Жабдықтың тізімін, түгендеу: ыстық цех немесе мейрамхана асхана қозғаушы

әрбір мекеме ең маңызды бөлмелер бірі тамақтандыру ыстық дүкен. орын, онда негізгі курстар дайындау үшін қажетті технологиялық процестерді көпшілігі, кәсіпорынның мөлшеріне байланысты оның құрылғылардың бірнеше нұсқалары бар.

Осылайша, мейрамханасында ыстық цех жабдықтары өте икемді болып табылады және бір уақытта тағамдарды кең спектрін дайындауға мүмкіндік береді. Азық-түлік әрбір клиенттің тілектерін негізделген сомада, шағын (немесе тіпті блогында) беріледі. үлкен тағамдар асхана қоғамдық әрине, оның құрылғыларының нақты сипатын құрайды, ол, бірнеше сорттары мен ірі көлемде күрделі түскі үзіліссіз беруді көздейді назарға ала отырып.

Жалпы сипаттамасы

Ас температура өңдеу аралық, бір сорпалар, тұздық, салат кесу және араластыру дайындау жүзеге, және ет және көкөніс Қуыру қандырып келеді. Түгендеу ыстық дүкені ірі мекемеде, сондай-ақ басқа да гастрономиялық ләззат ыстық сусын және беру тындырады, пісіру нан, тоқаш және кондитерлік өнімдер қабілетті болуы тиіс. Сонымен қатар, ол, әдетте, тағамдар немесе десертке арналған ингредиенттер өңдеу жүзеге асырылады.

бірінші кезекте басқа да үй-жайларды құрылыс қатысты ыстық цех және оның орналасқан жері қозғаушы өндірілген азық-түлік көлеміне байланысты. еселенген бар Мейрамхана асханалар орындардың ең көп ие, залда бірдей қабатында орналасқан бірнеше ас және бір ірі, қамтуы мүмкін. Бұл жағдайда, ыстық дүкені Қойма, ағаш дүкен, автокөлік жуу еркін қолжетімді болуы тиіс, және, әрине, мінсіз тарату жүйесін кигізіледі.

Ас құрылғы көптеген ингредиенттермен ыдыс-аяқ кешенін дайындау үшін термоөңдеу, сондай-ақ электр және механикалық құрылғылар байланысты, электрондық таразылар, басқарма тетіктерін үшін аппараттық құрастыруды қамтиды.

жабдық талаптарын орынға

Схема ыстық цех өзінің стратегиялық орналасуы байланысты. оның тікелей жақын жоғарыда барлық қосымша кең ыдыс-аяқ және және ыдыс тазалау үшін жуу раковиналардың көп ыңғайлы болуы тиіс. орта температурасын тоңазытқыш стратегиялық болып табылады - ас тамақтандыру өнімдерін терезенің алдында.

бөлменің төбесі орналасқан, онда биіктігі 3 метр аспауы тиіс. қабырғалары мен басқа да беттерін жабу үшін жиі бояу жарық үндерін ұсынылады. Сонымен қатар, панельдік жиі еденнен м 1,7 дейін деңгейінде керамикалық жабыны орнатылған. әрлеу ыстық дүкен үшін пайдаланылатын материалдар, сырғанау қорғайды құрылымын тазалау және бар оңай жеткілікті су кедергісі болуы тиіс.

Егер ж мыс ке істігін Ұйымдастыру, ыстық цех айтарлықтай жұмыс бетін сақтау және пісіру процестерін біріктіруге мүмкіндік береді, жабдықтар орнатылған бөлімдер пайдалану керек пісіріңіз.

