НАССР - Азық-түлік өнімдерінің қауіпсіздігін басқару жүйесі

Power - бұл адамдардың денсаулығын қамтамасыз етуде маңызды факторларының бірі болып табылады. Азық-түлік улану, және осы күнге дейін өзекті мәселе болып қалуда. Егер сіз өнімді сатып кезде олар қауіпсіз және денсаулық үшін пайдалы екеніне сенімді сезіну керек. Бұл тапсырмада тамақ өнімдерінің қауіпсіздігі НАССР көмектеседі - «тәуекелдерді талдау және сыни Control Points» дегенді білдіреді жүйесі.

Бұл не?

Қысқарту НАССР - бұл ағылшын HACCP, қауіп-қатер және Critical Control Points білдіреді. жүйесі азық-түлік қауіпсіздігін тәуекелдерді азайтуға көмектеседі. Мұнда ықтимал проблемаларды анықтайды және өнім адамзатқа зиян жоқ деп кепілдік шараларын дамыту.

НАССР - қауіпсіздікті, белгісіздік жою, қажетті шешімдер мүдделі пән құзыретті адамдар уақтылы қабылдануын қол жеткізуді қатысты шешімдер үшін жауапкершілікті анықтау.

тамақтандыру компаниялар әдетте тіпті пісіру үшін сатып алуға тағамдарды өте үлкен ассортиментін, бар етіп, олар шикізат көп болуы тиіс. Бұл НАССР іске асыру кедергі келтірмейді.

жүйесінің пайда болуы

НАССР бастапқыда микробиологиялық деңгейде Ғарышкерлер азық-түлік қауіпсіздігін қамтамасыз ету үшін NASA үшін әзірленді. мақсаты олардың мінсіз жету үшін денсаулық болды. Бірақ соңғы өнімде астам жүйесі бақылау көпшілігі ал. Сарапшылар 100% нәтижесі тексеру барлық өнімдер салынуға жағдайда кепілдік екенін түсінеміз. Осылайша туындаған және HACCP - сенімді белсенді мониторинг қамтамасыз ететін жүйе.

өзектілігі

Кеден одағы шеңберінде қазіргі уақытта жұмыс істеп тұрған техникалық реттеу, ХАССП қағидаттарына негізделген, кәсіпорындар үшін рәсімдер туралы іске асыруды және қолдау жариялайды «Азық-түлік қауіпсіздігі туралы» деп аталады.

Бағдарлама дайындалады тамақтандыру ұйымдастыру, сақталатын, азық-түлік тасымалданатын және сатылған қолданылады.

Реттеу 2011 жылдың соңында қабылданған болатын. Алайда, қажетті принциптерін, 2013 жылғы ақпан 2015 кезеңімен институт жүзеге асыру. Осы уақытқа дейін, барлық компаниялар іс жүзінде бұл принцип жүзеге асырдық. Мұндай ұйымдар үш айға дейінгі жиырма мыңнан бір миллионға, немесе қызмет тіпті тоқтата тұру дейін айыппұл тап.

нұсқаларын жүзеге асыру

компанияда НАССР тамақтану түрлі тәсілдермен жүзеге асырылуы мүмкін. Бұл жүйесін дамыту:

• сапасы;
• басқару.

Осы нұсқаулықта құжаттар ГОСТ Р, сондай-ақ Кеден одағының тиісті техникалық ережелерге.

іске асыру екі нұсқаларын бірінші. Бұл үшін біз тиісті талаптарына танысуға тиіс. Ал тәжірибелі мұғалімдермен үшінші тарап ұйымдарды тарта Бұл сұраққа, мінез-құлық кадрларды оқыту, шешім қабылдап.

Сондықтан, біз сериясы жүйесін әзірлеу және енгізу болып табылады, бұл зерттеуге.

1-қадам: жұмыс тобы

процесс үшін өнімдерді өндіру туралы қажетті біліммен екі немесе одан да көп адамдар тобы. Ол әкімшілік секторының менеджерлері, менеджерлер, аспаздар, storekeepers, басшылары және т.б..

