Sommelier - бұл не? Сомельер мамандығы: сипаттамасы, ерекшеліктері, функциялары

Заманауи еңбек нарығы мамандықтарға толы, атаулары қарапайым отандық қызметкерлерге әрдайым таныс емес. Брокерлер, брокерлер, корпоративтер, менеджерлер мен қалғандардың арасында жоғалту қиын емес. Мәдениеттердің бірігуі іс жүзінде әрбір жұмыс саласында жаңа аттардың пайда болуына әкелді.

Шараптық нарықта, ең танымал мамандықтар арасында - сомель. Бұл нені білдіреді, оны кім деп атауым керек және неге оған сілтеме жасауым керек? Бұл мәселелер толығымен қамтуды қажет етеді.

Sommelier: анықтамасы, мағынасы, терминнің тарихы

Бұл сөздің француз тамыры бар. Орта ғасырларда король сарайындағы зығыр мен ыдыстарға, сондай-ақ жертөледе дайындалған тамақ пен шарапқа жауапты адам болды. Уақыт өте келе, функциялар үстелге қызмет көрсетіп, корольдік үстелге тапсырыс беру үшін шараптарды таңдау арқылы құралдарды дайындаумен шектелді.

Бұл мамандық үшін алтын ғасыр XIX ғасырдың ортасында болды, көптеген жоғары сыныпты мейрамханалар ашылып, шарап тұтыну мәдениеті шыңына жеткен еді. XX ғасырдағы соғыстар сән-салтаның көптеген элементтеріне назар аударды, сомельлер сұранысқа ие болмады.

Бүгінгі сомель кім? Бұл мейрамханада жұмыс істейтін маман, шарап пен винная карточкалардың жай-күйін бақылап, осындай мәселелер бойынша сарапшы ретінде қызмет етеді.

Бұл маман не істейді?

Мұндай адамдар мейрамхананың қызметкерлеріне тиесілі. Шылым шегесіндегі сомельдер мамандығына кіретіндер мекеменің рейтингі мен класын айтарлықтай арттырады. Әдетте, мұндай маман барлық мейрамханаларға мүмкіндік бермейді, бірақ тек ас үйдің талғамына, қызмет көрсету сапасына және келушілердің барынша жайлылығына сенетіндер ғана.

Сонымен, сомель - бұл не? Бұл мамандықтың атауы, ол келесідей міндеттерді орындайды:

• Мейрамханалар үшін шарап картасы жасалады.
• Шараптың қорын белгілі бір деңгейде сақтау немесе ауқымын кеңейту (бұл сонымен қатар басқа алкогольдік сусындарға қатысты: ликерлер, вискилер және басқалар).
• Шараптық нарыққа жоғары деңгейде хабардар болу үшін тематикалық көрмелерге, талдаулар мен кездесулерге бару.
• Жаңа лоттар мен жеке көшірмелерді сатып алуға жауапкершілік.
• Шараптық жертөле ассортиментін білу негізінде, олар тапсырыс берген тағамдарға жарамды шарап мейрамханасының келушілеріне ұсыныс.

Сомельлердің тағы бір міндеті - таусылған қорларды уақтылы толтыру. Бұған нарық туралы білу, оның ерекшеліктері, өсуі мен құлдырауы көмектеседі. Сонымен қатар, ол шарап зауыттарының иелері, коллекторлар мен делдалдармен достық қатынаста болу керек.

Жоғары жауапкершіліктегі сомельдер

Шарап картасын толтыру және әртүрлі түпнұсқалық шарап сатып алу процесінде анықтайтын рөл сомельлердің білімі мен жеке дәмін анықтау тәжірибесі арқылы ғана ойнайды. Бұл мейрамхана беделіне деген нені білдіреді? Қызметкердің ең аз қателігі немесе қадағалауы өте қымбат болуы мүмкін.

