Біз сұрақтарға жауап. Неге Apple кесінді қарайып?

Айналамыздағы әлемдік ғажайып. балалар оңай оны түсіну болса, жыл көптеген нәрселер үйреніп және қауіпсіз бұл туралы ұмытып. Нәтижесінде, ең қарапайым бала сұрақтар тоқтағаннан ересек қоюға болады. Мысалы: «Неге кесінді алма қара жасайды» Бұл процесс өте жан-жақты болып табылады, бірақ ол бір қарағанда сияқты меніңше оңай емес. Өйткені, әр түрлі әр түрлі жолдармен алма қарайып, ал кейбір қарайып емес.

аңыздар сейілуі

Apple кесінді қараңғы түсіп неге туралы сұрағанда, көбінесе, олар ол қамтылған темір байланысты екенін естиді. химия Тағы мектеп курсы ақ темір валенттілігі (немесе тотығу мемлекет) +2 және +3 бар екені белгілі. Осылайша, алма, ол бірінші бар тотығу дәрежесін. Алайда, кесу белсенді басталады кейін оттегі бар, ол ауамен жанасатын. Нәтижесінде, темір осылайша оксиді қалыптастыру, 3 градусқа дейін тотығады. Ол алма «тот» екен. Ал түс оны қабылдайды.

Алайда, кез келген дәріхана ол емес екенін біледі. туралы 150-160 грамм бірі алма салмағы темір ғана 3,4 миллиграмм бар. Осы сома бүкіл жеміс көрінісін құртып жеткілікті ма? Әрине жоқ. Шын мәнінде, бұл мүлдем басқа мәселе үшін жауапты болып табылады. Бұндай жағдай орын кейін, мен алмұрт, және банан. Бірақ олар темір мұндай үлкен санын жоқ.

шынайы себептері

дерлік ешқандай темір бар болса Сондықтан неге, кесілген алма қарайып? ол туралы, оның бәсекеге жоғалтады, өйткені жеміс залал кейін, химиялық реакциялардың бірқатар жүреді. Сіз тізбегін қадағалауға Бірақ, егер сіз әлі шынайы себебін түсінуге болады.

Өздеріңіз білетіндей, алма, басқа да жемістер сияқты, антиоксиданттарға бай. Химиялық олар полифенолмен тобына жатады. Олар әр түрлі атаулары бар, бірақ олар бір - бұл қосылыс түрлі фенолдар (улы шатастырмау керек) болып табылады. Әрине, өзі бұл жай түссіз ретінде зат, алма түсі әсер етпейді болып табылады. Бірақ ол әлі қандай да бір зиян белсенді полифенолынан өзара іс-қимыл бастайды, содан кейін полифенола оксидаза ферменттер бар. Негізгі катализатор реакция оттегі. Ал нәтижесінде, хинон құрылған үлкен сандар алма және ол - күшті тотықтырғыш. Яғни Apple кесінді қараңғы алады неге сұраққа дұрыс жауап болып табылады.

Қалай күресуге болады?

әрине, осы сипат көптеген алма ұнамайды. Жеміс тез тартымды келбеті, тіпті жаңа піскен кесілген бірнеше минут жоғалтып өте тартымды емес көрінеді бастайды. Аспазшылар ұзақ осы кемшіліктердің шешу жолында ойлап тапты. Ол руб лимон қабығын алыңыз жəне лимон шырынын себіңіз жеткілікті. Басқа вариант - 1-2 минут fruit лимон қышқылының ерітіндісін дейін төмендетілді. Нәтижесінде, алма кесінді қарайып емес.

алма шырыны үшін басқа опцияны ойлап тапты. Бұл әрекетті орындау үшін, жай ғана 70-80 градус 20-30 минут пастерленген. Нәтижесінде, ол полифенола оксидаза жойылды. Сондықтан, бұдан былай мүмкін негізінен тотығу процесін бастау үшін. Бүкіл алма үшін бұл жолы, өкінішке орай, сәйкес емес.

ғылыми көзқарас

Ол реакция үш құрамдас бір алып тастау арқылы, ол алма қараңғы емес, қамтамасыз ету үшін мүмкін, бұл анық. Өкінішке орай, ол полифенолмен құтылу мүмкін емес. Сонымен қатар, олар ағзаға пайдалы деп саналады. Ал қол жеткізілді бірінші нәрсе - оттегі реакция алып тастау. балауыз (халықаралық стандарт бойынша E901-E913 белгіленген) сияқты арнайы зат, қапталған бұл алма үшін. Алайда, азық-түлік жабу осындай жеміс қолданар алдында шаю қажет.

Бірақ ғылым бір орында тұрмайды. Apple кесінді қараңғы түседі, сондықтан Өйткені, ол ұзақ белгілі болды. Жаңа генетикалық-модификацияланған сорттарын тұсаукесері фермент антиоксидантты алып тастау арқылы жай ғана «Мәңгілік» алма алуға болады деп дәлелдеді. Мейрамханалар мен супермаркеттерден үшін тамаша шешім. Әсіресе, бұл тек белгілі бір гендер бұғаттау алды деп. Бұл технология ең зиянсыз деп саналады.