Нан-тоқаш өнімдері: диапазоны. нан және нан-тоқаш өнімдерін ассортименті

пісірілген тауарлар сүю емес еді Әрине жоқ мұндай адамдар. үлкен және алуан ауқымы. Әрбір дүкен сіз оңай нан-тоқаш өнімдері, лаваш нан, Пирогов және басқа да ұн өнімдері сатып алуға болады, онда бөлім бар.

Бүгін біз бұл тоқаш болып айтып береді. Олардың ауқымы, сондай-ақ Сіздің назарыңызға ұсынылатын болады.

өнім туралы жалпы ақпарат

Ресейде нан-тоқаш өнімдерінің нарығы үлкен болып табылады. Егер сіз өз алуан түрлілігін елестету дейін және, менің ойымша, бұл өнім үшін, әдетте, екенін айтқым келеді.

Нан-тоқаш өнімдері - нан байланысты өнім. Әдетте, олар тоқашты, шағын-дана Bakery түрлі қамтиды өнімдері, өнімдерді төмен ылғалдылық, сондай-ақ торттар, бәліштер мен пончик. осы өнімдердің барлық нақты наубайхана супермаркетте немесе фирмалық киоскілер сатып кез келген уақытта, melkomolotoy тамақтан негізінде жүргізіледі.

Қалай дайындау?

дүкенде пісірілген тауарлар ассортименті әрқашан үлкен және алуан түрлі болып келеді. Бұл осы өнімнің өндірістік өте қымбат емес екендігіне байланысты. Ал сол уақытта, ол халық арасында үлкен сұранысқа ие. Өйткені, Ресей отбасы дерлік бірде-бір тілім нан немесе тоқаштар жоқ үстеліне емес.

Нан қамырдан пісірілген өнім болып табылады. негіздері босату биологиялық байланысты пайдаланылатын ингредиенттерді ашыту үшін табиғи орын алады. Бұл ашып процесінде ашытқы немесе сүтқышқылды бактериялардың Сонымен бастамашы болуы мүмкін.

қалай ашыту туралы көбірек біліңіз

Жоғарыда айтылғандай, нан-тоқаш, төменде келтірілген болады, оның ауқымы, өндіру үшін үлкен инвестицияларды талап етпейді. су немесе сүт, ұн, қант және жұмыртқа негізделген осындай қамыр (әдетте Пісіргеннен кейін жұмыртқа ұнтағы).

Сонымен қатар, өндірушілер, әсіресе құрғақ ашытқы негізінде қосылады, бидай нан өнімдері өндіреді. қара бидай ұнынан жасалған қамыр болсақ, оның ашыту сүтқышқылды бактериялардың байланысты. Бұл жағдайда, процесс жиі яғни салдарынан шикізат материалдарды немесе жабдықтарды бірге жартылай тыс құлап микроорганизмдердің үшін, стихиялық жүзеге асырылады.

нан және нан-тоқаш өнімдерін жіктеу және ассортименті

Азық-түлік өнімдерінің тобы ұсынған қолданыстағы нормативтік құжаттама талаптарына сәйкес келесі өнімдерді қамтиды:

1. Тоқаштары.
2. Нан.
3. ылғал төмендеген өнімдер (әдетте 19% -ға дейін). Әдетте, бұл кептіру, крекер, бублики, бауырсақ және т.б. жатады.

Өз кезегінде, барлық нан-тоқаш өнімдері нақты наубайхана, тәтті және шағын-бөлікке бөлінеді.

ұн сынып және түріне пісірілген тауарларды жіктеу және ассортименті, сондай-ақ бар. Әдетте, олар рецепті, салмағы және басқа да ерекшеліктеріне байланысты әр түрлі санатқа бөлінеді. Мысалы, өнім орамды қатысты 500 г кез келген нысанын және салмағы бар деп аталатын дәстүрлі нан, содан кейін олар осы шағын-дана дейін 500 г салмағы бар ғана өнімдері әдетте 200 г немесе аз салмағы қамтиды. Біз рецепт бойынша деп айта алмаймын ашытқы майдың және қанттың жалпы сомасы 14% артық болуы тиіс.

нан және нан-тоқаш өнімдерін ассортименті

Нан әлемдегі халықтың рационында өте маңызды орын алады. басқа да өнімдер қарағанда, бұл өнім күн сайын дерлік жұмсалады. Статистикаға сәйкес, Ресей Федерациясының, жан басына шаққандағы астық көлемі жылына шамамен 102 килограмм.

Біздің елімізде, нан және нан-тоқаш өнімдерін ассортименті ерекше алуан. Ол жалпы өндірістің 95% нан-тоқаш өнім атаулары 100-150 екенін атап өткен жөн.

Бұл мақалада, сіздің көңіл нан-тоқаш өнімдерін (кестеде) кең ауқымды ұсынылды. Ол мынадай топтарға бөлінеді туралы 1000 түрлері мен сорттарын кіреді:

• ұн түрі бойынша. Бұл жіктеу айтуынша, нан, бидай, сондай-ақ бидай және қара бидай ұны қоспасынан тұрады қара бидайға болады.
• нан өнімдерін пісіру әдісіне сәйкес тәрізді және ошақ емес болуы мүмкін.
• Нысаны. Bake нан-тоқаш өнімдері, түрлі нысандарда болуы мүмкін. сондықтан ең танымал кесілген нан, ылғалданған, сүзбе, кірпіш және.
• кесу әдісі. Бұл жіктеу айтуынша, нан және тоқаш бір-бөлігі және салмағы болуы мүмкін.
• тағайындау бойынша. Нан өнім ортақ және диеталық болуы мүмкін.

