Крахмалды гидролиздеу

Крахмал (S6N10O5) N - екі фракция тұрады полисахарид: 25% сызықтық амилоза және тармақталған 75% Амилопектин. Ол өсімдіктер жарық арқылы қалыптасады фотосинтез кезінде.

Бұл материал суспензия қалыптастыру суық суға ерімейтін болып ақ ұнтақ. резервуардың төменгі жағындағы суспензия реттеу кейін ақ тұнба сақтауға, су және оңай ағызып болады. Кептіру кейін, крахмал оның барлық қасиеттерін қалпына келтіреді.

ыстық суға, ол заттың коллоидтық ерітінді қалыптастырады - сондай-ақ крахмал пастасы деп аталады және көбінесе желім ретінде үйде пайдаланылатын осындай тұтқыр сұйық, болып табылады. Ал әлі осы мүлікті оның пісіру желе және кейбір десерт негізделген.

Крахмал - химиялық инертті зат. ол жауап үшін, сіз процесс катализаторлар қатысуға тиіс.

зат негізделген қолдану оның физикалық және химиялық қасиеттері туралы. Осылайша, крахмал және оның туындылары әдетте азық-түлік, тоқыма және қағаз өнеркәсібі пайдаланылады. Ал тірі организмдер үшін, ол маңызды рөл атқарады.

өнеркәсіптік мақсаттар үшін органикалық заттардың пайдалану үшін оны химиялық vozdeystiviyu табылады. крахмал гидролизі - ферментативті немесе қышқыл болуы мүмкін су мен зат арасындағы осы иондық алмасу процесі.

крахмал химиялық гидролизі - каталитикалық реакция, органикалық қышқылдар қатысуымен қыздырғанда орын ретінде. Осы барысында химиялық реакция теңдеуі құрылады глюкоза көрсетілуі мүмкін:
(S6N10O5) N + nH2O + (мысық. H2SO4 + T °) = nC6H12O6.

Бірақ жақында крахмал танымалдығы ферментативті гидролиз ие. арнайы технологиясын пайдаланып, ол алынған этил спирті, сірне және глюкоза, сондай-ақ химиялық гидролиз.

Бұл процестің артықшылығы крахмалды зауыт ол, мысалы, қара бидай, картоп, жүгері, күріш және басқа да шикізат ретінде қабылданған болып табылады. Бұл осы көздері, оның үстіне, гидролиз процесінде пайдаланылады, олардың құрамы amylolytic ферменттер, жылы бар.

Мысалы, мұндай ферменттер isoamylase және pullulanase, glyukolinazy болып табылады. Ферменттер - химиялық реакциялар жеделдету табиғи катализаторлар. ферменттер арқылы крахмал нашарлауы сызба процесі төмендегідей: крахмал → еритін крахмал (амилоза) олигосахаридов (декстрин) → дисахарид (мальтоза = уыт) → α-глюкоза →. Ол сондай-ақ теңдеулер арқылы көрінеді болады:
(C6H10O5) N + nH2O + (kat.- фермент) = nC6H12O6

Көзбен сіз эксперименттер жүзеге асырылады химиялық гидролиз, бар екенін көруге болады. күкірт қышқылымен крахмал пастасы қоспасы қайнатыңыз. тамшылатып йод - Біз гидролизі болды тексеріңіз. реакция теріс болса, онда ешқандай көк немесе күлгін түсті бар, ол гидролиз орын дегенді білдіреді.

глюкоза - Енді гидролизі өнім дәлелдейді. алынған ерітіндінің және сілтілік қосу мыс сульфаты (II) (CuSO4). тұнба мыс гидроксидінің түсіріп емес, шешім жарқын көк түсті бұрған. Жылыту және шлам Terra керамикадан (кірпіш) түсті қалыптастыру қараңыз - бұл шешім гидролиз кезінде құрылды глюкоза, бар екенін білдіреді.

Адам денесі, сондай-ақ крахмал ферментативті гидролиз жүреді. Бұл жағдайда көмірсулар, әсіресе глюкоза құрылады, өйткені бұл процесс өте маңызды болып табылады. Осылайша ағзаның қалыпты жұмыс істеуі үшін қажетті энергия бөліп шығарады, су мен көмірқышқыл газы құратын органға әрбір ұяшықта тотығады.

ферменттер бар крахмал гидролизі басталады аузына шайнау кезінде. амилаза, крахмал әсерінен қарапайым құрамдас бөлінеді - - декстрин Адам сілекей фермент бар. процесс адам тіпті оны сезінуге болады. нан шайнауға ұзақ уақыт Ақыр соңында, егер, содан кейін аузына крахмал гидролизі процесінің басталуы деп болжайды тәтті дәмі, пайда болады. гликоген - гидролиз кезінде қалыптасады артық глюкоза, резервтік қоректік элемент ретінде бауыр сақтауға.