Қалай және қандай балмұздақ істеу? қолдан балмұздақ қалай жасауға болады?

кез келген елдің, балмұздақ - бұл ең танымал десерт бірі болып табылады. Оның махаббат және барлық дерлік балалар көптеген ересек жеуге қуаныштымыз. Бұл қандай махаббат пен адам бұл өнімде сондықтан тартымды таба себеп болды? Бұл сұраққа жауап беру үшін, біз алдымен балмұздақ неде үйренуге тиіс.

Құрамы және өнім сипаттамасы

бастау үшін, ол атап өткен жөн балмұздақ тарихы 4 мыңнан астам жыл. Ғалымдар осы десерт бірінші Қытайда пайда деп мәлімдейді. Алайда, онда ол тұрақты қар мен мұз және жеміс дана болды. Ол 18-ші ғасырда ғана болды, өнім әркім енді оны көру үшін пайдаланылатын қандай айналды. Сондықтан біздің күнімізде балмұздақ етеді қандай? Оның құрылымы өте қарапайым және кез келген сөздікте табуға болады, оның анықтау толық сәйкес келеді. ол кәдімгі сипаттамасына сәйкес - әр түрлі ароматты және хош қосылған сүт өнімдерінен дайындалған тәтті мұздатылған массасын.

балмұздақ неде неғұрлым егжей-тегжейлі түсіну болса, нәтиже осы жеңсік құрайды негізгі ингредиенттерді анықтау үшін болады:

• сүт;
• крем;
• әр түрлі майлар;
• құрғақ сүт өнімдері;
• тағамдық қоспалар (тұрақтандырғыштар, эмульгаторлар);
• хош иісті зат дәм татуға;
• су.

жылу және механикалық өңдеу бірге шегуден, бұл компоненттер бала кезінен барлық таныс екенін, барлық ең сүйікті тәттіге айналады.

маңызсыз толығырақ

Бір қарағанда, бұл заттар - өнімнің тұтас ауқымы. біз мұқият өндірістік процесті зерттеу және балмұздақ етеді қалай және қандай толығырақ түсіну үшін болса, онда бұл да ауаның тізімін қосуға болады. бұл өнім емес, бірақ оның көмек десерт оның біртекті құрылымын алады. Дегенмен май домалақты өлшемін азайтады Біріншіден, жоғары қысым арқылы арнайы құрылғылардың (гомогенизаторлар), содан кейін салқындату кейін, қоспасы ауаның байытуға, бұлғанған отыр. Ол балмұздақ осы сатысында тұр, ол барлық көріп үшін пайдаланылатын қалай, сондықтан нәзік және жұмсақ болып. осындай қосымша рәсімдер тек борпылдақ май сгусток алуға мүмкіндік болар еді жоқ, бұл ешкім ләззат жейді. Негізінде, балмұздақ және ол не үшін бағалады:

• (Жылу жаңарту бойынша) суық;
• тәтті;
• әуе;
• нәрлі.

Барлық осы қасиеттер көптеген жылдар бойы ежелгі десерт жердегі миллиондаған адамдардың сүйікті өнім болуға мүмкіндік береді.

процесс

балмұздақ шығаратын алғашқы зауыт 19 ғасырда пайда болды. Бұл болды Балтимор (АҚШ) 1851 жылы. өндірістік процесс, содан кейін өте қарабайыр болды. Бірақ бүгін зауытында балмұздақ жасауға қалай?

Бүгін, барлық дерлік компаниялар келесі қадамдарды қамтиды сол технологиясын, қолдану:

1. шикізат қабылдау. Бұл кезеңде, өнімді химиялық талдау жүргізді.
2. бастапқы құрамдас дайындау. сұйық компоненттер (су, кілегей және сүт) 40 градус, және құрғақ (қант) дейін қызады - просеивают.
3. қоспаны Ерігіш. су күрте жабдықталған ванна алды салмақтық кейін өнімдерін дайындады. Мұнда олар тұрақты жылыту бірнеше сағат аралас болып табылады.
4. дайын қоспасы одан ықтимал кесек алып тастау сүзгілер арқылы өтеді.
5. Әрі қарай, бұқаралық ол 85 градусқа дейін қызады пастерлеу кіреді. процесс 5 минут кем алады. Бірақ бұл жолы қоспаның қамтылған барлық микроағзаларды жоюға жеткілікті.
6. Осыдан кейін, құрамы қоспасы оның дәйектілігі арттырады және одан жұмсақ болуға, онда гомогенизатора арқылы өтеді.
7. Содан кейін ол 0 салқындатылған - 6 градус, арнайы цистерналар айдалады және 24 сағатқа онда сақталады.
8. барлық осы кезеңнен аяқталғаннан кейін қоспасы қалың сүт еске түсіреді. Анам үшін, бұл арнайы тоңазытқыштар қыл көп мұздату үшін оңай болды. Мұнда ол ауамен қаныққан және одан да көп болып отыр «тілалғыш».
9. орау - Келесі соңғы кезеңі келеді. диспенсерге арқылы өтетін әуе сүт бұқаралық, нысан немесе арнайы орау (вафли кесе, қағаз немесе пластикалық жәшіктер) сақтауға болады.
10. Жартылай фабрикаттар минус 12-14 градус температурасына дейін салқындату мұздатқыш камерасына жіберіледі.
11. Сондықтан дайын өнім орамда көрсетілген. Олардың кейбіреулері түрлі-түсті фольга немесе қағаз жапсырылған бұрын орау машиналары, арқылы өту.