Басшысы кешенді көмек көрсету тобының көрсетеді. Оның мүшелері сыртқы сарапшыларды көмек сұрай алады. ғана ұйымда жұмыс істейтін жұмыс істеуі ерекшелігін түсіну Бірақ олардың қолына толық дамуын беруге, мүмкін емес. командасы мынадай ақпаратты білуі тиіс:

• басқару және азық-түлік өндіру жөніндегі;
• шикізат, ингредиенттер мен дайын өнім;
• Жалпы химия және микробиология туралы;
• қоршаған ортаны мониторинг үшін жабдықтарды;
• ISO 9001 және НАССР принциптері туралы;
• осы саладағы заңнаманы және азық-түлік қатысты талаптар туралы.

2-қадам: өнім

тобы шикізат пен өнімді сипаттау бойынша жұмыс істейді. Ал тізімі әрқашан ағымдағы болып табылады құрастырылған. Сондықтан, оның өзгеру қажеттігі ретінде.

Сондай-ақ, өнімдер енгізілген аллергендер бағалау. кестенің және нақтылау артықшылықты пайдалану сипаттайтын жылы. Кейде осылайша жеңілдету жеткізушілерден соңғы сұрау, қазіргі уақытта тәртібін бақылайды.

3-қадам: Қолдану саласы

Әрі қарай өнім пайдалану кезінде норма сипаттайды. Ол жолда немесе жерде жүзеге асырылады.

Сондай-ақ, мүмкін кездейсоқ немесе дұрыс өңдеу және олардың салдарын сипаттайды. қолдану:

• Бұл жүйе негізделген іс-шараларды қамтиды;
• шатастыратын және жарнама бар емес;
• Ол барлық ерекшеліктерді сипаттайды.

4-қадам: графикалық схемалар

блок өндіру үшін қажет дәйекті тізбек сипаттамасы технология тұрады. Блок-схема қиын емес болуы керек. өз баяндамасында үшін саласында жұмыс істейтін қызметкерлер тарту. операция технологиялар күрделі сипатқа ие, өйткені, модульдік тәсілді дайындауға тиімдірек болып.

Ыдыс-аяқ топтарға бөлінеді:

• жылу өңделген болып табылатын сол;
• гарнир қолданбай;
• азық-түлік кешені.

Сондай-ақ, олар соншалықты ыстық және суық, оқшауланған нан-тоқаш өнімдері, гарнир, сусындар және болып табылады.

5-қадам: схемасы, толығырақ

Group тексереді дейін қауіптілік талдау схемасы. Мысалы, процесті бақылауға олардың дәлдігін көз жеткізу үшін, орындаушылар бар схемасын үйлестіру және бұл теріс азық-түлік және денсаулығының қауіпсіздігін әсер етуі мүмкін ештеңе жоғалған жоқ.

Қажет болса, НАССР құжаттар, атап айтқанда тұрады графикалық схемалар өзгерістер енгізуге.

6-қадам - 12 қадам: принциптері HACCP

негізгі принциптері атаңыз.

1. Қауіптілік талдау.
2. сыни бақылау нүктелерін анықтау.
3. Олардың әрқайсысы үшін сыни лимиттерді белгілеу.
4. Олардың әрқайсысы үшін мониторинг жүйесін орнату.
5. түзету шараларын құру.
6. тексеру рәсімдерін белгілеу.
7. Есеп жүргізу және есеп.

қауіп Барлық кәсіпорындар жеке сипатқа ие. анықтау кезінде оларды алдын алу шараларын әзірлеу. Тәуекел факторлары мынадай сорттарын бөлінеді:

• биологиялық - масайрататын жұқтырып немесе тудыруы қабілетті патогенді микроорганизмдердің болуы болып табылады;
• физикалық - жарақат әкелуі немесе дұшпандық тудыруы мүмкін шетелдік органдарының болуы;
• химиялық - бұл аллергендер, улы заттарды, антибиотиктер, пестицидтер, орау, май және дәрі-дәрмек құралдары.

қауіптер әрбір мониторинг кейін, сипатталған талданды және тәуекел бағаланады.

бақылау тәртібін пайдаланғанда CCV (сыни бақылау нүктесі) тәуекелдерді жою және азайту, алдын алу, процесіне жатады. Типтік CCP қамтиды:

• термоөңдеу;
• скрининг;
• өңдеу (жұмыртқа).

