Опа сыра. сыра өндіру технологиясы. табиғи ұнтақ сыра бастап қалай ажыратуға болады?

Сыра төмен алкоголь тән ащы дәмі мен құлмақтың хош иісі бар газдалған сусын болып табылады. өндіріс процесі табиғи ферменттеу негізделген, бірақ қазіргі заманғы технологиялар мен процесінің құнын төмендету ниеті өндіру үшін жаңа әдісіне келді - сыра құрғақ ингредиенттерді ұнтақ. Ол вакуум арқылы сұйықтық айырылған дайын сыра ашытқысының концентраты қоспасы болып табылады. Бұл сирек жағдайларда, паста тәрізді көрінісін бар, ұнтақ түрінде жиі жүзеге асырылады. ашытқы қосу және сумен таратылған, сіз дайын жеуге сусын, алуға болады. Опа Ресей, Жапония, Америка Құрама Штаттары мен басқа елдерде сыра табылған.

Live сыра

дайын опьяняющих сусынның дәмі ең алдымен сапалы пайдаланылатын әсер арпа уыты. ол сыра үшін үнемдеу негізгі құралы болып табылады. Ол сондай-ақ банкілері және бөтелкелер ғана барлық дерлік жапсырмалар осындай сөз тіркесін бар емес «арпа уыты бар.» Бірақ өндіріс құпия бір бөлігі ретінде, оның саны.

Уыт қымбат ингредиенттер жіктелген және жиі төменгі бағасы мен сапасына аналогтары ауыстырылады. Олар бүкіл мазмұнын дерлік жартысы тиесілі мүмкін. , Онда ол құлмақтың күріш қауызын, бидай және т.б.. D. пайдалану сусланы пісіру уыт жасалған қосылады.

Жоқ ұнтақ-Сыра оның ащы дәмі бар және жағымды хош байланысты оның негізінде нақты болып табылады, ол көбік сомасын арттырады және антисептикалық тазалау микрофлораның ретінде қолданылады. Көптеген өндірушілер барлық арқылы тырысады өндірістің құнын төмендетуге, ол мүлдем түпкі нәтижесінде қамқорлық жоқ.

пісіру аяқталғаннан кейін, жартылай өнім ашытқы салқындату, Сонымен қатар жататын және төмен температура жағдайында шамамен бір апта қажет, ол үшін ашыған қалды. Содан кейін, ашытқы бөлу кейін, ол талап, үш ай ішінде, осылайша ғана мұндай қасиеттерді иемденеді. қазіргі заманғы өндіріс осы кезеңде сыра аяқталды.

Бірақ бұл әлеуетті үнемдеу аяқталады емес. соңғы сусынды дайындау үшін кәсіпкерлер тиімсіз ұзақ күту бастап, сатып алынған технологияның таралуына жедел. нақты ингибиторлары қысқарту үшін ашыту процесінің өнім қосылған және көмірқышқыл газы болып табылады. Жасанды көбіктенетін агенттердің сіз пушистый көбік қақпағын алуға мүмкіндік береді.

ұнтақ сыра жасауға қалай

Мұндай концентрат, өйткені оның жоғары құны ірі өсімдіктер үшін тиімді емес. Оны пайдалану сыра және оның құю шағын сыра зауыты сату орындарында көп таралған болып табылады. толық технологиясына сәйкес мұндай ұйымдар тиімсіз сыра өндіруші, ол аз жарамдылық мерзімін, сондай-ақ қымбат жабдықтарды өзгеше ингредиенттер талап бері. Сондықтан, олар концентратын қолданылады орыннан шығу ретінде. Тақырыбы тонкости осындай өндірістік процесс өнімнің сапасы қанағаттанарлық алуға болады, бірақ ол «тірі» нұсқасымен салыстырғанда мүмкін емес.

Қандай негізі ретінде пайдаланылады

шикізат кептірілген әрекет Уытты экстракт. Ол арпа астық өнген арқылы сыра қайнату уыт ерекше шарттарын шығарылады. Ол белгілі бір заттардың әсер, ақуыздар мен крахмал түріне емес крахмал полисахаридов яғни бөлу бойынша гидролиз пайда болған сипатталады. арасында органикалық қышқылдар, қант және декстрин төмен молекулалық деңгейде жылдам Игерілетін заттардың, нәтижесінде қалыптасады. , В тобының дәрумендері балқитын процесінде, сондай-ақ жиналып және арпа өнген жылы іске қосылады

Содан кейін, бір ашытқысының дайындау, сығындысы (өндіру) және оның құрамына жоғарыда аталған барлық заттар бар. Содан кейін Маш кептіріледі - ұнтақ массасы дейін.

