Ысталған тауық

балық және ет түтін сап, адамдар, мамонттың үшін аң туындайтын проблемалар әбден мүмкін, бұрыннан үйренген ет өнімдерін ұзақ мерзімді сақтау құралы ретінде шешімдер мен ашылу дейін темекіні табу, содан кейін түбегейлі гениев сұралады. А заңды сұрақ шегуге түтін ет және балық жарақтары ұзақ уақыт бойы жеуге қалуға мүмкіндік береді, қалай туындайды?

түтін консервант әсері бар бактериостатикалық заттар бар, бұл факт. Сондықтан, терең осы заттар өнімді енгізу, ұзақ ол сақталады. Бұл әсер арқылы қол жеткізуге болады суық темекі шегудің салдарынан ол төмен температура түтін көптеген күн кететінін фактісі. өнім антиоксидантты қасиеттері болып, және бактериялар оған көбейту өте ұзақ уақыт болуы мүмкін. Біз мамонт ет шегудің дәл осы түрі болды деп болжауға тиіс.

Ысталған тауық еті, әрине, осындай ұзақ процедурасын талап етпейді, бірақ мағынасы мен принципі өзгеріссіз қалады. суық және ыстық ысталған тауық еті, сондай-ақ мұқият дайын болуы керек. Әдетте тауық, арқа бойымен екі тең бөлікке бөлінеді молынан тұздалған және дәмдеуіштер мен жер лавр жапырағы себілген. 3 күнге, бірнеше сағат салмағы астында осы күйінде қалды. Ол тұз және дәмдеуіштер сірке әлсіз ерітіндісінде тауықты маринадтау үшін, сондай-ақ мүмкіндігі бар. маринадында резиденциясы уақыты құс байланысты.

Мұндай ағаш ет жағымсыз иісі мен ащы дәмі ие болады - отын ағаш барлық түрлері шылым шегу үшін жарамды, дереу Conifers босатады емес. Ең қолайлы үгінділер жеміс-жидек ағаштары, ол әсері болып табылады қытай тағамдары, және Ресейде уақыттан бастап незапамятных қандағаш пен арша туралы ысталған. Талшын, терек, тал, күл мен граб, сондай-ақ өте қолайлы. Бірақ темекі шегудің біздің сұлулық қайың бармайды, - күйеден көп береді.

Ысталған тауық еті , ол сарымсақ сало болса, ол темекі шегудің басталғанға дейін жүргізіледі дәмі жақсы астам пышақ ұясын жасауға, және оларға сарымсақ түйірлерін салыңыз болады. Бәрі оңай. Қандай ешқандай арнайы Smokehouse бар болса? бетіндегі Елміз жол,. Қақпағы бар кез келген металл шелек Біз таба, төменгі (10 см-ден артық емес қабаты), жоғарыда аталған болатын сол жыныстары үгінділер құйып. , Қақпақтың тауық жартыға болтаются шелекті жабу және өрт оны орнатыңыз. шамамен сағат ысталған тауық. Айтпақшы, шелекте тауық бастапқы Smokehouse қарағанда бұл жаман емес, ысталған.

Яғни, біздің тауық дайын ғой. Ыстық шегу ұзақ уақыт бойы өнімді сақтауға мүмкін емес, бірақ дайындау бұл әдіс ысталған тауық өте эстетикалық көрінеді, бірақ не дәмі, сіз не айтсаңыз да, ет бірегей дәм береді, және!

Осы жолмен өндірілген барлық өнімнің патшасы ветчина ысталған отыр.

ветчина ысталған - ұзақ процесс, бірақ бұл ол тұр ғой. Біріншіден, бұл ет тұз қажет, ол аммоний нитратының, тұз және қант қоспасымен сылап жатыр, сол компоненттерін тұздықтағы орналастырылады. Әрбір 5 күн тұзды ерітінді өзгеруі, және бүкіл процесс бір айға дейін созылады. тұздалған сүрленген ветчина алдында онда ол салқын бөлме көп уақыт жобасы кептірілген болды, 4 сағат бойы суға малынған отыр.

ветчина шылым шегу кейін дайындауға тиіс болса, Smokehouse температураның түтін 45C айналасында болуы тиіс. Шылым шегу 10 сағат ішінде шығарады. ол тігінен сыятын ветчина таңдалған тағамын, пісіру. Біріншіден, су қайнату үшін әкелді және ол көлденең жолақты байланған ветчина, орналастырылды. су температурасы 85 ° С деңгейінде сақталады. ветчина Әрбір килограмм 40-минуттық Дайындауды қажет етеді. есептеу осындай жолмен жүргізіледі: Көбейту 40 ветчина салмағы, нәтижеге - Пісіру уақыты, минут.

Байқап көріңіз және сіз нәтижелерін бағалай болады!