Балық бастапқы өңдеу: дәйектілігі мен технологиясы

бірінші қарағанда Пісіру жеңіл және күш көрінуі мүмкін. Шын мәнінде, ол аз заттарды жүздеген тұрады. білуге және оларды түсіну ғана, сіз жақсы тағам пісіруге болады. азық-түлік дайындау жиі пісіру қарағанда дегенде маңызды міндет болып табылады. Бұл ет және балық өнімдерін, әсіресе шынайы болып табылады. Бүгін біз балық бастапқы өңдеу технология ретінде, осы мәселе қарастырамыз. «Технология» немесе «пісіру» объектілері бар мектептерде 6 сыныпқа осы тақырыптың бетін тырналған. Ал бұл біз оны күші болып табылады сіздермен екенін білдіреді.

балық алдын ала өңдеу тізбегі:

1. мұздатылған балық жібіту.
2. таразыларын жою.
3. ластану және емес жеуге жарамды бөліктері бастап балық азаттық (жетекшісі, қанаттарын, құйрық).
4. Flattening немесе дәстүр балық пішінін қалаған.

Әр қадам бөлек қарастырады.

Жібіту

Әдетте, балық бастапқы өңдеу ерітудің бастайды. ол ай бойы жолда болуы мүмкін, сондықтан балық 90%, жағалаудан алыс ауланған. балық жоғалып емес, ол тікелей кемелерде мұздатылған және кейде тіпті алдын-ала унесла болып табылады. Бір немесе басқа, мұндай балық жібіту керек. Ол қиын болуы мүмкін, бұл көрінуі еді? Шын мәнінде, дұрыс балық жібіту кезінде олардың тағамдық құндылығы мен дәмі жоғалтуы мүмкін.

Бұл процедура қиын емес: 2 және 1,5 4 сағат күтіңіз: ол 1 қатынасында суық сумен балық толтыру қажет. жібіту уақыты балық көлеміне байланысты. өнімге су podsolit мүмкін қоректік заттарды, жоғалған жоқ. балық 1 кг тұз 15 грамм дейін қабылдайды.

ыстық суға еріту

балық жылы немесе тіпті ыстық су құйып жеделдету Көптеген. Осы Doing мүмкін емес. факт балық, оның температурасы 40 градусқа, денатуратталған белоктар бір бөлігін асып суда жүктеледі бұл кезде. Демек, кесу кезінде оларға тиесілі су азаяды, және шығын ұлғайту бұлшық шырын сомасы. ет сыртқы қабаттар ескірген балық иісі бар, дряблые айналады.

балық 20 градусқа дейін температурада суда жібітіп болса, онда ол ылғалды жұтып және 5-10% -ға салмағы ұлғаяды. Осылайша міндетті мұздатылған балық сақтау кезінде орын ылғал жоғалту өтеуге. Тұз өнімнің еруінен туындайтын минералды заттардың жоғалуына өтеу мақсатында су қосылады.

ауада жібіту

Мұздатылған, тіпті сусыз және бөлме температурасында ұсынылады жон жібітіп. ауада және құнды балық түрлерін жібітіп. балық жай үстелге таратуға және ылғалдың жоғалуын алдын алу үшін пластикалық орауСПА қамтиды табылады.

ол шырын көп жоғалтуы мүмкін, себебі қайта мұздатуға бойым балқып балық, ұсынылмайды. Сонымен қатар, оның дәмдік күрт төмендейді. сол себепті, жібітіп балық Қалаусыз механикалық құралдарын (ұрып-соғып, қысу, және т.б.. D.) әсер етеді.

Қосымша емдеу

Өзен балық еру қарастырылуы кейін бірден ұсынылады. пах батпақтар шортан үшін, ол суық, жоғары тұзды суға жуу керек. балық шламы иіс болса, ол сондай-ақ күшті тұзды ерітіндіге малынған отыр. Ең қиын burbot және жыланбалық тарту - тері молынан шламы жабылған балық түрлерін,. ол таза және жарқын ету үшін, біз сондай-ақ тұз пайдалану керек. 1: 1 қатынасында аралас тұз және күл құрамына балық сөзбе гипс суспензия. 5-10 минуттан кейін, балық жуады. Қақырықтың бетінен ізі қалады емес.

Теңіз балық жиі ерекше иісі бар, сондай-ақ болып табылады. Одан құтылу үшін, щеткамен және тағам пісіру алдында 15-20 минут балық жуылған лимон шырыны немесе сірке әлсіз концентрациясы себіңіз қажет. ол суда пісіру, ал кейде балық жағымсыз иісін кетіру үшін қосылған қияр маринадталған, қашан және pripuskaniya болып табылады - қызанақ. Сондай-ақ, ол лавр жапырағын, балдыркөк және басқа да дәмдеуіштер қосу үшін пайдалы болып табылады.