көбік сапасын анықтау

А айырым тән сыра көбік болып табылады. Ол сапасын анықтау әдістерінің бірі тиесілі. ол, кезінде сұйық консистенциясы және көпіршіктері көп, бәлкім, осы ұнтақ сыра қызғылт түсті қарап ұсқынсыз болса. көпіршіктері, бірізділігін және жинақы жоқтығымен сипатталады, бұл сусын мүлдем ақ көбік, жылы. ол үлкен шыны құйылады болса, онда қалыптасқан көбік кем дегенде 4 см биіктікте болуы және шамамен бес минут ұстап тұру керек. Төменгі деңгейі мен ең үздік емес сапалы өнім туралы айтып тез жоғалуы. Сіз сәл көбік соққы көріңіз, ол майысып тиіс, бірақ жоғалып жоқ. Сондай-ақ, шыны үшін «желімдеу» бар.

жоғарғы қабаты оны қатарлап тиынды тексеру әдісі ретінде Көптеген пайдалану. сусын сапасы жақсы болса, ол батып болмайды. шыны аяқталғаннан кейін туралы жақсы сыра көбік қалдықтары болып табылады. олардың болмаған жағдайда, ол өнім түпнұсқалығына күмәнді болып табылады.

түс

жарық және сусынның қара түрі бар. Бірақ, жеке түстер өнім өндіруші бар. бағалау үшін Еуропалық конвенция түрлі түстермен шыны бірнеше дискілер білдіретін нақты стандарттарын пайдаланады. суға, сондай-ақ қолайлы әдіс йод өсіру, түсті қалыптастыру бұрын, сусындар реңк анықтау ұқсас йод нақты салмағы бойынша жүреді.

Бұл тұжырымдама арнайы үнін, сонымен қатар түсті, ашықтық болуын ғана емес, маңызды рөл атқарады. Light сыра көп уақыт бар. Ол, көктеу, қоңыр немесе қызыл тонна болмауына белгілі бір жылтырлығы, алтын, сәл мөлдір таза реңк болуы тиіс. Бірақ өнімнің қараңғы сорттары міндетті осы сипаттарға ие емес, бірақ кез-келген кәсіби ұнтақ сыраға түсін анықтау үшін бере алмайды.

иіс

сыра бағалау кезінде иіс сезімі гөрі көргеннен ең назар аударылады. Негізгі қабылдау дәм кезде ингаляциялық нақты өнім дәмі кезінде мұрын арқылы орын алады. адам әлдеқайда сезімтал иіс сезімі, бірақ, өйткені бұл таңқаларлық емес, дәмдік рецепторларға аз сан қырлы. сыра ұнтақ емес, үйрену үшін, ол Ингаляция және шағын жұтымнан кейін, иісі барлық жазбаларды араластыру келісімді анықтау қажет. Мұндай ашытқы, балғын, таза, тіпті гүлді хоп сияқты сипаттамаларын сипаттау үшін қолданылады.

Нені білу қажет

Ол мұрын, өйткені ол шағын жеткілікті иіске болып анықталады қандай, өте шағын өлшемдері бар шырышты бетіне оттегі енуінен үшін өту болып табылады, онда мұрынды емес екенін атап өткен жөн. тәжірибесі хош барынша үшін, ол сіздің мұрын арқылы дем және ауызды шығарған, бұл әрекет бірнеше рет қайталау қажет. Бірақ сәл басқаша аузынан шырышты беті сіңіреді, хош жету үшін қабығы ретінде, аздан жұтып кезінде иісі қабылданады. Аяқталу жұтқыншақтың қабылдау кейін максимум жетеді.

дәмі табиғи ұнтақ сыра бастап қалай ажыратуға болады

сыра көпшілігі барлық төрт негізгі талғамға бар:, тұзды қышқыл, ащы және тәтті - түрлі комбинациялары. Ал «дәмді сыра» сияқты тұжырымдамасын қалыптастырды, бір уақытта жалпы сезім біраз уақыт созылған. Барысында баяу көшу жағымды, сондай-ақ дәмі жылы дәмі жүргізілуі тиіс. Барлық үйлесім, өйткені кез келген диссонансом жойылып болады. дәм рецепторлардың, сондай-ақ жылу мен тактильді сипаттамаларын генерациялау мүмкіндік беретін, тіл, сонымен қатар аспан, жақ және еріннің ғана емес тартылған барысында. Және олардың арасында - Сіз ұнтақ сыра анықтау қажет болғанда өте маңызды болып табылады, майлылығы, қаттылық, құрылымды және температура.

