Козырев Евгений - жаңа аспаз «солтүстік»

Санкт-Петербург қаласында 2013 жылдың соңында, қайта ашты мейрамхана «солтүстік», аспазшы Евгений кейінгі оның жастық, қонақ «Астория», Гинза жобасы және Фортепиано мейрамханасында қатты тәжірибесі қарамастан, Козырев қабылдады.

орын туралы

Санкт-Петербург қаласында осы классикалық мейрамхананың жобаны қайта іске қосу үшін Арам Mnatsakanova, атақты мейрамханалардың бастаған оның қолы командасын, тележүргізуші және шеф қойды.

тыныш көшеде жайлы мекеме, Haymarket ауданында Грибоедов каналы созылып солтүстік еуропалық қалаларында солтүстік тағамдар және дәстүрлі қонақжайлылық тән азғырушы. өте ақылды, бірақ үй жылу кезінде ішінде ішкі істер.

Арам Mnatsakanova жас аспаз, балғын командасын, неғұрлым күрделі мәзірін және тартымды интерьер жаңартылады, орыс тағамдар ретро стиліндегі жалпы тұжырымдамасын сақталады.

бастапқы мәзірінде автордың заманауи нұсқасымен орыс солтүстік тағамдары тән көптеген классикалық ыдыс-аяқ болды.

Тұтынушылар мейрамхана, мысалы, болуы мүмкін:

• Ладога сиг тапсырыс, сәл қандыағаш үгінді туралы ысталған;
• малынған клюква атқарды дәмі stroganina құстар;
• жасыл бұрыш, қаймақ пен жабайы саңырауқұлақтар тұздалған қосылған ет тұздығымен бұқтырылған побаловать қозы тілдері,.

елеулі үлес мейрамхана насихаттау Козырев Евгений, аспаз жаңартылған мекемесін құрады.

аты мейрамханасында «солтүстік» АҚ - бір жағынан, екінші жағынан, солтүстік халықтарының ас тұжырымдамасын күнбе - ақын Игорь Severyanin, Күміс дәуірінің жұмыс істеген орыс әдебиеті жарқын өкілі еске болып табылады.

Козырев Евгений: өмірбаяны

Ол апат болды мамандығына, өзі туралы Евгений әңгімелейді. Мен оған кәсіби кондитерлік аспаз жұмыс істеді атамды, айтты алғаш рет бас аспаздың жағдайда өзіңізді көріңіз.

Жас жігіт осы қолөнер әуестенбей болды, ол көп ұзамай Кингисепп кәсіби колледж мамандығы техник игерді. әскери қызмет өткеру кейін, ол практикалық дағдыларды меңгеруге бірнеше қоғамдық тамақтандыру мекемелерінде жұмыс істеді.

Бүгінгі күні, Козырев Евгений өз кәсібін меңгерді. Ол шебер оң жұмыс ырғағы жұмыс істейтін жоғары білікті аспазшы тиімді команда құру, мәзірді дамытады. Ол залында келушілер байланысып кезінде тамаша.

Бұл бутик итальяндық мейрамхана «Фортепиано» аспазшы жұмыс істеу кезінде олар алынған баға жетпес тәжірибе болды. Козырев Евгений Италиялық тағамдар сапалы мейрамхана тағамдарды, Италиядан өнімдерінің толық болмауы ұсынуға қабілетті болды.

аспаз сұхбатында бастап

Мейрамхана «Piano Piano» тіпті санкциялар шектеулер енгізу дейін ашты. Бойда ол импортталатын өнімдердің көптеген жақын арада қол жетімсіз болады деп айқын болды ретінде, барлық мейрамханалар жылдам олардың барлық баланстарын сатып алуға тура келді дайындайды.

Козырев Евгений айтылғандай, оның командасы ескі өнімдерінің қалдықтары «аяқтады» дейін жаңа мәзірі арқылы жұмыс істеу үшін ай ғана бірнеше болды. жерден жаңа мекеме ашылды, егер Ол, шықты. Әрине, практикалық тәжірибесі осы кезеңде өте жаман болды терілген.

оның аспаздық мектеп Козырев Евгений, қазір кейбір жылтыр журналдар беттерінде табуға болады, оның фотосуреті туралы, ол «Франческо» холдингінің иелігіндегі, ол мейрамханада аспаз ретінде өз уақытында алуға жолым болды деп мәлімдеді «Гинза.» Осы тұрғыдан дейін ол мекемелердің көп өзгертуге тура келді.

холдингі «Ginza», ол қатты олардың кәсіби біліктілігін арттыру, сондай-ақ жақсы мектеп пән болды ғана емес,. Ол Орыс тағамдары бейіні бойынша мейрамханада аспаз шақырылды, ол кейін ауысым бастығы, бола білді.

Осыдан кейін ол атақты қонақ мейрамханасында, «Астория» жұмыс істеуге тура келді.

Баға жетпес итальяндық тәжірибесі

Козырев бас-итальяндық мейрамхана «Фортепиано» жұмыс істейтін мол тәжірибесі алды. Ол мейрамхана иесі Castle шарап жеткізу үшін серіктес табуға Castello де Bossi, қала жіберді Италия, баруға мүмкіндік алды.

Онда Евгений қолдан тағамдар Италиялық тағамдар қарапайым тағамдарды дайындауға үйренді. құлыптар, шошқа, пісірілген пицца дайындады, макарон жатыр байтақ ас, жылы пеш болды. Қысқа уақыттың ішінде, Евгений көптеген зерттеу жыл бойы алуға астам қажетті ақпаратты алу мүмкіндігіне ие болды.

Ол шебер практикада жүзеге асырылған, оның итальяндық тәжірибесі.

санкциялар қолданылғаннан кейін, көптеген өнімдер біздің ауыстыру керек. Мысалы, Козырев ның достары рикотта жасауға өз фермасында үйренді. bresaola - Бұл өте жақсы рванули сиыр шықты. Евгений ол қажетті жағдайлар тұрды vyalil, жоғары сапалы ет табу, қасапшылар жақсы таныс бастады және келушілерге мейрамхана «Фортепиано» берді. Пікірлер ғана оң болды.

импорт алмастыру әлі тәжірибесі

Теңіз алабұға, теңіз табан, Омар - Козырев бағасы теңіз өсті қалай күрт еске салды. жағдайды түсіне отырып, біз ауыл шаруашылығы Мурманск және Қиыр Шығыс кәсіпкерлерді ашу бастады.

шаян, шаяндар, теңіз өнімдері, устрицы: Козырев Досына теңіз жануарлар өмір қолдау жүйесімен жабдықталған үлкен бөлме, жалға. тірі, оларды жеткізу мен Санкт-Петербург қаласында қазірдің өзінде doraschivat.

Евгений, «Morbid» деп аталатын, нан өз рецептін дамыған итальяндық бастап аударған «жұмсақ». оның қазіргі қызыл бөлігі ретінде қызанақ және қызыл пияз кептірілген. Келушілер өте риза болып табылады және оның тағамдарды ғана қалдырыңыз оң кері байланыс.