Сиыр қаңқасын кесу

Қазіргі уақытта мүдделі «ет кесіп қалай» деген сұрақ, бастаған ғана емес үй шаруасындағы әйелдер, бірақ тәжірибесі бар дайындайды. диаграмма, бүгін ең нарықтарының тек күмәнді безендіру ретінде қызмет етеді сиыр ұшасы, көрсетеді - пісіру сәнге кірді бұрын Өйткені, ет кесу үшін ғана нұсқаулығы көптеген атақты сурет болды. тек мен, бәлкім, ең дұрыс емес, - Ал енді бұл сол схемасы екен. Сіз Еуропада немесе Америкада схемасы ет қарасақ, ресейлік нұсқасымен айырмашылық сиқырлы көрінеді. Және қандай құралдар туралы айтуға? Ішкі қасапшы және құлақ сияқты файл, мысалы, сияқты құралдарды пайдаланылатын сиыр ұшасы ретінде, бұл қатыгез балта және қанды қасапшы пышақ қосымша осындай процесінде, естіген емес! Тағы қалай T-Bone немесе отборная идеалды қалыңдығын алуға, тіпті сүйек сынықтарының көптеген жоқ болады? Ештеңе. Және қалай, ұзын жіңішке пышақ жоқ тендерлік сиыр еті кесіп? сөз «қоң» Сүйексіз ет кез келген бөлігі, бірақ өте ерекше бұлшық болмаған кезде? Сондай-ақ, жасады. ет кесіп кесу отандық тәжірибеде болмаған іздеп біздің нарықта Сондықтан есіл дерті әуесқой аспаздар. сезімтал мәселе - сиыр өңдеумен кейін. Бірақ ол уақыт мәселе ғой: сұраныс бар - Жабдықтың болады. Тек сәл ұзағырақ күту керек. Тіпті өңдеумен, егер сиыр мәйіттер сіз ұнатасыз нарығында, ол оң үйде ет қиып уақыт.

Ал енді үйде ет кесу оралайық.

Менің ойымша, бұл жағымды иісі бар, талшықтарының құрылымды серпімді болуы тиіс, тіпті мықты саусақ қысым тез қалпына, ет, балғын сатып алу керек деп еске артық емес деп ойлаймын. Сіз ет мұздату барамыз болса, онда ол сіз мұздатқыштар қояр алдында кесіп болуы тиіс. (Тіпті ережелерге сәйкес жібіту кейін) ет құрылымды өзгертуді жібіту кейін, және ол кесіп қиын болады.

Сондықтан, сіз нарықтан жаңа піскен ет бөлігін әкелді. Ол қозыны не сиыр кесу, немесе, мүмкін, шошқа ма маңызды емес - әрбір қасапшы әуесқойлық туындайды бірінші сұрақ: жуу үшін жуу немесе жоқ. бұл жолды Жауап: Егер сіз ет сапасы мен ет тұтастығын күмән болмаса, ет дымқыл шүберекпен сүртіңіз жеткілікті. Бірақ Ресей шындығында ет әлі жуу керек. Келісемін, әрең өз денсаулығына қарағанда өнімнің сапасы қымбатырақ аяқталды. Сонымен қатар, су емдеу дайын ыдысқа сұраймыз сіз әсіресе емес болып табылатын, сүйек сол үзінділер ең құтылуға көмектесу үшін. Маңызды: ет бөлме температурасында су ағыны астында жуу қажет. Мұз және ыстық су, сондай-ақ тез талшықтарының күйін өзгерте аламыз.

Жуылған ет құрғақ болуы тиіс - таза вафли немесе қағаз сүлгілер.

Қасапшы ағаш таңдау және осы мақсаттар үшін ғана оны пайдалану жақсы.

белдеме кесу үшін өте ыңғайлы - классикалық аспазшы пышақ (өткір, металл немесе керамикалық), шағын ауыр Hatchet (сухожилия кесуге арналған, шеміршек және шағын сүйек, жақсы металл және әрқашан сондай-қайралып), сондай-ақ ұзақ, өткір жүзімен пышақ: пышақтар бірнеше қажет және фильм алып тастау.

Сондықтан біз ет кесуге арналған дайын. Келесі бірнеше ғана негізгі ережелерін ұстануға тиіс:

• Сиыр еті әдетте қатаң талшықтарының арқылы кесу пайда болады;
• лазым ет нақты қозғалысын кесіп, бірақ оны «аралауға» емес;
• мұқият фильмдер мен сіңірлердің бастап ет тазалау (міндетті тастауға емес, - олар сорпа үшін өте пайдалы болып табылады);
• Оның ұзындығы мен ені жүзі қосымша күш сізді босатпайды, ал дана кесінді мінсіз тегіс болып табылады: шеф пышақ пайдаланып бөлікке ет кесуге арналған
• фильмдер жою үшін, ұзақ, тар жүзімен пышақпен сүбесі кесіп: ол тек ет орына ең «пайдалы» қалдырып, қажетсіз бөлшектер қиып өтеді.

ет және қай күні ол қатып қалды - Сіз ет мұздату болсаңыз, онда әр түрлі қаптардағы ет әр түрлі қосуға, пакетте жазып қойды. Бұл одан әрі Түсінбеушілік сізді құтылдық: дәл пакетте және қаншалықты ұзақ болып табылады?

ет Жібіту болсақ, ол деп аталатын «нөлдік» аймағында, тоңазытқыштың төменгі сөреге жасалуы тиіс. Әдетте, 1,5 кг 1 күн ет жібіту қажет. Сондықтан, бұл үлкен дана ала мұздатқыштан алу керек.