айырмашылықтар

Hop Былай ең керемет жеңіл сусын сипатталады - бұл өндірілген элементтері алуға тиіс емес. Одан кейін, тіл тез ащы жойылып, нақты сезімі болуы тиіс, дәмін татып жүзінде жоқ болып табылады. мысалы, «үйлесімді» деп шарттарына сипатталады Шынында жарқын pennomu сусын, «нәзік», «таза».

қараңғы нұсқасы құлмақ және уыт ешқандай айқын кекшілдік жоқ, басқаша сезініп, бірақ дәмі неғұрлым толық және «тығыздығы» болып табылады. сезім жетекші уыт болып табылады.

Ол кем емес назар аударуға лайық тән дәмі болып табылады. ол өнеркәсіптік әдістерін немесе сапасыз бұзу туындайды ретінде былай осы ұзақ мағынада ингредиенттер бөлігі болып табылады, ақаулы өнімді ұсынады.

ерекшеліктері

Классикалық сыра өндіру технологиясы ашытқының, тазартылған су, ашытқы және құлмақтың пайдалану болып табылады. нақты сынып тиесілі уыт базасын таңдау қалыптасады. Ресейде жоғары сапалы сыра өндіру үшін пайдаланылатын, ең жиі импортталатын ингредиенттер, бұл кептірілген арпа өндiруге арналған жабдық құнының жоғары болуына байланысты болып табылады. Хоп қалпақтар көбік және нақты ащы қалыптастыру үшін жауапты болып табылады. Көптеген отладка үздік құлмақ шығарады ел болып табылады деп санаймыз. Бірақ тіпті және ол сыра өндіру үшін қажетті ретінде кемшіліктері, арасында дәмі тез жоғалуына және басқа да сипаттамалары бар. Сондықтан, көптеген елдер түйіршіктелген түрінде арнайы вакуумдық орамдағы оны сақтап қалды.

өндірістік фазасы

сыра өндіру технологиясы мынадай кезеңдерден тұрады.

Бірінші уыты дайындады. Бұл әрекетті орындау үшін, олар өскіндер жойылады, содан кейін кептірілген дәндер, өнген.

уыт ашытқысының үшін ұсақ осылайша көлеңкеде тәтті дәмі қалыптастыру, тазартылған сумен ұсақталады және араласады. қиыршық астық өнімдерінің қоспасы, содан кейін ол қайтадан су растирали отыр, қақпасы деп аталады.

Әрі қарай, ысырма екі компоненттерге арнайы контейнерге және бөлу ішіне беру арқылы сүзу жататын: neohmelennoe деп аталатын сусланы және астық жұмсалған, базалық арпа шағын бөлшектердің тұрады.

Барлық ингредиенттер Термоөңделген отыр. 2 сағат кері тоңазытқышпен толығымен еріген құлмақтың барысында буланады және элементтері дәмі мен хош иісі сипаттамалары туралы теріс әсер ететін.

құлмақ және ашытқының ажыратады арнайы бөлімше, ерте кезеңдерінде ерітілген емес - түсіндіру джакузи жүзеге асырылады. әсерінен тепкіш күштер, олар құрылғының жағында жинақталады. табиғи ұстануы туралы шамамен 30 минут, ал содан кейін қатты қалдық бөлінген.

кезеңі салқындату бойынша сусын базалық аударылмаған ашыту резервуарға, қолданылады. Осы уақытта, сусланы төмен температурасы бар және ашытқы үшін маңызды болып табылады оттегі, қаныққан.

ферменттеу

Арнайы сыра ашытқысы басқа компоненттерін қосылады. зауытында қайнату технологиясы туралы бір ай толық сіңуі үшін талап етеді. Бұл өте лай зат қалыптастырады, дәмі сыра ұнайды, және шамалы қысым әсерінен жабық контейнерде көшірмелер түрінде қосымша ашытуды қажет емес. Нәтижесінде, бұл көмірқышқыл газын қалыптасады. әсер Осы кезеңде сынып болашақ сусын жұмсалған анықталады.

Келесі, ерімейтін қалдықтары қайтадан бөлінеді. Бұл процесс өнеркәсіптік өндіріс ең көп таралған болып табылады. кейбір әдістеріне байланысты, қолданыстағы микрофлораның қырып арқасында жарамдылық мерзімін ұзартуы мүмкін.

соңғы қадам сусын 80 градус температураға дейін әкелді, оның барысында пастерлеу, болып табылады. Ол барлық сыныптар үшін емес пайдаланылатын, және ұқсас сүзгілеу жарамдылық мерзімін ұзартады отыр. Бірақ, көптеген дәмдік сипаттамалары осындай термоөңдеу кейін төмендейді деп санайды.