Рецепттер дайындау

тағы не тауарлар пісірілген болады? Пісірудің көптеген әр түрлі жолдармен өз ұлы алғыс ауқымы. Осылайша, өнім рецепт бойынша жіктеледі және ұн болып табылады:

• Тек ұннан жасалған нан, сондай-ақ су, тұз және ашытқыны ауыз (қолданылуы мүмкін және басқа да Стартер).
• Жақсартылған. Мұндай өнім (пайдаланылатын ұн сомасына) шикізат қант немесе сірне 4-7% қосу арқылы жүзеге асырылады. Кейде нан майдың пайдалану (жоқ 7%), немесе кез келген дәмдеуіштер жақсарды.
• Майы. Әдетте, мұндай өнім пісіру жоғары мазмұнмен тоқашты қамтиды (т.б., яғни, 8-35% қант, 8-16% май, және.).

Майы торт

Ассортимент және жіктелуі Viennoiserie, сондай-ақ құбылып. Әдетте, мұндай өнім жоғары ұн, сондай-ақ бірінші және екінші сынып пісіріледі. Бұл бөлігі тауарлар Rolls, нан, тоқаштар, vitushek, HAL, талдар және kalaches коммерциялық ретінде қол жетімді болып табылады ошақ әдісін жасады. Олардың салмағы 500-ден кем г, және тұжырымдау кем дегенде 7% қант және сонша май қамтиды.

Range Viennoiserie үлкен және қарапайым нан-тоқаш өнімдерінің қарағанда түрлі. Бұл, ең алдымен, жоғарыда ингредиенттер қосымша, олар жиі т.б. жұмыртқа, джем, тосап, ұнтақ қант, қоюландырылған сүт немесе Варенко, тәтті, кремдер және қамтиды фактісі байланысты болып табылады.

ашытқы түрлері

Пісіру өнеркәсібінде ашытқы мынадай түрлерін ажырата:

• Жай. Жалпы ереже ретінде, ол бірінші сортты ұн, қант, жұмыртқа және жануарлар майлардың үлкен санын қамтиды.
• Әуесқой. Бұл кондитерлік ұн, қант, май, жұмыртқа мен ваниль жасалған.
• Выборг қарапайым. тоқаш ұн, сірне, қант, май, джем, ұнтақ, ваниль және сірне болуы мүмкін.
• Выборг бұйра. Бұл дүңгіршектер біздің қант, сірне, ұн, май, ұнтақ, жұмыртқа және ваниль қамтиды.

өндіру технологиясы

Нан-тоқаш өнімдерін Ресей нарығы әрдайым болған және ең көлемді бірі болып табылады. ауыл шаруашылығы саласын дамыту арқасында, біздің еліміз пісіруге өздерін қамтамасыз ету үшін, сондай-ақ экспортқа жеткізілетін толық қабілетті. біз сөрелерінде нан алуға дейін Бірақ, ол өндіріс өте ұзақ процесс болады.
Өйткені, партияға жасауға, Қамырды дайындау керек, оның өнімнің нысаны қалаған нысанын және белгілі бір салмағы, содан кейін Термоөңделген, және бумасын отбраковывать жүзеге асырады.

өндіруші осы іс-шараларға қосымша, крекер, мәселені шешу үшін шешім қабылдады, және т.б., атап айтқанда үзінді, қуыру, кептіру, қырқу, тілімдерге кесу және салқындату қарастырылған болса.

ұлттық нан

ұсынылған өнімдердің көпшілігі ұлттық нан болып табылады. Олардың өндірістік назарға өнім дайындалған облыс халқының тарихи қалыптасқан әдеттер алады. Әдетте, мұндай өнімдерді дайындау кезінде олардың пішіні, сыртқы түрі, және дәмі мен хош иісі ерекше назар аударылады.

сапасын бағалау

Нан және, әдетте, физикалық-химиялық және органолептикалық сипаттамалары бойынша бағаланады тоқаштары. Бұл қышқылдығы, ылғалдылық, кеуектілігі, және ұнтақты, сыртқы түрі, дәмі мен хош иісі мемлекеттерін қамтиды.

Нан және басқа да астық өнімдері қыртысының сызаттар көздеріне және еркін болуы тиіс. , Сондай-ақ пісірілген, емес жабысқақ, қуыстарына жоқ nekroshaschimsya және біркелкі кеуекті серпімді - (әр түрлі байланысты) сары-алтын немесе қара қоңыр, ұнтақты - Сонымен қатар, олардың пішіні дұрыс, бояғыш болуы тиіс.

хош иісі мен дәмі булочка және әрбір түрі тән болуы тиіс. Ол былай, тұзды, көгеру мен шамадан тыс қышқылдықты иісі рұқсат етілмейді. нан пайдалану кезінде сіздің тістері дағдарыс тиіс емес.