COCOCO - мейрамхана Санкт-Петербург: сипаттама, мәзір, шолулар

COCOCO - тіпті Санкт-Петерборды көрген түрге арналған! Кейбір мекемелерде интерьерге тиесілі, басқалары бірнеше тағамдарды, кейбіреулері ерекше форматта таңқалдырады, бірақ иесі Сергей Шнуровтың өзі өте шокирті болған COCOCO (мейрамхана) тұжырымдама бойынша толық революция жасады. Қысқаша және мұқият айтқанда, бұл гастрономиялық постмодерн.

Идея

Мекеменің чипі соңғы инновациялық аспаздық практикалар мен Ленинград облысының фермерлері өсіретін тек маусымдық өнімдерді үйлестіруден тұрады. Сондай-ақ, мәзірдің негізі авторлық өңдеуге ұшыраған ескі ресейлік рецепт болды. Неге бұл идея пайда болды? Біріншіден, әсіресе Санкт-Петербургте, ал жалпы Ресейде шетел асүйіне жәрдемдесетін мекемелер өте көп. Осыған орай ештеңе жоқ, бірақ COCOCO-ның негізін қалаушылар ресейлік рецепттерге назар аударып, тамырларға қайта оралу, ұлттық тағамдарға деген сүйіспеншілікті қайта жандандыру және сары май сорпасының немесе сұйық азот сорпасының экзотикалық заттардан кем емес болуы мүмкін екенін көрсетуді қалады Рисотто немесе сушиге асықпаңыз.

Екіншіден, салауатты тамақтануды қалау деген сөз. Көптеген мекемелерде өнімдер өндірушіден мейрамхананың асханасына дейін ұзақ жолға түседі, демек, балғындықты сақтап қалу үшін кейбір өңдеуге жатады және жеткізілім құнына байланысты отандық тауарлардан қымбат. Және COCOCO иелері жергілікті шаруашылықтардың сапалы көкөністер мен жемістерді өсіруге қабілетті екеніне сенімді, олар импортталғандарға қарағанда арзан болады. Сонымен қатар, мұндай өнімдер ешқандай емдеуді қажет етпейді, өйткені олардың төсектен плитаға дейінгі жолдары өте қысқа.

Осының бәрі әйгілі шеф - Рене Редзепимен өте лакониялық түрде жоғары тағамдардың әлемдік үрдістерімен бірге қолданады: «Клиентке үстелге түсетін таблица қай географиялық нүкте және оның қай жылы болғаны туралы анық айту керек «.

Барлығы, маусымдылығы және орналасуы - бұл екі киттің, олар жаңадан шыққан COCOCO құндылығы.

Тікен арқылы жұлдыздарға

Жақында ғана, 2012 жылы COCOCO (Санкт-Петербург) мейрамханасы пайда болды. Ленинградтық топтың фронтмені Шнурова Матильда, маусымдық және жергілікті асхананың танымал идеясымен шабыттанып, осындай ауытқумен институтты ашу туралы шешім қабылдады. Сол кезде бұл батыл қадам болды, өйткені Ресейде мұндай ештеңе болған жоқ, және адамдар осындай ерекше ферма мейрамханасына баратыны белгісіз. Шефті таңдауға Шнурова ханым өте жауапкершілікпен жүгінді. Олар аспаздық өнерінің керемет шебері Игорь Гришешкин болды.

Мәселен, 2012 жылдың желтоқсан айында Майя күнтізбесі бойынша әлемнің соңы көп деп күткен кезде, Некрасов көшесіндегі Невада қалада COCOCO (Санкт-Петербург) мейрамханасы ашылды. Бірақ күн астында өз орындарын қорғау оңай емес еді. Өйткені, Еуропада сау тамақ ұзақ уақыт бойы негізгі үрдіске айналды, бірақ Ресейде фермер мейрамханасы біраз уақыт өткен жоқ. Сондықтан, келушілер өте аз болды: жақсы, олар алдымен түсінбеді ... Үш жыл бойы аудиторияны жаулап алды, бірақ мекеме өзінің тұжырымдамасын үнемі сақтап қалды. Тануды күту ұзаққа созылмады: 2015 жылы COCOCO (мейрамхана, СПБ) қаланың үздік мекемелері арасында төртінші орын алды және Игорь Гришечкин жылдың үздік шеф-аспазшысы деп танылды.

