Мария Selyanina: аспаздық дағдылары мен рецептер

Мария Selyanina - кондитерлік аспаз әлемдік ауқымды. Алғашында Ресейден, ол сіз істеп жатқан не туралы сіз шын мәнінде ынтық болса ештеңе мүмкін емес екенін мысалы арқылы дәлелдеді. оның дамуының барлық кезеңдері, қиындықтар мен ерте табыстары оның тірі журнал егжей-тегжейлі табуға болады, біз осы мақалада бар оқыту барлық қысқаша сипаттау болады және, әрине, аспазшы бастап рецепт береді.

онда сияқты?

Мария әрқашан дайындауға ұнады, бірақ хобби артық нәрсе ретінде азық-түлік құру процесін деп санамаймын. Иә, бұл үстелге қонақтарды салып, жаңа рецептер меңгеруге, біз еркінен табысты түзетулер енгізу оңай, бірақ неге өз мейрамхана ашу емес, мәселе, түпкі күлкі жауап қатты. астам мұғалім білім өте әр түрлі көкжиектері дамыту үшін ашты. Бірақ тағдыр әйтпесе Жарлығымен.

Мария, Барселона көшіп үйленген және бизнес дами бастады, күйеуінің ашты. Бұл қатар, ол қайтып ескі хобби барып, барлық ең ол кондитерлік бизнес мүдделі екенін анықтады. Ол пешті тапсырыс бастады. Параллель жазба сіздің барлық жетістіктері Мария Selyanina LiveJournal, басқарды.

Университеттер мен Marii Selyaninoy өзектілігі

кондитер өміріндегі маңызды оқиға Барселона Мектеп Le Cordon Bleu ашылуы болды. қаулы ете отырып, Мария отбасы бюджеттен материалдық құндылығы алып, оқуға кетті. Осыдан кейін, кәсіби дағдылар өсе бастады геометриялық прогрессияның - Барселона үздік кондитер оқыту, курстар, мектептер, мастер-кластар ... өзін-өзі үйреткен Selyanina уақыт қысқа мерзім ішінде естіген кімге мастер, айналады. табысы жай ғана сияқты келіп емес, өйткені барлық осы артта шексіз жұмыс және өзін-өзі сенімділік, жатыр.

Мария Selyanina. Барселона мектебі

идея өздігінен оқыту үшін оған келді. Оның LiveJournal жылы ол онлайн оқыту Мектеп қаншалықты қызық болады? оқырмандар сұрады. оның таңданыс, көптеген ынта жауап берді. Бірінші сабақта интернетте өткізілді қолайлы кеңістік табылған және кәсіби салада жаңадан сатып алынған достар мүмкін болатын қатысуымен жабдық сатып кейін, мектеп кондитерлік шеберлігі Marii Selyaninoy ашылды.

Жоба табысты керемет дәлелдеді - топ жұмысқа қабылданған және бірінен соң бірі берілген, көптеген студенттер өздерінің мұратым және күшті бастау алды. Ол онлайн өз жұмысын және мектеп жалғастыруда. мектепте жақын арада әркім дайын өнімдерді сатып алу мүмкіндігіне ие болады номиналды кондитерлік тағамдар, ашу керек.

Мария Selyanina, торт рецепт сіз осы бапта табады, біз естисіз, ол ғана емес, кәсіби кондитерлік аспазшы болды, сонымен қатар шеберлерінің жаңа әлемді шығарды.

Өте жұмсақ - Marii Selyaninoy арқылы торт «Unai»

шебері Өте жеке және сан қырлы жұмыстары. Біз шегіргүл сироп таба ұсынылады - онымен қаражидек мүлдем басқа дәм алады. 20 см келесі өнімдерді қажет диаметрі тортқа:

печенье:

• бадам ұн - 68 грамм;
• Бидай ұны - 15 грамм;
• ұнтақ қант - 68 грамм;
• жұмыртқа - 2 шағын;
• жұмыртқа белоктар - 2;
• қант - 8 грамм;
• сары май - 10 грамм.

Blueberry кептелісі:

• қант - 30 грамм;
• қаражидек езбесі - 210 грамм;
• күлгін шәрбат - 60 грамм;
• шегіргүл мәні (егер бар болса) - 1 тамшы;
• пектин - 3 грамм.

сироп:

• су - 120 грамм;
• күлгін шәрбат - 30 грамм;
• қант - 60 грамм;
• шегіргүл мәні (егер бар болса) - 1 тамшы.

мусс:

• сүт - 120 грамм;
• күлгін шәрбат - 30 грамм;
• қант Мен - 30 грамм;
• жұмыртқаның сарысы - 3 дана;
• ақ шоколад - 150 грамм;
• кем дегенде 33% -ға майлылығы крем - 150 грамм;
• шегіргүл мәні (егер бар болса) - 2 тамшы;
• су - 60 грамм;
• желатин парағы - 6 грамм;
• қант II - 120 грамм;
• жұмыртқа ақуыз - 60 грамм.