тазалау - Қазір бұл балық бастапқы өңдеуден қамтиды келесі кезеңіне, өту үшін қажет.

тазалау балық

Бастапқы өңдеу қабыршақты балық тазалау қамтиды. балық жібіту толық ұсынылмайды. жартылай мұздатылған күйінде, одан әрі өңдеу төмендейді әлдеқайда оңай. түрлі жолдармен таза өнімдер, балық түріне байланысты және ыдыстарды дайындайды. Дегенмен, тазалау және сою бірнеше ортақ тәсілдері бар.

Бірінші әдіс балық қуырылған немесе қайнатылған, сүйекті алмастан немесе дана «сүйектері», тұтастай түрінде беріледі жағдайда өзекті болып табылады. Таразы сіз арсеналында дайындауға, әсіресе, егер өте қарапайым жойылған арнайы құрылғылар болып табылады. Егер олар емес, таразы өткір пышақ сан еті бар теріні қиылады. Ол теріге еніп емес, абай болу керек. жалғыз Тағы бір нұсқа - таразы қалқып қырып. Scale тараптардың сейілте алмайды, ол Су ыдысында балық орналастыру ұсынылады.

балық бастапқы өңдеу, технологиясын толық сурет енгізуі көп бермейді, оның қысқаша сипаттамасы. Мысалы, балық таразылар жою жеңілдету өте аз әдістер бар. Олар таразы шағын және тығыз балықтардың кейбір теңіз түрлерін, үшін өзекті болып табылады. Мысалы, пеламида және жылқы скумбрия тазалауды жеңілдету үшін, олар қайнаған суда 20-30 секунд орналастырылды. сол балық Линь және камбала жасалады. егер жобаланса одан әрі балық пісіру, және ол таразы тазалауға болмайды. Піскеннен кейін ол тамаша еді.

Тазалау процесін жеңілдетуге бағытталған тағы бір трюк, - сірке балық сулаңыз. Таразы сірке сүрту және біраз уақыт қалдырыңыз, сондықтан ол жұтып болды. Ал бұл балық тазалау кезінде саусақтар бір тұз алдын ала батыруға болады, қолынан сырғып емес.

балық кесу

тазалау және жуу кейін балық бастапқы өңдеу razdelyvanie ұсынады. алғашқы қадам жойылған тілімшелерге болып табылады. Жарақаттың алдын алу үшін, әсіресе өткір тілімшелерге сол балық түрлерін, жұлын қанаттарын тіпті таразы шығармас бұрын жойылады. Осы мақсатта, negodelayut қысқарту терең айналасында. Содан кейін, оның салфеткамен отырып, сіз құйрық бөлімінде бастап сызыңыз.

200 грамм салмағы балық (бычок, торта, omul, пах, скумбрия, жылқы скумбрия, форель) әдетте тушу кеспей, жалпы түрінде пайдаланылады. Бірінші жұлын акциздік мұндай түрлердің Таразыны алып тастағаннан кейін, содан кейін анал қанаттарын. Содан кейін Іші разрезі бойынша. ол арқылы ішкі құрылыстарын және жабр және басы сол жойылған. Содан кейін балық отырып жуылады.

тегістеуге

ірі габаритті балық бастапқы өңдеу технологиясы қосымша выпрямить талап етеді. бір жағынан сүбесі кесу және басқа да жағынан сүбесі кесу FIN жұлын жою: рәсімі үш кезеңнен тұрады.

Бұл былайша жасалады. құйрық қалды, сондықтан тазартылған және балық унесла, үстелде боком жатып. Содан кейін, сол қолыңызбен ол кестеге басылған болуы керек, және омыртқаның кеуде қанаттарын бойынша разрезін жасауға құқығы. целлюлоза мұқият қалдықтарын сүйектен кесіледі. Ол тек омыртқа бастап дайын сүбесі бөліп және басқа да жағынан бірдей нәрсе қалады.

теріні алып тастау

балық тефтели немесе quenelle арналған кезде, белдеме тері қалдықтарынан тазартылады. Бұл жағдайда біз таразы-тазалауға алдын ала алмайды. Skinning арнайы сақтықпен, құйрық бөлімінде бастап тұр. факт тері үзілістер немесе кесіп болса, онда ол әлдеқайда күрделірек болады, алып тастаңыз, бұл. Ол тегістеуге бұрын мұны ыңғайлы.