Жұмыс кеңістігі ұйымы

мекемелердің қуаттарды және ас мөлшері сәйкес, ыстық цех жабдықтары түрлі тәсілдермен ұйымдастырылуы мүмкін. шағын ауданы аудандарда, қабырғалары бойымен орналасқан күшті механикалық желдету жүйесімен жабдықталған. беттерін, сою, қайта өңдеу және тамақ дайындау тексеру үшін тот баспайтын болаттан жасалған үстел, сондай-ақ: қатар, ол жиі Line жабдықталған. үй-жайларды үлкен аудандарда, әдетте, бір, бірақ қолданыстағы аспазшы үшін жұмыс орындарын сериясы емес. Мұндай жағдайларда, кеңістік аймақтандыру нақты қызмет қарай орын алады. One Кук ыстық цех сорпа дайындау айналысады. басқа - екінші ыдыс-аяқ, т.б.

сұйық тамақ дайындау аймағында сиропқа, түрлі қуаттардың ыдыстарды, табаларды, монша және механикаландыру разрядты басқа құрылғыларға және басқа да жабдықтарды арнайы кестеге жабдықталған орналастырылатын бейім.

Ерекше назар дайын бөлінген тағамын шығару мейрамханалар жылдамдығы аударылады. жабдықтарды асханасы Асхана бөлмелерде, әдетте осы шкаф орта температурасы салқындату азық түлік. Сондай-ақ өңдеумен, тұздықтар, пісіру өсіретін және сөрелер үшін тақталар.

ыстық дүкен арналған жабдықтар

ыстық тамақпен дайындауға арналған семинар жабдықтар үшін негізгі талап толық өз ерекшелігіне байланысты, кәсіби тізімдемелер қажеттіліктерін қанағаттандырады, жұмыс кеңістігін және ең өнімді балансы құру тиімділігі болып табылады. Осыған байланысты, мұндай үй-жайларда пайдаланылады:

• Кесу үстелдер;
• Тоңазытқыш;
• электрондық таразы;
• пісіру үшін Қазандық;
• шайқауыштар т.б.

және т.б. пісіру Гриль, бу беру және жоғары температурада емдеу біріктіру құрылғыларды, пештер, дайындамалар негізінде Қамырға арналған шкафтар, бетін оңтайландыруға көмектесетін ең нәтижелі жұмыс кадр Жалпы, ыстық цех схемасы байланысты ерекшеліктерін барлық түрлерін қамтиды:

• түрі;
• ауданы;
• келушіге жиілігі және қарқындылығы.

Сонша жабық пісіру үшін оңтайландырылған балансы бортында, және ірі еденге ретінде болуы тиіс - теру. Осыдан аз уақыт бұрын, негізгі жылу жабдықтар Ас газ немесе электр пеші болды. Бүгінгі күні бұл т.б. тағамдарды, электр қуыру бетіне, барбекю үшін арнайы пеште, және барлық түрлерін дайындау үшін бу қазандықтары кәсіби негізде барған танымал болды.

ыстық дүкені Қауіпсіздік

ас жұмыс істеу үшін құрметіне ретінде қауіпсіздігіне берілген санитария әдеттегі ережелерін қоса, ерекше назар жоғары температура құрылғыларды пайдалану болып табылады. төмендегідей оның ережелерін неғұрлым таралған болып табылады:

• , Бөлшектеуге таза және жабдықтар қатаң электр желісінен оның есепке жатқызуды және ажыратылған мынадай рұқсат етіледі майлау;
• ыстық май (мысалы сиропқа) бар контейнер тек құрғақ тағамдарды қотарылады, қойындысы осылайша ғана ( «өзін» бастап) алға бағытта жүзеге асырылады;
• 15 кг-дан астам сұйық массасы қайнаған контейнер, ол тек жұпта табақтар алып тастау ұсынылады.

осы Ереженің білу тұрақты бақылауға жататын болуы, сондай-ақ цех схемасы, сондай-ақ өртке қарсы қауіпсіздік стандарттарға сәйкестігі тиіс. соңғы ыстық дүкенде жұмыс ең маңызды шарттарының бірі болып табылады. Осы мақсатта, ас енеді және арнайы дайындықтан өтті әркім. өрт қауіпсіздігі ережелерін жоспардан тыс тексеру білім өндіру технологиясын өзгерту бар әр жағдайда жүзеге асырылады және жаңа жабдықтар сатып алынды.