глазурь:

• сүт - 75 грамм;
• май крем дегенде 33% - 75 грамм;
• Шоколад ақ - 90 грамм;
• желатин - 5 грамм.

рецепт

Біріншіден черника бастап кептелуді ұнайды. Мария Selyanina өте қышқыл, оны қалдыруды ұсынады, сондықтан ол жақсы кремді тәтті мусс аттанды.

40 С жылы, шегіргүл сироп және жарты қантпен пюресі араластырыңыз

пектин қалған қант қосып араластырыңыз.

қаражидек бұқаралық қажетті температураны жеткенде, қант және пектин араластырыңыз және қайнатуға массасын әкеледі.

2-3 минут пісіріңіз және жылу шығарып алыңыз.

жабық ыдыста және толық салқын ауыстыру, мәні араластырыңыз. Мұндай кептелісі 4 күн салқын жерде сақталуы мүмкін.

қант сумен сироп араластыру және қайнатыңыз үшін. жылу шығарып, шегіргүл сироп және мәнін қосыңыз.

Енді бисквитті ұнайды.

Осы мақсатта, 180 градусқа дейін алдын ала қыздыру Пештің табаны және пісіру қағазды жабыңыз.

Араластырыңыз ұн, бадам ұнды ыдысқа електен, және мұздану қант. Мария Selyanina үлкен сито пайдалануды ұсынады.

резервтелінген күшті шыңына жеке тостаған протеиндер көпіртіңіз.

жұмыртқа салмағына ұн қосып, кем дегенде 7 минут мұқият көпірту.

Сары майды ерітіп.

бадам пастасы ыстық май қосу, мұқият араластырыңыз. vymeshivaya жоғары екі қоспалары қосыңыз.

, Негізгі қамыр алдын ала жұмыртқаның шайқалған ағы қосу ақырын араластырып, ауа массасының сақтау.

пісіру Қамырды салыңыз тараптар 38 * 38 см прямоугольник қалыптастыру. қабатының қалыңдығы барлық жерде бірдей болды, сондықтан абайлап тегістейді.

10-13 минут (пеште байланысты) үшін пісіру пештің және Тағамның қамырды салыңыз. шырайлы және икемді болуға дайын торт.

қағаз торт алып, торға толығымен суытыңыз.

дайын торт 2 18 см, диаметрі шеңбер қиып.

мусс үшін, ең алдымен, сіз итальяндық безе жасау қажет.

фирма шыңы дейін ағын көпірту температура 117˚S параллель алып, су және қант II араластырыңыз.

көпірту жалғастыра отырып дереу, ақуыздар ішіне қайнау сироп құйыңыз.

қоспасы толық суығанша, содан кейін дейін араластырғыш өшіруге болмайды. безе 150 грамм салыңыз - сіз қажеті жоқ қалғаны, бірақ Мария аз мөлшерін қабылдау кеңес бермейді, бұл дұрыс консистенциясы болады жету үшін көп қиын ...

Желатин суық суға жібітіп.

жұмсақ шыңына дейін крем көпірту, шегіргүл мәнін қосыңыз.

қант І Сүт Mix жартысы, қайнатыңыз. сары уызы қатар, қант қалдық араластырыңыз.

сүт қайнаған, жылу шығарып алыңыз, содан кейін ғана күлгін сироп қосыңыз. Мария Selyanina осы іс ретін құрметтеуге, оны шақырады, әйтпесе сүт curdle болады.

сироп бар сүт үнемі кедергі, жұмыртқа сарысы құйыңыз. Тағы да пеш салмағы және 82S әкеледі.

, Жылу шығарып алыңыз, ақ шоколад және сығылған желатин ұсақ кішкентай кесектерге кесілген қосыңыз. Жақсылап тегіс массасы дейін араластырыңыз. 37s үшін Cool.

шоколад қоспасы шегіргүл жарты кейінге қалдырылған безе араластырыңыз, мұқият аралас.

бірізділігін қамтамасыз қайтадан, кілегей қосыңыз.

әуе массасы сақтай отырып, қайтадан қолмен араластырылып қалған безе мусс салмағы қосыңыз.

Сіз Мария Selyanina ұсынады кремді қаражидек десерт жиналуға дайын. торт диаметрі 20 см түрінде жиналады.

төменгі нысандарын үстіне бірінші бисквитті құйыңыз, сироп қанықтыру. 5 минут күтіңіз және қайта қанықтыру.

Жұмсақ консистенциясы бере джем төмен жылдамдықпен араластырғыш көпірту, содан кейін кондитерлік пакетке беруге.

жарты джем түрінде печенье біркелкі таратып салыңыз.

Екінші тәтті мусс сөмкесін жүргіз.