балық plastovat қажеті жоқ кезде

Кейбір жағдайларда, балық бастапқы өңдеу жоқ теңестіру істеу. Ол барлық Кук тапсырмаға байланысты. балық үстел әшекейлер үшін қажет болса, онда ол өзгеріссіз қалды. қарынды кесу мүмкін ішкі алыңыз. оған қоса болады, ол Gill қақпақтарын шетіне омыртқа қысқарту жасауға және басын шауып, ішкі құрылыстарын жою үшін жеткілікті. Содан кейін, құйрық және Құтқару кеудешелері кесіп, содан кейін кеуде және анальды қанаттарын акциздік. Қаңқаның мұқият жуады және тұтас немесе дөңгелек кесектерге кесілген, не пісірілген.

балық Кейбір түрлері (скумбрия, Джон Dory, Ligia) өте өткір қанаттарын және колючки бар. Себебі осы рәсiмнiң оларды өңдеумен өте қиын. балық Бұл түрлері тұтас gutting кейін жасалады.

Қан ұйыған және өт

evisceration балық бастапқы өңдеу технологиясымен аяқталады емес. 6 мектеп класс соған қарамастан зерттеулер екіталай, бірақ. омыртқа бойымен құрсақ қуысында барлық балықтары қан қоюланып. Ал кейбір (треска, қылыш-балық, т.б.) құрсақ қуысы қара және сұр бір пленкамен жабылған. Қан ұйыған, сондай-ақ фильм алып тастау керек. Бұл тұз, щеткамен немесе дәке сүртіп пышақ тазалауға арқылы жүзеге асырылуы мүмкін.

төтенше сақтықпен балық өт қабының алып тастау керек. ол сынған болса, онда балық бүлінген болу қауіп төніп тұр. Төгілген ет өт оны ащы дәм береді. Сондықтан, өт алды орын, сіз тіпті жақсы мұқият тұз жуу және тазалау үшін қажет, және - жай кесіп.

Неге теріні алып тастау?

технологиясы балық жою басшысы (әсіресе теңіз), оның қалақтары, құйрығын және теріні алдын ала өңдеу қамтиды. Көптеген адамдар неге теріні алып тастау, түсінбеймін. балық (камбала, түрлік бар Conger жыланбалық, Сомали және т.б.), термоөңдеу мөрімен оның тері. Ал қуыру кезінде ет бұрмалайды соншалық азаяды оны navaga. Сонымен қатар, көптеген балықтар тері нашар адам ағзасына сіңеді. байланысты қанықтыру теңіз тұздары тері термоөңдеу көрінеді жағымсыз иісі бар, онда түрі бар. Сондықтан, дайындалған тағамның сапасы мен оның пайда болуын қамтамасыз ету үшін, оны жою үшін жақсы.

Барлық pachyderms және bescheshuychatyh жыныстары тері өте жай жойылады. унесла екі белдеме бөлу арқылы Мұны ең ыңғайлы жолы. Былғары ұқыпты жоғарыда сипатталған сол технология бойынша пышақ кесіп.

жекелеген түрлерін

айналасында бас burbot дайындау, жыланбалық сомом немесе үлкен, олардың тері разрезін және целлюлоза оны бөліп, толығымен жойылады. Ол дайындау түрін шықты балық теріге. Ал содан кейін, оны кесіп, іш gutting кірісу. бұл жеке қанаттарын кейін, мен құйрығы бар, оның басын шауып.

таза сәл өзгеше камбала. басшысының офтальмологиялық жағын бірінші қиғаш кесулер бөлініп шықты. Сонымен қатар іш ашылды және ішкі құрылыстарын алыңыз. Содан кейін таразы балық төменгі жағынан көсіп алып жоғарғы теріні алып тастау. қан ұйыған бар қырып омыртқасына, содан кейін қабырғасының ет кесіп және жуады.

navaga емдеу, сондай-ақ іш бөлігін түсіреді астыңғы жақ қиғаш кесу, басталады. ашу кетпес арқылы жойылады. Содан кейін, арқа бойымен теріні кесіп, үздіксіз қабаты бар, оны алып тастаңыз. Осыдан кейін, қанаттарын құтылу және балық жуады. Ол тек қана оған дәмдеуіштер салып және термоөңдеу жіберуге қалады.

емдеу бұрын Lin ыстық және суық сумен батырылған болды. Бұл оңай атып таразылар жасау үшін жүзеге асырылады. Содан кейін ол пышақ тупой жағын көсіп алып таныс жолмен балық унесла отыр.

