Ысталған балық үшін Маринадтарға: әсіресе пісіру, үздік рецептер мен шолулар

Шылым шегу - арнайы өңдеу ет, балық, баяу жану ағаш жоңқалар қалыптасады құс, көкөніс, жеміс-жидек, түтін.

шегуге процесс өнім аппетитное дәм, бірегей дәмі, әдемі түс береді. Әрине, ветчина, шұжық, албырт стейк, немесе түтін скумбрия өңделген біреу ұнайды емес екіталай ысталған.

Ысталған өнімдері ұзақ олардың балғындық және дәм сақтайды. түтін емдеу бактерияларды өлтіреді барысында өнімдері ылғалды жоғалтады және ішінара сақталған.

Біздің қарабайыр ата-бабаларымыздың Толығырақ шылым шегу айналысады ашық отты, олардың олжаны өңделген. Содан бері, адам ысталған балық, ет және басқа да жеңсік арналған құрылғылар және тұздықталған рецепт түрлі ойлап тапты.

темекі шегудің әдістері

фенолдар, сірке және құмырсқа қышқылы бере шылым шегуге жататын ерекше дәмі мен хош иісі өнімдері, шайырлы заттардың және альдегидтер фракциясы. Олар темекі шегудің кезінде түтін арнайы термиялық өңдеу өндіріледі.

емдеу температурасы мен ұзақтығына байланысты бірнеше ысталған жолдары, түтін бар:

• суық,
• ыстық,
• ысталған,
• ылғалды.

Кез келген әдісі тұрақты айналымы арқылы өнімді Пісірілетін негізгі түтін принципіне негізделген (ысталған өнім пісірілген немесе қуырылған тиіс емес) ашық от өңдеу рұқсат етілмейді.

Smokehouse - арнайы құрылғы өндірілген өңдеу өнімдері түтін.

темекіні таңдау тәсілі қандай

Суық шегуге 12 24 градус, 75-85 пайыз шамасында ылғалдылығы температурасы өңдеу түтін береді. Мұндай жағдайларда Өнім үш бес күн дайындалуда, кейде процесс бірнеше апта кетуі мүмкін. суық шегуге ет немесе балық сұйық баяу жүріп кезде, баяу, құрғаған ысталған өнімдерді хош сіңдірілген, бірақ май сақтайды. дайын өнім ұзақ уақыт бойы сақталады.

Semismoked Glow Түнек 30-дан 50 градус температурада жүзеге және 80-нен астам пайызы ылғал. Бұл әдіс, өнім 24 сағат, ол екі аптадан артық емес, жарамдылық мерзімі артық дайын емес.

Ыстық шегу - дәмді балық немесе ет алу үшін ең жылдам және ең оңай жолы. процесс тек екі немесе үш сағатқа созылады. кейіннен пісіру 40 60 градусқа дейін температурада жүреді болжанады темекі шегу өнімдері. толық пайдалану өнім пісіру үрдісінің дайын ысталған үшін 100 градус температурада жүзеге асырылуға тиіс. Осы әдіспен қақталған Дайын ұзақ сақталады.

Дымқыл шегу шикізат шұжық немесе ветчина «қартаю» жеделдету үшін қолданылады. Шылым шегу помутнением және (100 пайызға дейін) ылғалдығы жоғары шамамен 25 градус температурада жүзеге асырылады.

Шылым шегу: дайындау балық

Ет, балық, шұжық, ірімшік, тауық, көкөністер мен жемістерді: Үйде, түтін, ол келеді кез келген болуы мүмкін.

Темекі шегу үшін ең танымал өнім, бәлкім, балық болып табылады. а Smokehouse болуы жеткілікті жоғары сапалы жеңсік емес, дайындау мақсатында, қажетті ылғалдылықты қамтамасыз ету, дұрыс температураны орнатыңыз. Ысталған дәм қасиеттері алдын-ала емдеу өнім тәуелді. Ол балық Темекі шегу үшін тиісті жапқанша таңдау маңызды болып табылады.

темекі шегудің барлық әдістерін ережелерін сақтауға тиіс:

• балық-ақ жуып тиіс;
• үлкен балық ішек, ішкі құрылыстарын және басын алып тастау;
• балық (тұзды маринадталған тұз немесе торы) Марина тиіс;
• Smokehouse балық темекі бұрын дайын podvyalit болуы керек.

Төменде біз үйде балық Темекі шегу үшін бірнеше қарапайым рецепт Тұздықты ұсынамыз.

балықтар үшін Маринадтарға: әмбебап рецепт

Біз үйде балық Темекі шегу үшін әмбебап Тұздықты ұсынамыз. рецепт қарапайым, ингредиенттер саны аз қажет етеді. қалауыңызша оған дайындалған балық (ыстық немесе суық) кез келген тәсілмен шегуге болады.

Қажетті Өнімдер:

• балық - орта мөлшері екі дана;
• соя тұздығы - бір тостаған;
• ақ шарап (тәтті) - бір тостаған;
• лимон қышқылы - бір ас қасық;
• дәмдеуішті шөптер (гүлшетен, тимьян), балықтар үшін дәмдеуіштер - дәміне қарай;
• лавр жапырағы - дәміне қарай;
• қант - 1/2 немесе 1 қасық (шай).

балық жақсы жуу, қабығы болып, тоңазытқышта бір сағат қойыңыз.

Лимон қышқылы (бір шыны табиғи лимон шырынын ауыстыруға болады) суық су стакан ериді.

Табаға барлық аралас, қант, дәміне қарай шөптер мен дәмдеуіштер қосып, соя тұздығын құйып, сұйылтылған лимон қышқылы, шарап.