фланецтер мусс нысаны мен бисквитом, джем астам 1 см қалыңдығы кейін жатып мусс қабаты арасындағы кеңістік толтырыңыз. қысқышты мусс 7-8 минут мұздатқышқа Кескінді салыңыз.

сіңдіру, мармелад, мусс: мұздатылған мусс екінші бисквитті қадамдарды қайталаңыз үстіне құйыңыз. Абайлап мусс тегіс.

ол суығанын дейін, 4-5 сағат мұздатқышқа торт нысанын салыңыз.

Мария Selyanina дайындауға ұсынады дерлік дайын торт Unai. Глазурь - соңғы жанасуын, оған қажетті жылтыр беретін.

суық суға желатин суға салып қойыңыз.

Ақ шоколад су моншасында жұмсартатын.

, Креммен сүтті қосып араластырыңыз қайнатыңыз және жылу шығарып алыңыз.

Ақ шоколад қосу. тегіс дейін араластырыңыз. сығылған желатинді қосу және тағы да араластырыңыз.

Vymeshivaya глазурь, бір жағына күрек жетек - бұл ауаның кіруіне жол азайтады.

глазурь көпіршіктердің бетіне пайда болса, онда жоғарғы Глазурь әлеуетін түртіңіз - осы шараны арқасында эфирге болады. 40 ° С температура құймасы әкеледі

гриль көгеру мен орны салқындатылған торт босату.

Біркелкі тегістеу емес, торт Мұздану құйып - бұл өзін таратуға бар.

глазурь сіздің дәмі тортты нығайтады және безендіруге мүмкіндік береді - Мары осы makarons, гүлдер қоғажай және тұщы жидектер істеу үшін пайдаланылады.

Кондитер оны еске емес, бірақ біз, сонымен қатар қаражидек таңқурай және күлгін ауыстыру, осы торт көріңіз өзімді ұсынамыз - өсті.

Мария Selyanina: Француз классикалық рецептер. Choux кондитерлік

Mary өзі ол Эклер, Шу, Saint Honore және Croquembouche және көптеген басқа да өнімдер негізі болып табылады, өйткені, оның әмбебап Choux қамырды сүйеді мойындайды. Алайда, көптеген Choux қамыр болуы мүмкін емес - өнім көтерілуі немесе құлап, кеуіп немесе жыртылған жоқ. кондитерлік Choux қамыр барлық және әрқашан шығады берді рецепті. Take:

• су - 200 грамм;
• сары май - 80 г;
• қант - 4 грамм;
• Тұз - 4 грамм;
• ұн - 120 грамм;
• жұмыртқа - 4 дана.

Пісіру?

Пан пісіру қағазды жабыңыз.

260 С градусқа дейін қыздырып, пеш

Табаға, шағын текшелеп, су, қант, тұз және май қойып, шағын өрт қойыңыз. Сіз сұйық қайнай бастайды бұрын мұнай қамырға дисперсті қамтамасыз ету үшін қажет.

мұнай суға пісірілген кейін, бірден барлық ұн себіңіз, мұқият тегіс дейін араластырыңыз.

1.5 минут жылу Қамырды Құрғақ - бұл соңғы араластыру көп жұмыртқа жұтып қамтамасыз ету үшін қажет - сапасы мен эклере аясында жарамсыз көлеміне байланысты.

Қамыр ол шар ролл бастайды, жылу жоюға болады, және таяз түбінде шағын Қорқыт табады.

ыдысқа жұмыртқа құйып, жақсылап Меланж нәтижесінде көпірту және штамм араластырып - қамырдың арқасында біртекті алуға, және жыртып емес.

Біртіндеп, қамырға жұмыртқа өнімдерін қосу әр уақыт мұқият vymeshivaya және бірізділік бақылау. Меланж қалдықтары қосу, сіз құю емес, жүзі қатты түсіп жақсы жылтыр Қамырды, алуға тиіс.

а Қамырды салыңыз кондитерлік сөмкеде және пісіру қағаз оны қысыңыз. Мақалалар жақсы ауа айналымын үшін шахматты тиіс.

пешке Эклеры бар табаны қойыңыз және 10 минут, оны қосыңыз.

Содан кейін 170˚S температураны орнатыңыз және пешті ашпай және басқа 35 минут пісіріп.

Дайын өнім қарқынды алтын түсті және бірнеше құрғақ болып табылады.

толық суытып және дәміне қарай креммен толтырыңыз.

нәтиже

Кондитер бүгін керемет танымал - азық-түлік түрлі ұсына суретшілер, көбірек болып отыр. Көптеген үй Пісіруді шықпай өз жұмысын жасауға басқарушы. біз құру қуаныш тәрбиелеу, дамыту үшін адамдарға ынталандыру, бүгін сіздермен пісіру тырысты Мария Selyanina, торттар мен пирожныйлар.