ыстық дүкенде Желдету

мейрамхана ас немесе асхана үшін желдету жүйесі өнеркәсiптiк немесе тұрғын үй-жайларда сол құрылғыдан өте әр түрлі болып табылады. Бұл жағдайда, әрбір тамақтану орнында ыстық цехтарда желдету жүйесі, сондай-ақ, оның бейіні бойынша тікелей байланысты өз ерекшеліктері бар. Мысалы, кәсіби жабдықтарды кең тізіміне барлық, тек кесу үстел мен еден таразы бар шағын-қуаты, шағын асхана немесе асхана, бірнеше ондаған адам туралы мекемелердің дұрыс емес ауаның мол айналымы үшін қажеті жоқ.

Ол барлық Кальян, немесе темекi пайдалануды Шылым шегуге арналған бөлме бар, онда мейрамхананың ас желдету жүйесінің арнайы емдеу ұйымдастыру лайық. Мысалы, ыстық цех Пицериялар күрделі арнайы техника жоқ үлкен және ауыр мекемеде желдеткіштері және жеңінде жабдықтау және пайдаланылған схемаларын арқылы желдету қамтамасыз ету үшін жеткілікті болып табылады, егер істеу мүмкін емес. ыстық газ концентрациясы жоғары, азық-түлік өнімдерін өңдеу және жағу температурасы - барлық осы ғана емес, ауыр машина жасау жүйесі ретінде қуатты элементтік ауа айналымын және желдету талап етеді.

ыстық дүкен дизайн

жету үшін ас жобалау ең нәтижелі нәтижелері бүкіл бөлшектер тізіміне байланысты көңіл аударылуы тиіс. негізгі міндеті барлық технологиялық стандарттарға сәйкестігін қамтамасыз ету болып табылады және қызметкерлер үшін барынша жайлы жағдай жасау болғандықтан, жоба міндетті барлық жабдықтардың орналасуын қамтуы тиіс.

оның терезелері солтүстік жағында орналасқан етіп, ас жиі орналасқан. Бұл жағдайда жабдық тиісті түрде технологиясын тартылған барлық процестер жүзеге асырылатын болады, ол арқылы ең ыңғайлы және тиімді тізбек қамтамасыз ету мақсатында дәйекті орнату керек. Ұлы маңыздылығы осындай үй-жайларда қолданылатын санитариялық және техникалық ережелерге сәйкес төленеді, сондай-ақ өндірістік рәсімдерді қайта өңдеу бойынша жоғары талаптарға сай. Схема ыстық цех суық және ыстық су кіреді, және әуе жеңдер, Қалқалар және Желдеткіштер.

жұмыста қауіпсіздігін қамтамасыз ету

әрбір нақты жабдықтарға арналған негізгі талаптар, оның құрылғысынан біріншіден пайда. қауіп төндіретін жоғары температуралы құрылғылар, тек тиісті тапсырмасы кейін жұмыс істей алады. мұндай жабдықтың жанында міндетті кестеде белгіленген өрт сөндіргіш, орналасуы тиіс. Сонымен қатар, құралдар өрт жиынтығы ыстық цех әр бөлмеде орналастыру керек. Сондай-ақ, қораптың болуы жеткілікті құм қажет.

жоғары температура (мысалы сиропқа) жұмысты тарту құрылғылар белсенді әрбір ыстық цехта пайдаланылады. Үлкен мейрамханалар, олардың операция көмірден газға түрлі отынды пайдалануды талап етеді және жылыту үшін әрлеу. Бұл, әрине, барлық өрт ережелерге сәйкес бөлмеде және осы жабдықтарды жері жобалау тиісті ережелерін сақтау көздейді.

Өрт болған жағдайда жиынтық эвакуациялау маршруттарының жылы білдіретін бөлмелерден көші-қон дәліздерінің және шығу саны ені, өте нақты жиынтығы стандарттарға сәйкес болуы тиіс. Мұндай жолдарын қозғаушы әдетте, ыстық цехтарда көрнекті орында орналасқан, және ол бекітілген жоспарына кіреді.