Өнімдерді жеткізушілер

Қазіргі уақытта мейрамхана он бес шаруашылықпен жұмыс істейді. Олар шаруа аматорларының емес, нақты мамандардың басшылығымен жүргізіледі. Мысалы, ірімшік өнімдерін Францияда оқу курсын аяқтаған Всеволожск ауданының продюсері жеткізеді және қазір ол ешкі мен сиырды өсіреді. Оларға классикалық музыка мен шарап жатады, сүттің сапасы жақсы. Волосово ауданындағы кәсіби фармацевт шөптер мен тамырларды жинайды, ал балық Ладога көлінде балықшылардан тікелей сатып алынады. Ірі жеткізуші компаниялармен олар негізінен химиялық қоспалармен жануарларды азықтандырып, өсімдіктерді пестицидтермен емдейтіндіктен, олар негізінен ынтымақтаспайды.

Ет, балық, құс, көкөністер күн сайын ұзақ аяздан, шөптерді болдырмау үшін әкелінеді - әр күн. Қысқаша айтқанда, мейрамхана экологиялық ыдыстарға және ыдыс-аяқ дайындалған өнімдердің сергектігіне жауап береді.

Дизайн

Ал қазір COCOCO қайда? Мейрамхана 2015 жылы өз орнынан өзгерді: Некрасов көшесінен 6- Вознесенский даңғылына W қонақ үйіне көшті. Санкт-Петербург. Осыған байланысты түбегейлі өзгеріп, дизайн. Егер мейрамхананың алдыңғы көрінісінде көптеген тік геометриялық сызықтар болса, ағаштан жасалған аяқтар (үстелдер мен штанганы барлардың табаны), қазір әдейі қарапайым стиль таза эклектизммен ауыстырылды.

Аспазшы

Игорь Грищеккин Смоленскіде туды, онда өзінің мейрамханалық мансабын бастады. Мәскеуге қоныс аударған соң, ол Casta Diva, Ragu және Blogsistanде жұмыс істеді. Сондай-ақ, LavkaLavka гастрономиялық қонақ үйімен жұмыс істеді. Онда өзінің шеберлігін Шнуровтар көрді, олар COCOCO (мейрамхана) болатын жаңа жобасын басқарады. Осындай жұмыстардың өзі өзін-өзі дамытуға және ең ақылға сыймайтын идеяларды іске асыруға мүмкіндік береді. Сондықтан Гришешкин келіседі.

Жаңа аспаз тамақ дайындауды бүкіл философияға айналдырды. Оның пікірінше, мейрамханаға келген әрбір адам үйде сезінбейтін эмоцияларды беруге міндетті. Гришечкин бұл туралы кинотеатрмен танысады. Ол тек ыдыс-аяқтарды ғана емес, бүкіл кескіндерді, бірлестіктерді жасайды. Ойлар балалар мен жасөспірімдердің дәмін есте сақтайды.

COCOCO мейрамханасы (Санкт-Петербург): мәзір

Бұл жерде ставка ыдыс-аяқтардың санына емес, анық, бұл түсінікті, өйткені мәзір маусымға байланысты өзгереді. Сондай-ақ белгілі туристік таңғы ас сияқты тұрақты позициялар бар. Жалпы алғанда, COCOCO (мейрамхана) заманауи гастрономиялық тілде сөйлейді, өйткені мұнда молекулалық асхана қолданылады.

Осылайша, мұнда тәтті тағамдар дәмді сәбіз және аскөк балмұздақ, көкөніс қосылған көкөніс, қуырылған уылдырық және қара бидай тосттарымен, Агеге шикі мусымен пісірілген қызылша, пияз пюресі бар фермерлік ірімшіктердің ассортиментін ұсынады. . Бірдей сериядағы ең танымал позиция - Бородино нанының дәмі бар түтікшелер және сусынның ресейлік аналогы.

Алғашқы ыдыс-аяқта мұнда расольник, «Vinaigrette» салқын супі, қызыл уылдырық бар картоп кремі супы қолданылады.

SOSOCO-ның ет тағамдары өте танымал, әсіресе аталған «Туристің таңғы асына», сондай-ақ пісірілген көкөніс пен кавас соусымен, сиыр еті шошқа етімен, сиыр еті Stroganoff'мен бірге болет және қара бидай пастасы бар сиыр еті. Балықтан жасалған ыдыс-аяқтардың ішінде авторлық өңдеуде көгерген, шелектегі және шұқығы бар. Мұнда құсқа, тауыққа, бөдене мен үйрекке ұнайтын адамға арналған.