ҚІЖК анықтау кейін сыни лимиттерді қаралады. соңғысының мақсаты қауіпсіздік емес, өйткені олар, процестің ерекшеленеді. сондықтан осы уақыт, температура, тұз, және - Critical шектеулер.

Әрі қарай мониторинг қызметі CCP бақыланатын фактіні растау үшін жүзеге асырылады. Олар үздіксіз және мерзімді болып табылады. жүйелілік тәртібі түріне және сипаттамасына байланысты болады.
сын шектерден ауытқулар бар болса, түзету даму жоспарына енгізілген, содан кейін жүзеге асырылады. Бұл ауытқулар орын болса нақты шаралар, қабылдануда қандай көрсетуі тиіс.

Тестілеу рәсімдерін осындай т.б. сынақтар, сынақтар және басқа да әдістері бар.

соңғы принципі құжаттама және мұрағаттау жүйесі болуымен НАССР талаптарды қамтиды. Ол дәлел функционалдық айналады. қажет болған жағдайда, сіз оңай, қажетті ақпаратты таба аласыз, сондықтан құжаттама етіп тапсырыс тиіс.

Қадам 13: A Guide

Бұл орган мынадай жүзеге асырады.

1. Ол НАССР қауіпсіздігін ескере отырып, басымдық көрсетеді.
2. осы мәселе бойынша талаптарды іске асыру туралы қызметкерлерін хабардар.
3. тиісті саясатты бекітеді.
4. Ол ресурстарды қамтамасыз етеді.

14 қадам: алдын ала іс-шаралар

Азық-түлік өнімдерінің қауіпсіздігін басқару жүйесін және алдын ала іс-шаралар ретінде өте маңызды болып табылады. Бұл төмендегілерді қамтиды.

1. заңға сәйкес қызметін Doing.
2. қауіпсіздік.
3. тиісті талаптарына сәйкес.
4. тәуекел аймақтарын мониторингі.
5. Тексеріңіз.
6. жеткізушілердің таңдауы.
7. шикізат пен су Қауіпсіздік.
8. өнімдерін бақылау.
9. Бағалау.
10. санитарлық бағдарламасының тексеру.
11. Дезинсекциялық.
12. қызметкерлерді оқыту.
13. Анықтау және өнімдерін қадағалау.
14. қоршаған орта мониторингі.
15. Техникалық қызмет көрсету.
16. Басқа да қызмет түрлері.

15 қадам: Құжаттар

Сіз сертификаттау жүйесі болады алдында мынадай құжаттар әзірленді.

1. Қауіпсіздік нұсқаулығы мен сапасы.
2. Өндіріс схемалар мен кезеңдері.
3. Жазбаларды басқару.
4. шикізат бақылау.
5. Өнім сапасын басқару қанағаттандыратын емес.
6. Апаттар басқару.
7. өнімдерді алу.
8. Аудит департаменті.
9. Жеке гигиена.
10. зиянкестермен қарсы күрес ережелері.
11. қалдықтарды басқару жөніндегі Ереже.
12. қол шектеу ережелері.
13. дезинфекция және тазалау шарттары.
14. басқару талдау.
15. Басқа да құжаттар.

HACCP сертификаттау

Қазіргі уақытта, бұл процедура ерікті болып табылады. Мұндай тән табиғаты, мысалы, белгілі халықаралық ИСО 9001 стандартының Алайда, НАССР стандарттарды жағдайда неғұрлым нақты болып табылады. АҚШ-тың басқару сертификаттау жүйесі сол жолды қарастырайық.

1. компаниясының мамандары тиісті өтініш жіберді.
2. сертификаттау жөніндегі орган , оны қарауға және келісім-шарттың соңына дайындайды.
3. процедураға комиссиясы тағайындайды.
4. Ол қолдана отырып ұсынылған құжаттаманы талдау.
5. Келесі, аудит жүргізу. Бұл жерде жасалады, және оның жоспары тараптардың алдын ала келісілген үшін.
6. сәйкессіздіктер анықталған болса, олар үшін түзетулер әзірленді және сыртқы себептерін талданады. құжатты беруге немесе жоқ келмеген шешім сипатына қарай.

оң шешім болса, ұйым НАССР сертификат алады, содан кейін ол пайдалануға құқығы бар сәйкестік белгісі, сайтында, сондай-ақ баннер жарнама.