Біз сізге тұзбен оны мұқият өңдеуге бастамас бұрын балықтәрізділер улы шырыштан, сондықтан балық бар және жуып.

Балық семсер evisceration түрінде сатылымға шығады. Ол тегістеуге ұшыраған жоқ. балық жай кесектерге кесілген және піскен. істеу ғана нәрсе - қара фильм балықты тазалау және қанаттарын кесіп болып табылады.

одан әрі өңдеу

Енді қысқаша балық ыдыс-аяқ сияқты қарайды. балық бастапқы өңдеу технологиясы өте стандартталған, бірақ тағамдарды көптеген кейбір немесе өзге қосымша рәсімдерді талап етеді. Malokostistuyu балық (көксерке, жыланбалық, umbrine, көгілдір балық соавт.), Және кесілген sousnyh ыдыс-аяқ Зразы, котлеттер және Tel'nykh үшін пайдаланылатын. Malokostistuyu нәзік және балық (форель, plaice, бекіре, кефаль, скумбрия, т.б.). ФРЖ түрлі соустар, нысанын қуырылған немесе бұқтырылған, пісірілген. Нәзік, бірақ сүйек балық (тұқы, мөңке балық, ерш, көксерке, табан) тек қуырылған немесе қайнатылған түрін атқарды. Сондай-ақ, осы түрлерінің барлық сорпа дайындау үшін пайдаланылады. балық бастапқы өңдеу, біз қарастырып, оның ашу, тағамдарды дайындау ғана дайындық кезеңі болып табылады. Қандай көптеген әр түрлі операцияларды мынадай.

Сорпа балық, сопақ бөліктерін кесіп. Қуыру - 45 градус бұрышпен. балық бұрыш себіңіз, оның тұз көп шырынды және хош иісті болды және суық бес минут салып.

Бұрын арнайы жолмен дайындалған фаршированные балық (әдетте алабұға немесе шортан) дайындау. төмендегідей Пайк дайындалған. таразыға балық Тазалап болғаннан соң, оның құйрық қанаттарын және жабры басшысы жойылады кесіп. Содан кейін, тері разрезін жасалған қанаттарын басшысы жақын «мойын» айналасында. тері астында Podsunuv саусақ, ол содан кейін құйрығы бағытында үзіп, ет бөлініп айналдыра болуы тиіс. тері жарылып, егер ыдыс құрта алмайтын болады, өйткені, төтенше сақтықпен ол тұр жеткізіңіз. Ет кесілген, оған қалдырды. мұқият кесіп тері астында, қанаттарын кедергі емес мақсатында. тері жойылған кезде, содан кейін, омыртқа каудальды қанаттарын жақын кесіп. Бұл жағын теріні қалдырады. Келесі ет жуып, унесла, және оған қоспасы жеткізіңіз.

Мысалы, тұлыптар шортан дайындау тәртібін қарастыру. On ет ұшаның жойғаннан кейін нәтижесінде тері орта өлшемді барлар арқылы өтетін ет тартқышты ол кесіп және жер болып табылады. Ет сүт алдын ала ылғалдандырылған нан, тұз және бұрыш қосылады. Осы араластырып Барлық, немесе тіпті жай ғана тартылған ет. туралған қосылған сары май (балқытылған араластырылып ма), майдалап туралған шөптер, пияз және сарымсақ Қызартып қуыруға. Осының бәрі мұқият шортан теріні толған біртекті масса, алу алаңы болып табылады. Shell жарылып кетпес үшін бұл жағдайда, қоспасы толтыру, тым тығыз болмауы тиіс. Содан кейін тері Stuffed басын тігіп отыр.

балық алдын ала өңдеу түрлері белгілі түрінің сипаттамалары байланысты. қоспасы дайындау Судак шортан сияқты емес. құйрық және бүйір қабырғасы кесіп, таразы балық құтылу. Содан кейін жойылады және балық басшыларының суық сумен жуып жабер. Келесі, тері жою өтіңіз. Бұл әрекетті орындау үшін, оған оның басшысы, үстелге арқылы оның жағында балық жатып. бір жағынан оны басу, екінші кесулер басшысынан бастап құйрығы үшін, дене бойымен жүзеге асырылады. Бұл жағдайда, сіз жұлын қанаттарын ет қалдыру емес тырысу керек. Содан кейін, операция басқа жағында балық бұрап, қайталанады.

