс, сондай-ақ сүт әсер етті. оған май мөлшері 0,1% -дан аспайды. сүт қаймақ бастап бөлу арқылы алынған Шын мәнінде, бұл деп аталатын кері. Сатып алушылар сүт ең дүкен сөрелерінде емес жіберіледі және кері мал тамақтану үшін фермаға екенін қызықты болуы тиіс.

Сіз осындай қаймағы алынған сүт сияқты өнім үшін үлкен үміт болмауы керек. оның шамалы тағамдық құндылығы. тиісінше көмірсулар, белоктар, 5% және 3%. Калория 35 ккал сипатталады. Сонымен қатар сүт бай витаминдер мен минералдық құрамы сипатталады. Дегенмен дәрігерлер тұрақты негізде оны пайдалануға кеңес бермейді.

Ол өндірістік процесіне назар тұр. құрғақ тағамдық құндылығы сүт айтарлықтай өңдеу кезінде азаяды майсыздандырылған. өнімнің май компонентін шығарғанда толықтай дерлік Осылайша витаминдер А және Д қалдырыңыз, сүт қалады белоктар мен кальций орган сіңіріледі мүмкін емес. Сіз жиі емес май, құрғақ сүт пайдалануға, сондай-ақ органның өз ресурстары болса таусылып жатыр.

Құрғақ сүт: қоректік құндылығы

Үлкен қалада ол табиғи өнімді табу үшін әрқашан мүмкін емес. Сонымен қатар, адам белгілі заттардың ұнтақ сияқты неғұрлым ыңғайлы нысаны, беруге бейім. Жақсы мысал сүт ұнтақ. өнімнің тағамдық құндылығы түпнұсқаның бірдей. Бірақ сіз деп аталатын қалпына сүт дайындау қажет. Бұл ұнтақ суға (: 7 1) сұйылтылған болды. Осы сүт Сонымен қатар қолдан йогурт, сүзбе және басқа да пайдалы өнімдер дайындау әбден мүмкін.

сүт Азық-түлік және биологиялық құндылығы арнайы технологиясы арқасында сақталады. Rapid кептіру жүзеге асырылады, және температура 40 градустан аспайды. Осылайша, барлық қоректік заттар сақталады. Ал төмендеген ылғалдығы (көп дегенде 6%) арқасында, өнімнің ұзақ сақтау қамтамасыз етіледі.

қоюландырылған сүт тағамдық құндылығы

Біз бірнеше осындай қоюландырылған сүттің тағамдық құндылығы ретінде мәселелеріне қызығушылық екенін мойындауымыз керек. Адамдардың көпшілігі үшін, бұл сүйікті ғанибет. Дегенмен, қоюландырылған сүт дәмді, бірақ, сондай-ақ өте пайдалы өнім ғана емес. Бұл бастау үшін өнімнің жоғары ақуыз мазмұны айта кету керек. Оның концентрациясы 35% жетуі мүмкін.

Шын мәнінде, қоюландырылған сүт - бұл сиыр сүті Буланған. соңғы өнімнің тағамдық құндылығы сәл төмен, бірақ жалпы алғанда, бұл кем пайдалы емес. Қоюлатылған сүт толық кальций мен фосфор, оның үлкеюін орган сіңеді. Осылайша, тұрақты осы өнімді жеп, сіз, сүйек денсаулығын нығайту көз және психикалық өнімділігін арттыруға болады.

Дегенмен, қоюлатылған сүт теріс болмауға тиіс. ол калориялығы (328 ккал) және айтарлықтай көмірсулар компоненті (55,5 г) әкеледі қант айтарлықтай сомасын қамтиды, бұл факт. өнімнің үлкен саны семіздік, қант диабеті және тіс ыдырауы дамуына ықпал етеді.