Алдын ала рәсімдер

қоғамдық тамақтандыру мекемесі орналасатын үй-жайларды жалға, қол қою жалға беруші барлық қолда бар техникалық құжаттаманы талап тиіс кейін. оның құрамына міндетті түрде, ол және ыстық цех жоспарлау және диаграмма бастау қажеттігі негізделген, БТИ жоспарды қамтуы тиіс.

Біріншіден, сіз барлық қажетті өлшеу орындайды білікті маман, кеңес қажет. Тек содан кейін сіз цех жұмыс істейтін болады, ол бойынша технологиялық жоспарлау, бастау алады. сызбасы бітіріп, сіз құрылыс фирмасы және мамандандырылған жабдықты жеткізушілерді таңдау керек. қызмет көрсетушілер бірге осындай жабдықтарды сату тартылған барлық дерлік фирмалар, олардың бизнесін жоспарлау кезінде тапсырыс берушінің белгілеген нақты мақсаттарына назар аудара отырып, жобаларды дамыту.

Ең көп таралған қате бастауыш мейрамханалардың - дайын технологиялық жоба отсуствуют құрылысы болып табылады. Бұл жағдайда, жұмысшылар соңында, әрине, тиісті кадрлық тапсырманы жұмыс қамтамасыз дендеген әкеледі деп еді жоспардың кез келген түрдегі есепке алмай сымдар және сумен жабдықтау жүйесін ұйымдастыру бастады.

ортақ қателер

ыстық цех жоспарлау бірдей маңызды талап, барлық құрылыс құжаттардың орындалуын құзыретті ұйым болып табылады. Осылайша, сурет салу әрбір нұсқасы бірқатар, ол бекітілді кезде, бұл көрсете отырып, және оригинатордың қолы болуы тиіс. Мұндай тәсіл кейіннен қиыншылықта барлық түрлерінен клиенттердің қорғау еді. Мысалы, осындай түсінбеушілік бойынша құрылысшылар қолында болды жоспарының цехқа бойынша техникалық қызмет көрсету жұмысын ретінде.

Ең көп таралған қате Интернетте өндіру технологияларын іздеуге болады. қызмет салаларының ұқсастық сүйене отырып, ыстық цех қолайлы схемасын веб табуға тырысып, ол болашақ мейрамханалардың бейтаныс адамның оны бұйрықтар мен ақша лот бойынша төлейді, бұл шын мәнінде әкеледі. Бұл жағдайда нәтижесінде материалдық (ол үшін білдіруі мүмкін қаншалықты маңызды емес) толық неприменимо. түрлі өндірушілер мен сапасы жабдықтар: осы негізгі себебі барлық азық-түлік қызметі бизнес (тіпті сол бірдей пішімін бар кім) Тұлға факт болып табылады.

технологиялық жоба

Технологиялық жоба - бұл кез-келген мөлшерін кәсіпорындар құру бағытында негізгі қадамдардың бірі болып табылады. Оның міндеттері барлық қолданыстағы ережелерге, ыңғайлы және экономиканың ескерiле отырып үй-жайларды орналасуына сәйкес ыстық дүкен, орнын қатысты сұрақтарға жауап қамтиды. шикізат пен дайын өнімнің ағымдарын кесіп және болдырмау үшін технологиялық жоба ыстық цех ең сындарлы етеді.

Өндірістік объектілер кез келген елеулі бизнестің 40-тан астам% алып жатыр. Құзыретті есептеу барлық қажетті енгізуі қажеті жоқ, онда астам өнімді сатып алу және энергия сыйымды жабдықпен байланысты қажетсіз шығындарды, болдырмау үшін көмектеседі, және клиенттердің жоғалуына жояды.

А құзыретті дизайнер кеңістігін әрбір сантиметрлік мүмкіндігінше тиімді пайдаланылады, сондықтан жабдықтарды ұтымды келісім мәселесін шеше алады. Әдетте пісіру ерекшеліктерін білу мен жабдықтардың үлкен диапазонда білгіш мұндай жұмыстар тартылған мамандар үшін.