дайын қораптар сақтауға арналған балмұздақ суық бөлмелерде барып, сол жерден сауда желісі енгізіңіз.

ерекшеліктері рецептер

нәтижесінде дайын өнім белгілі бір технологиялық параметрлерді қанағаттандыру керек. Мысалы, балмұздақ «Балмұздақ» жылы бекітілген стандарттарына сәйкес жаппай фракциясының майдың 15 пайызы болуы тиіс. Бұл оңай крем қолдану, 55 пайызға жетуі мүмкін, оның майлылығы арқылы қол жеткізіледі. Ал, егер бұл өнім қол жетімді емес? балмұздақ жасау үшін қалай сүт шығып?

мұнда бәрі өте қарапайым. рецепт тұздалмаған сары майға белгілі бір санын қосу ғана қажет. майлылығы мәселе шешілетін болады. Бірақ стандарттарымен, сондай-ақ мониторинг тиіс және қатты денелердің массалық үлесі. сол үшін дайын өнім «Sundae» жылы кемінде 40 пайызды құрауы тиіс. Бұл мәселе кептірілген тұтастай енгізу немесе майсыздандырылған сүт арқылы шешуге болады. Осылайша өндірістік процестің технологиясы негізінен сол қалпында қалады. Шағын өзгерістер тек араластыру және гомогенизация сатысында орын. Ол сәл көбірек уақыт және керекті қоспасы біркелкі қамтамасыз ету үшін көп қысым деңгейін қолдау талап етеді.

Десерт өз қолдар

Кейбір үй шаруасындағы әйелдер дүкенде сатып бір қарағанда әрқашан жақсы, өнім өз қолдарымен жасалған сенімдіміз. олар қолдан жасауға қалай қызықтырады Сол себепті балмұздақ. Recipe сүт десертная пісіру мынадай өнімдер үшін ұсынады:

крем 3 кубогы 3 тауық жұмыртқаның сарысы, қант кубок және кішкентай ваниль болуы тиіс.

төмендегідей пісіру процесі болып табылады:

1. Біріншіден, сіз қант жақсы сарысын қақты қажет. Сонымен қатар, сіз жай ғана ваниль қосуға болады. қант дерлік ерігенге дейін өнімдерін қарқынды араластыру дейін өткізіледі.
2. Бөлек, Табаға және крем Ковша қыза. Бұл қайнау оларды келтіру қажет емес, әйтпесе дайын өнім жаман дәмі болады.
3. Жайлап жұмыртқа қоспасын ыстық өнімді енгізу және өрт қойыңыз. ол қалыңдату үшін бастағанша бұқаралық қызады тиіс.
4. сұйық қоспасы нысандары құйылады және мұздатқышқа қойылады.

аяқталған ретінде құрамы толық сауығып кейін процесс қарастырыла алады.

техника көмек

Қазіргі заманғы ғылым ас жеңілдігі әйелдердің жұмысын барынша мақсатында көп жасайды. танымал суық десерт жанкүйерлері үшін «Мұздатқыш» деп аталатын арнайы құрылғы ойлап тапты. сүйікті тәттіге көмек әлдеқайда оңай және жылдам жүргізілуі мүмкін көмегімен.

Ол тек білу үшін қалады үйде балмұздақ жасауға қалай. мамандандырылған бөлігін (мұздатқыш) пайдалана отырып, рецепті әрең кәдімгі нұсқасын жүзеге айырмашылығы. жұмыс істеу үшін қажетті:

кілегей 0,5 литр 3 жұмыртқа, қант 170 грамм, қайнаған су шыны, желатин 5 грамм және Ванилин сәл.

іс-шаралар тізбегі аздап өзгереді:

1. алғашқы қадам қант және ваниль жұмыртқаның сарысы табылады.
2. крем қыздырыңыз.
3. оларға желатин қосыңыз. көбік өшкенше қоспасы қызады, және өнім тығыздалған отыр.
4. материалдық әдеттегі електі пайдаланып, су төгетін болады, содан кейін мұздатқыштар алып тастау керек.

25-30 минут соңында, өнім пайдалануға дайын болады. Бұл балмұздақ сауыттары мен түрлі толтырғыштар қосылған жылы беруге болады.

опциялар рецептер

оның суретті көруге тырысады кім үшін, кілегей қолдану аса тиімді бола қоймайды. Бұл адамдар қалай жасауға мүдделіміз қолдан балмұздақ сүтінен. Бұл жағдайда, үлкен айырмашылық жоқ. тек өзгерту компоненттерін қатынасы:

2 ½ кесе сүт қант 200 грамм және 4 жұмыртқаның сарысын қажет.

орындау тәртібі:

1. сүт бірінші қайнатыңыз, содан кейін бөлме температурасына дейін салқындату қажет.
2. Жұмыртқаның сарысы мұқият қант қайрайды.
3. сүт қоспасы құйыңыз және отқа қойылады. Жылыту қажетті қалыңдығы дейін жалғасты.
4. нәтижесінде бұқаралық салқындатылған, содан соң 2 сағат мұздатқышқа жіберуге тиіс. ол үлкен мұз кристалдарының пайда болуына жол бермеу үшін әрбір 40 минут араластырып керек.
5. Жұмсақ балмұздақ кесе және қорытынды мұздату үшін қайтадан жіберу үшін кеңейтілді.

Сол сияқты Сіз мысал, шоколад балмұздақ үшін, дайындауға болады. Осы мақсатта, қыздырған кезде қоспасы какао ұнтағы қосу қажет.