Осыдан кейін, үстелге балық іш салып, үлкен пышақ пайдаланып жұлын қанаттарын қалпына келтірілді. құйрық мұны бастаңыз. Содан кейін сіз омыртқа ет кесіп және қабырға сүйектері арқылы кесіп қажет. Осыдан кейін, басы, құйрығы жақын nadrubiv омыртқа, ол өндіріледі. Мынадай осы ішек-қарын өндіріледі. Судак мұқият шайылып және үстелге салып, құлқыны. Енді етінің ішкі қабырғаның сүйектерін кесіп тиіс. Сонымен қатар, ол іш өзгеріссіз қалды маңызды.

ет толығымен сүйектері босатылады кезде, еті бойымен ол спинки сыртқы жағына ет бүгу мүмкін болды, сондықтан кетік кесіледі. Содан кейін балық тартылған ет және қақпағы етінің фаршированные. Ол тек майланған жолына (әдетте шамамен 5) бірнеше орындарда крест тәрізді балық байлап, терең табаға оны жіберу үшін қалады.

Алабұға және ДӨО, сондай-ақ тұлыптар жатыр. Өліктері, таразы жою ішек және басын алып тастау. Бұл жағдайда, бастапқы балық өңдеу Құрсақ қуысы ішіндегі омыртқа бойымен қабырға сүйектері арқылы кесіп және балық теріні зақым жоқ, оларды жою үшін қажетті екендігіне қиындатылады. Сіз сондай-ақ омыртқа алып тастау керек. кері төмен одан сүйектері босатылған балық қою Салманың барады целлюлоза, қиып. Сондықтан біз балық қандай бастапқы өңдеуден білеміз. Фотосуреттер осы мәселе жақсы мәміле көмектеседі.

қалдықтарды

Сондықтан, біз қазірдің өзінде сүйек қаңқасы балық қандай бастапқы өңдеуден білеміз, ол тек қалдықтарды істеу білуге қалады. балық өңдеумен кейін осындай қалдықтарды болып табылады: басы, жұмыртқа, сүт, тері, май, сүйек, қауырсын және чешуи. Олардың кейбіреулері пайдалануға болады. мұхит балық басшысы емес, сондықтан өзен түрлерінің басына, аспаздық пайдаланылмайды. бірге сүйек, жалюздер және теріге Мұндай басшылары сорпа дайындау үшін пайдаланылады.

сату бекіре тұқымдас басын көруге болады. Оларды дайындау, қиып аналарымызды, және жабр кесіп қажет бұрын. сағат және ет шеміршек дайындау жарым оңай сүйек бөлінген болады кейін. Мұндай ет сорпалар, желе, туралған және басқалар қолданылады. Шеміршек жұмсақ мемлекетке дайындалған және ұсақ түрінде чертополоха және таңу үшін пайдаланылады.

Жұмыртқа және өзенінің MILT, сондай-ақ мұхит балық кейбір түрлері бағалы өнім болып табылады. Олар, тұз болуы маринадтау және тағамдар ретінде қызмет ете алады. Уылдырық бәліш, котлеттер және ыдыстарды жасау. Ақуыз және майдың көп мөлшері бар, сондай-ақ витаминдер А және D. Алайда, кейбір балық уылдырығы улы екенін есте маңызды болып табылады. сол балық болып табылады: қаязы, Осман, khramulya және Marinka.

балық бастапқы өңдеу, біз бүгін көрдік, онда қысқаша сипаттамасы дерлік қалдықсыз өндіріс болып табылады. пісіру пайдаланылатын Тіпті таразы. Ол гельді азық-түлік дайындауға пайдаланылады. екі сағат 3 және қайнату: Осы мақсат үшін, таразы 1 пропорцияда су қосып, жуу керек. Содан кейін, сорпа, сүзілген салқындатылған және тоңазытқыш жіберіледі. нәтижесінде желе одан әрі Қуятын қосылады.

Соңында ол тазартылады балық ұзақ сақтау үшін қажет емес екенін айта кету керек. Демек, ол көп ұзамай пісіру процесінің алдында razdelyvanie айналысуға жөн.

қорытынды

Бүгін біз балық бастапқы өңдеу болып табылады, бұл түсіндім. Қалай көруге болады, бұл процедура ол қарапайым және жұмсарту, меніңше, тек бірінші көзқарас болып табылады. Шын мәнінде, бұл өте маңызды процесс болып табылады. Жоқ, ол деп аталады бекер «балық бастапқы өңдеу технологиясы». 6-сынып (ҒЭҚ расталған) Мектеп үстірт бұл мәселені қарастырады. Ал біз егжей-тегжейлі оған батырылады жатыр.