Білікті сомельердің қабілеттерінің бірі - клиенттің ойларын оқып, жолдар арасында оқып білу. Көбінесе көбіне бірнеше минуттан соң билік жүргізе алады, сол кезде тапсырыс берілген ыдыс-аяқ пен шарап тіркесіміне қатысты ұсыныс беру керек. Кідірту немесе ауытқу - кәсіпқойлықтың белгісі, олар қонақтарға жағымсыз әсер қалдырады және мекеменің беделіне нұқсан келтіреді. Мақсатты жерге түсетін найзағай-тез ұсыныс - бұл сомелье күтеді. Бұл болашақ соммейерді оқытуда маманның жұмысының және өнерінің маңызды аспектісі, олар бірінші кезекте ұсынылады.

Мейрамханаға бару және лайықты соманы қалдырып, тұтынушылар қанағаттану мен толық гастрономиялық рахат алғысы келеді.

Клиенттермен байланыс

Жиі мейрамхананың шараптық тізімінде кемінде жүзден асатын заттар бар, ал сельдер мамандығы маманға барлық шараптарды, олардың қасиеттерін, құндылығын және ыдыс-аяқты және басқа да сусындармен үйлесімді оңтайлы нұсқаларды білуді талап етеді.

Сомельлердің қызметі психологтың жұмысымен салыстыруға болады, себебі ол келушілердің көңіл-күйін сезінуі, олардың әлеуметтік мәртебесін және қажеттіліктерін жылдам анықтау керек. Шынында да, көрнекті мамандар интимдік, юмор сезіміне және әдептілікке ие болуы керек.

Сомельлерді тек бірнеше қызметкер ғана қабылдайды. Көптеген жағдайларда олар шарап туралы толық ақпарат алуға, оларды ас үйдің құрамдас бөлігі ретінде қабылдауға, мекеменің атмосферасының нәзік және жұмбақ элементіне қызығушылық танытады. Олар үшін сомельлердің позициясы енгізілді. Кім шикілестердің жұмбақ әлемінде олардың достық жолсерігі болмаса, кім?

Кәсіби ұсыныстардан басқа, ол үстелге шарапты дұрыс жеткізуді де жүзеге асырады.

Сомельлер деген кім және қалай олар бір болуы мүмкін?

Бұл мамандықты үйренуге мамандандырылған арнайы мектептер бар. Оқу үрдісінің маңызды компоненті тек теориялық курстар ғана емес, шарап өндірісінің түрлері мен әдістерін білу, сондай-ақ шарап аймақтарының тарихы мен орналасуы туралы. Компоненттерге хош иістің ыдырауындағы маңызды дағдылар, сондай-ақ алынған гүлзарларды түсіну қабілеті.

Сомельлердің кәсіпқойлығының нәтижесі - оның дәміне қарай сусын мен жүзімнің сапасын анықтау мүмкіндігі. Өз салаларында үздіктер шарап өндірісінің аймағын және қанша уақыт төгілетінін біле алады.

Тренинг барысында болашақ соммейерлер ерекше шарап дәмін қолдану арқылы иіс сезімін үйренеді. Олар гүлде кездесетін иістердің барлық үлгілерін қамтиды.

Sommelier белгілі бір тауарлық-материалды пайдаланады. Адамдар оны жай ғана бұрауыш деп атайды. Дегенмен, кәсіпқой құралы бірнеше айырмашылыққа ие: міндетті түрде фольга кесуге арналған пышақ бар, сонымен қатар жиі қолдаушы тізбенің дизайны бар.

Sommelier және Artistry

Көбінесе бұл мамандық актермен салыстырылады. Міне, біз мұнда тек талғампаз, көркем мінезді қызмет етіп жүрміз. Сомельлер соңғы кездегі ашылу тарихындағыдай, эмоцияның свалын сақтай отырып, шараптың керемет таныс сорттарын ұсынуға қабілетті өнердің маңызы зор.

Ажалға келетін, мінсіз есте қалған рөлді орындайтын актерге сол міндет қойылады.

Нәтиже

Жоғарыда келтірілгендердің бәрін қорытындылай келе, сомельлердің не істеп жатқаны туралы және олардың рөлі туралы сұрақтарға қысқаша жауап бере аласыз. Жоғарғы класты ресторандарда жұмыс істейтін қызметкерлерге шарап пен білім берудегі тәжірибесі ерекше. Жұмыстың соммейері - бұл, шын мәнінде, мейрамхананың шарап қосылған құнының көзі.