Сүт өнімдері

Құрамы, сүт қоректік құндылығы осы өнімнің ең танымал бірі жеткізіңіз. бірнеше ұқыпты үшін Дегенмен, оның махаббат. Көптеген адамдар сүт өнімдерін қалайды. Олар жай ғана сүт пайда, сонымен қатар ас қорыту жүйесінің жағымды әсер сақтап емес. Сондықтан, ол мынадай өнімдерінің, атап айтқанда, түсінеді:

• Айран Пастерленген сүт дайындалды. Ол ферменттеу процесі басталады, содан кейін арнайы ферментінің, қосады. өнімнің тағамдық құндылығы сүт сапасына толығымен байланысты. бір өнім болса, ақуыз компоненті шамамен 3%, 3% май және 4% көмірсулар концентрациясы құрайды.
• Acidophilus сүт бактериялық дақылдарды пайдалана отырып пастерленген өнімнен дайындалған. Ол шамамен тең майлар мен көмірсуларды сомасын (шамамен 3%) және 10% көмірсу қамтитын болады. өнімнің төмен қышқылдығын ескере отырып, Шөлмек-тамақтандырып балалар белсенді пайдалану.
• «Belakt» - бұл, сондай-ақ бактериялардың көмегімен жасалған қышқыл сүт өнімі болып табылады. Бұл ферменттердің жоғары мазмұны сипатталады. Тағы бір өнім ерекшелігі антибиотиктерге ұқсас қасиеттері бар заттар құрамының болуы болып табылады.
• «Narine» - Армения бізге келген қышқыл сүт өнімі. Онда ол белсенді сәби азықтандыру үшін пайдаланылады. ашытқы арнайы бактериялардың арқасында, қышқылдығы жеткілікті төмен. А «Narine» түскенге патогенді микробтардың жолын кесу заттар, өндірісін іске қосады. өнімде ақуыздар мен майлардың, тиісінше, 3% және 4% бар, және көмірсулар - барлығы 6% астам.
• Қымыз дәстүрлі бие сүтінен жасалған. Дегенмен сиырдан үшін бейімделген рецептер белгілі. сүт бактериялар мен ашытқы құрамында, ол ашыған қосылады. Тағамдық құндылығы сапасын және өтеу мерзімі негізінде тәуелді. Бұл дейін 3% ақуыз, 1% май және 6% көмірсу болуы мүмкін. өнім ас қорыту үшін пайдалы болып табылады, сондай-ақ тоникалық әсері бар.
• Йогурт - жай ғана танымал қышқыл сүт өнімі, сонымен қатар, барлық сүйікті ғанибет емес. Ежелгі заманда бұл тек қана дайындалды қой сүтінен. йогурт алу үшін, негізі деп аталатын Lactobacillus Bulgaricus қосылған болуы тиіс. орташа калориялы индикаторы 57 ккал сипатталады өнімді аяқтады. Ақуыздар, май және көмірсулар, тиісінше, онда 4%, 2% және 6% қамтылған. Бұл көрсеткіштер сүт түріне және өңдеу тәсіліне байланысты әр түрлі болуы мүмкін. Бұл эксклюзивті пайдалану бояғыштар және дәмдік агенттер бар ғана емес, таза йогурт бар екенін айта кету керек.

Басқа танымал өнімдер

сүт қоректік құндылығы ретінде ежелгі заманнан, осы мәселе бойынша мүдделі адамдарға, бері. оның негізінде сүт өнімдері үлкен түрлі дайындалуда. Дегенмен, атап айтқанда үстелге әрдайым дерлік бар танымал бірқатар бар:

• Ірімшік - бұл жоғары ақуыз (шамамен 14%) сипатталады ең бағалы азық-түлік, бірі. Оның дайындық процесінің негізделген сүт ашыту. Ірімшік жоғары қышқылдығы бар. Бірақ бұл көрсеткіш өнімнің майлылығы арттыру азайып отыр.
• казеин жауын-шашынсыз негізінде ірімшік қабылдау процесі. сүт өңделеді тәсіліне байланысты, өнім қатты, жұмсақ, тұзды ерітінді және балқытылған болуы мүмкін. ақуыз компоненті дейін 30% (және май) болуы мүмкін.
• Қаймақ - пастерленген кілегей негізінде дайындалған өнім. Ол (бұл көрсеткіш 40% -ға жетуі мүмкін) жеткілікті батыл болып табылады.