Маринадтарға панорамалау және жылуына өрт қоюға (қайнаған емес!).

оттан алып, сәл Тұздықты суығанша.

балық, тоңазытқышта алынып кросс-кесілген жасауға, оларға лавр жапырақтары инвестиция болып табылады. Содан кейін тұздықта балық қойды.

балық толығымен тұздықта жабылған болуы тиіс. сұйықтық жеткіліксіз болса, ол одан әрі өтеуге дайындау қажет.

сегіз немесе он сағат тоңазытқышта Малту балық тұздықталған (ұзақ, жақсы).

Табаның алынып маринадталған балық, дәмдеуіштер руб.

өнім Темекі шегу үшін дайын.

Smokehouse балық Шылым шекпейтіндерге арналған ұсынылған тұздықталған рецепт нәзік дәмі бар хош иісті жеңсік ұсынады.

дәмдеуішті тұздықталған

ыстық-қақталған балық арналған дәмдеуішті Тұздықты дайындау үшін қажет:

• Су - екі литр;
• жеуге тұз - төрт қасықтар (кесте);
• Лимон - бір нәрсе;
• Orange - бір нәрсе;
• тағзым - екі дана;
• лавр жапырағы - алты дана;
• қант - екі қасықтар (шай);
• жер даршын - дәміне қарай;
• ұнтақталған бұрыш (қызыл, қара) - дәміне қарай;
• гүлшетен, шалфей, тимьян - дәміне қарай.

балық, жуу үшін жақсы, таза, ішек, басын алып тастау, бір сағат тоңазытқышқа қойылады.

Лимон, апельсин, пияз шабылған.

қайнатыңыз, өрт салып, табаға су құйыңыз.

қайнаған суға тұз, қант, туралған пияз, апельсин, лимон, лавр жапырағы, бұрыш, даршын және шөп салып құйыңыз. 10 минут бойы тұздықта қайнату.

жылу, Маринадтарға салқын өшіру панорамалау.

балық, тоңазытқышта алынып суық құйып, маринадтау үшін 10 немесе 12 сағат қалдырыңыз.

Маринадталған, тұзсудан мәйіттер алыңыз екі сағат ауада қалдырыңыз.

ыстық әдісін іштің кебуі.

қақталған балық дәмді тұздықталған нәзік дәмі және татымды цитрусты хош иісі бар жеңсік ұсынады.

суық шылым шегу (ұзақ) үшін асырады

ысталған балық суық кез келген балық жарасады, бірақ ол тұқы, скумбрия, арқан балық және тұқы артықшылық беруге жақсы.

суық ысталған балық Марина тиіс алдында. Бұл процедура микробтардың мен паразиттердің жылғы дезинфекциялық және балық зарарсыздандырады.

суық әдісі шылым шегуге дейін балық (ою) ою екі түрі.

Бірінші әдіс күшті тұзды тазартылып, мазмұндағы айырды балық жібітуге қамтиды. су литріне тұз 100 грамм ерітілген болады, оны дайындау үшін.

контейнер бүктелген дайын қаңқа, шешімін құйып, 12 немесе 14 сағат салқын жерде қалдырыңыз. балық бірі шешу жартысын сүйенеді, балық яғни бір килограмм сұйықтықтың 1,5 литр қабылдау қажет.

суық Темекі шегу үшін Rapid ою

Екінші әдіс тұздықталған ысталған балық үшін келесі рецепт қамтиды.

Қажетті Өнімдер:

• жеуге тұз - су литріне 200 грамм мөлшерлемесі;
• ұнтақталған бұрыш (қара, ақ) және тәтті - дәміне қарай;
• лавр жапырағы - бірнеше дана;
• мускат жаңғағы - дәміне қарай;
• орегано - дәміне қарай;
• тимьян - дәміне қарай;
• аскөк - дәміне қарай.

Маринадтарға есептеу дайындалған: балық бірі килограмм шешу 1,5 литр талап етеді.

тұз тарата су талап етілетін көлемі, дәмдеуіштер қосылған. Тазартылған және унесла балық екі сағат бойы дайындалған жапқанша құйыңыз.

Содан кейін сұйықтық тушасын шығарып, шпагат галстук шамамен бір сағат таза ауада қалдырыңыз. Балық құрғақ болуы тиіс. Содан кейін сіз шегуге процесіне кірісуге болады.

тәжірибелі кеңестер

алдын-ала өңдеу үшін Маринадтарға рецептер көптеген балық ысталған бұрын. Жоғарыда ең қарапайым кейбір ұсынылған, бірақ олар дәмді және хош иісті fumade қамтамасыз етеді. Кук жеңсік үйде қиын емес. Ол супермаркет тіпті мұздатылған балық Темекі шегу үшін тамаша болып табылады, балық аулау, немесе таза улов сатып алу қажет емес. Сіз шелек немесе басқа тосын контейнерлерді жүзеге құруға болады А Smokehouse. Олар айтады: «Бұл ниет болар еді ...»

олардың жауаптарында балық әуесқойлары ұсынамыз:

• Темекі шегу үшін жаңа піскен майлы балық таңдау жақсы;
• скумбрия, тұқы, mokreli алынған дәмді ет;
• Көптеген тамаша өнімдер треска, ақтабан, алабұға алынған деп санайды;
• dryish алынған, бірақ дәмді кезде албырт және ысталған лосось, олардың көп емес жейді;
• қандыағаш үгінді туралы мүмкіндігінше дабырайтпау;
• Ыстық балық дайындау кейін екінші күні дәмі жақсы ысталған;
• тіпті ең қарапайым тұздықталған немесе тұздалған макияж балық жеңсік ысталған.

Астарыңыз дәмді және дәмді аулау!