Натрий цитратының тағамдық қоспасы: зиян және пайда, қолдану

Қазіргі заманғы тамақ өнеркәсібінде көптеген химиялық қоспалар қолданылады. Олар тағамдардың дәмін және дәмділігін жақсартады, оларды бүлінуден қорғайды. Олардың көпшілігі денсаулыққа теріс әсер етеді, сондықтан кейбір адамдар барлық тағамдық қоспаларға теріс әсер етеді. Бірақ олардың арасында мүлдем зиянсыз. Олар лимон қышқылының натрий тұзын немесе натрий цитратын қамтиды. Бұл қоспаның зияны мен пайдасы ұзақ уақыт зерттелген, сондықтан көптеген елдерде тамақ өнеркәсібінде, тіпті дәрілік заттарды өндіруге де рұқсат етіледі.

Бұл заттың сипаттамасы

Лимон қышқылының натрий тұзының пайдалы қасиеттері алғаш рет 20-шы ғасырдың басында ашылды. Бұл зат алдымен қан құю үшін антикоагулянт ретінде пайдаланылды. Кейінірек - ғасырдың екінші жартысында - натрий цитратының өнімдерін өндіруде қолданыла бастады. Зарар мен оның пайдасы жақында зерттеле бастады, ал бірінші кезекте тұрақтандырғыштар қолданылады, эмульгаторлар немесе антикоагулянттар қажет болды. Натрий цитраты ақ кристалды құрылымы бар ақ ұнтақ болып табылады. Бұл зат ерекше қасиеттерге ие:

• Суда жылдам еритін, бірақ өте нашар - алкогольде;
• Ұнтақ қышқыл-тұзды дәмі бар, ол үшін ол «қышқыл тұз» деп аталады;
• Басқа өнімдердің қышқылдығын реттей алады;
• Эмульгатордың, тұрақтандырғыштың, антиоксиданттың және консерванттің қасиеттері бар;
• Тамақ өнімдерінің дәмін жақсартады, оларды татымды, дәмді етеді;
• Аскорбин қышқылының әрекетін жақсартады;
• Алкоголь мастануының салдарын жылдам бейтараптайды.

Натрий цитраты: қолданылуы

Бұл заттың пайдасы мен зияны оның қарапайым құрамымен түсіндіріледі. Лимон қышқылын натриймен емдеу арқылы алынады. Нәтижесінде суда өте қатты ериді, арнайы қышқыл-тұзды дәмі бар ақ ұнтақ алынып тасталады. Осы және басқа да қасиеттерге байланысты натрий цитраты кеңінен қолданылады. Зиян және оның пайдасы дұрыс қолдану арқылы натрий цитраты зиянсыз деп тұжырымға келген ғалымдар жақсы сипаттайды. Енді осы зат тамақ, косметикалық және фармацевтикалық салаларда қолданылады:

• Кофеқайнатқыштардағы қышқылдық деңгейін реттеу;
• Есірткі циститінің өндірісінде;
• Қанға қою үшін;
• Мармелад, пастиллы, желе, йогурт, суфледегі тұрақтандырғыш және қышқылды реттегіш ретінде;
• Пастерленген сүт өнімдері, консервілер, йогурт, балалар тағамдарын өндіруде сүттің бүгілуін болдырмау;
• Көбіне қышқыл-негіз балансын реттеу және көбік түзуін ынталандыру үшін сусабындарға қосыңыз;
• Цитрус хош иістері бар газдалған сусындардың дәмін жақсарту;
• Шұжық, ірімшік және консервілер өндіру кезінде.

Көптеген пайдалы қасиеттері осы азық-түлік қоспасына ие. Сондықтан қазір көптеген дайын өнімдерде және көптеген дәрі-дәрмектерде натрий цитратының e331 таба аласыз .

Зиянды заттардың артықшылықтары

Азық-түлік қоспалары денсаулығына теріс әсер ететініне қарамастан, натрий цитраты ешқандай зиян келтірмейді. Ол организмде жинақталмайды және бүйрек арқылы тез кетеді. Тіпті денсаулыққа пайдалы әсер де бар. Сондықтан көптеген дәрілер натрий цитратын қолданады. Оның пайдасы мен зияны қанның ұюына кедергі келтіреді, ол ішектің қышқылдығын төмендетеді. Сондықтан бауырдың, қабыну синдромының күйдіргі, цистит, қабыну ауруларын емдеуге дайындыққа қосылады.

Бұл қоспа жарақат алуы мүмкін бе?

Содан бері натрий цитратынан туындаған улану жағдайлары құжатталмаған. Сондықтан зиян мен оның игілігі дәлелденген болып саналады және аддитив зиянсыз тізімге енгізілген. Дегенмен, натрий цитраты көп мөлшерде тұтынылған кезде - тәулігіне 1,5 г-тан артық, жағымсыз жанама әсерлері мүмкін:

• Тәбетінің төмендеуі;
• Іштің ауырсынуы;
• Айнұрау және құсу;
• Өмір басу;
• Артериялық қысымның ауытқуы;
• Диарея.

Бұл көбінесе натрий цитратымен препараттарды қолданғаннан кейін орын алады, ал өнімде ол өте аз көлемде болады. Сондай-ақ, бұл субстанция нағыз уытты емес, мысалы, егер ол теріге түссе. Тек ингаляциялық ұнтақ тыныс жолдарының тітіркенуі мүмкін.

Натрий цитраты - бұл зиянсыз азық қоспасы ғана емес , сонымен қатар денеге пайдалы зат. Толық түсінбесе де, қанша адам қорқынышсыз тұтыныла алады. Бірақ енді өнімдердің басым бөлігі осы қоспаны қамтиды, сондықтан қазіргі адам оны қолданбай-ақ жасай алмайды.