Sweetheads көптеген қызықты, әсіресе қызықты атаулар сияқты балауыз балмұздақ және «Анамның сүйікті гүлі» сияқты бал, табады. Жақсы ескі күндерді еске алатын кез-келген адам вафли шыныаяқындағы ГОСТ-қа сәйкес балмұздақты көре алады.

Мәзірдегі атаулардан миы жарылып кетеді, себебі бірден дыбысталған өнімдердің дәмін ұштастырғым келеді. Мысалы: сиыр тілі, өсімдік пюресі, қайың шәрбаты және күлгін тамыры, зығыр тұқымының қытырлақ бесігі бар бұршақ, карельдік форель мен иван-шайдың шорты бар қопсыған сорпа .

Бір қызығы, жақында COCOCO-ның көптеген имитаторлары болды. Мейрамхана, оның мәзірі мен тұжырымдамасы оның предшественникіне ұқсас - бұл Санкт-Петербургтың «Винегрет», сондай-ақ «Биридеард», «Блок». Бұл жаңа ресейлік тағамдар тамырға айналғанын және танымал болғанын көрсетеді.

Қиялдың арнасы

Бұл туралы бөлек айту керек. «Туристік таңғы ас» ғана тұр. Қызмет етілген, бұл атаумен тағамға ұқсас, қалайыда банка ашуға болады. Тағамның құрамы құрамында бумен пирлевка, сиыр еті және сарымсақ бөдене жұмыртқасы бар. Ал шараптың айналасында картоп пюресі сарымсақ, Бородино нанымен, жерге ұнтақталған кофе мен күнбағыс тұқымына себілген - жердің осындай имитациясы. Бірден өзіңізді гитарамен бақтармен қоршап тұрған өрт жанында көрші.

Майларға арналған соустар бояғышта, мысалы, боялған бояуларға беріледі. Ұяшық ұяшық түрінде қойылады. Мұның бәрі және тағы басқалар өте шығармашылық көрінеді.

«Анамның сүйікті гүлі» ең қызықты десерт паркет тақтайшасында пластинадағы құлаған жермен қасқырдың сынған ыдысы түрінде жасалады. Барлығы табиғи көрінеді, бұл алдымен ыңғайсыз. Мұндай ғажайыпты суретке түсіру мүмкін емес.

Бағалар тізімі

Орташа чек - 1500 рубль. Айтпақшы, барлық өнімдер тек Ленинград облысынан алынады және бағалардың деңгейі осы деңгейдегі мейрамханалар үшін жоғары емес. Егер сіз мәзір арқылы жүрсеңіз, онда тағамдар мен десерттер, мысалы, 210 рубльден бастап, алғашқы тағамдар 250 рубль, 670 рубльден ет, балық және құс 850 руб.

COCOCO (мейрамхана): пікірлер

Бірақ бәрі бірден идеяны түсінбейді, бірақ көбінесе қонақтар қанағаттанарлықсыз. Түпнұсқалықты, концептуалдылықты, баптауды бағалаңыз.

Қазір иглу, әсіресе демалыс күндері, түсіріп алудың еш жері жоқ. Алайда, мейрамхананың бұл танымалдылығына байланысты кесте 2-3 сағаттан артық уақытқа бөлініп, содан кейін нәзік түрде кетуді сұрайды. Бұған өте риза емес клиенттерді түсінуге болады.

Тапсырыстың кейде 30-нан 40 минутқа дейін күту керек екеніне шағым жасаңыз. Бірақ бұл таңқаларлық емес, өйткені барлығы дерлік пышақ астынан жасалады.

Мансап

2016 жылдың наурыз айында COCOCO (мейрамхана) тәжірибе өту маусымын ашты. Қазіргі уақытта мекеме жас, батыл, талантты қазіргі заманның гениальды аспазшы Игорь Гришечкиннің басшылығымен жұмыс істеуге шақырады. Бұл жаңа дағдыларды иеленуге және болашақта және қазіргі заманғы Петербордың беделді мейрамханаларында жұмыс істеуге тамаша мүмкіндік.

COCOCO - жергілікті асхананың мейрамханалық-таратқышы - көптеген келушілер үшін ғибадат орны болды. Көптеген атақты адамдар осында келеді. Осылайша, осы мекемеде жаңа ресейлік тағамдар көп ұзамай имитациялық модельге айналады.