сүт сапасы

сүт белоктар жоғары тағамдық құндылығы өнімнің танымал анықтайды. Дегенмен, ағзаның ол тек сол сапалы пайдалы. сүт сипаттамасы өңдеу жүзеге асырылады қалай тәуелді болып табылады.

органолептикалық сипаттамалары үшін бірінші орын чекте зауытына келді сүт. ол тиісті стандарттарға шықты, онда ол мұқият қоспаларды жою үшін сүзілген. қаймағы алынған сүт тоң майы немесе қаймақ қосу арқылы келесі, қалыпқа индексі.

Ол Зарарсыздандыру және пастерлеу ең маңызды кезеңдері болып табылады. Бұл процестер Патогендік жою, сондай-ақ бірқатар ферменттердің үшін қажетті болып табылады. Осылайша, ол ұзақ мерзімді сақтау сипатталады қауіпсіз өнім, алуға болады.

Пастерлеу ұзақ қыздыру арқылы жүзеге асырылады. Нәтижесінде, сүт табиғи дәмін өзгертеді. Ол сондай-ақ өнімнің кальций концентрациясының төмендеуі айта кету керек.

сүт адамға қауіп асырады ма?

Сүттің тағамдық және биологиялық құндылығы осы өнімді ең пайдалы болып табылады. Дегенмен, бұл қауіпті ескеру керек. Сүт қауіпті жұқпалы аурулардың көзі болуы мүмкін. Бұл жағдайда вирустар жануардан және өңдеу кезінде өнімге түсе алады.

Вирустар тек сүтке ғана емес, оның негізінде дайындалған өнімдерде де болуы мүмкін. Бактериялардың инкубациялық кезеңі артады. Осылайша, сүт арқылы тасымалданатын ең қауіпті аурулар:

• Аяқ және ауыздық ауру - шырышты қабатқа және ауа жолдарына әсер ететін вирустық ауру. Бөртпелер мен жаралар түрінде пайда болады. Аурудың вирусы жылуға төзімді. Оны босату үшін сүтті кем дегенде 5 минут қайнатыңыз.
• Бруцеллез - бұл барлық дене жүйелеріне зиян келтіретін ауру. Оның қауіпі бастапқы кезеңде дерлік асимптрамалық түрде жүретініне байланысты. Бруцеллезбен жұқтырған жануарлардың сүті пастерлеуден кейінгі ұзақ қайнағанға ұшырайды.
• Туберкулез - негізінен тыныс алу жүйесіне әсер етеді. Егер жануарда мұндай инфекция болса, онда тамақ үшін сүтті ішуге қатаң тыйым салынады.
• Басқа да қауіпті инфекциялар - сібір, құтыру, гепатит, оба және басқалар. Осындай ауруларға ұшыраған жануарлар санитарлық дәрігердің қатысуымен жойылады.

Қорытынды

Адам өмірінің алғашқы күндерінен бастап денені қажетті қоректік заттармен және витаминдермен қамтамасыз ететін сүт. Осылайша, бұл өнімнің пайдасы даусыз. Сүйектердің, ас қорыту органдарының, жүйке жүйесінің және басқа да дене жүйелерінің оңтайлы күйін сақтау үшін сүтті диетаға ғана қатысуға міндетті. Сапалы өнімді, тұтастай немесе майсызды таңдауды абайлап емдеу маңызды.

Қазіргі уақытта нарықта сүт өнімдерінің кең спектрі бар, олар да жоғары қоректік құндылықпен ерекшеленеді. Олардың арасында сіз «Фермер» немесе «Ауыл» деп аталатын көптеген көшірмелерді таба аласыз. Сән үрдістеріне қарама-қайшы келетін болсақ, бұл өнімдерге өте сақтықпен қарау керек, себебі термиялық өңдеуге және пастерлеуге ұшыраған сүтте адамға қауіпті вирустар болуы мүмкін.