Ет: қайта өңдеу. ет, құс етін өңдейтін жабдық. ет өндіру, сақтау және қайта өңдеу

мемлекеттік статистика Толығырақ ет, сүт және құс қоғамдық тұтыну көлемі соңғы жылдары айтарлықтай қысқарды көрсетеді. Бұл Құпиялылық саясаты өндірушілер мен осы өнімдерді кәдімгі болмауына, жай шығаруға уақыт жоқ, ол қажетті мөлшерде ғана емес түсіндіріледі. Бірақ өте табысты бизнес болып табылады ет өңдеу, ол адам денсаулығына өте маңызды болып табылады!

соңғы екі жылда, ол біздің елімізде ет және сүт өнімдерін өндіру қарқынын шақыратын мемлекеттік ережелерге көп шешім қабылданды сондықтан. Бірақ ет өндіру - бұл бір нәрсе болып табылады, бірақ оның дұрыс өңдеу - мүлдем басқа болып табылады! Бұл процесс дұрыс дәрежеде реттеледі емес болса, құнды шикізат ең жай қалдықтарды баруға болады!

ет өнімдерін қайта өңдеу бойынша негізгі құрал-жабдықтар

Әр дүкен сөрелерінде табуға болады ет өнімдерін ең танымал түрлерінің бірі, қарапайым қоспасы екенін біледі. оны өндіру үшін талап өнеркәсіптік тартқышты. Және сақтау үшін дайын өнім тоңазытқыш камераны қажет. Әрине, бұл құс және жануарлар өңдеу үшін барлық жабдық болып табылады. Бүгінгі күні, ең көп қолданылатын өндіруші шикізат ет конвейерлік өңдеу салу дайын шешімдер ұсынады модульдік жүйе болып табылады.

Осылайша, құс (жеңілдетілген цикл) өңдеу болып табылады:

• Өліктері будың пайда келеді. Бұл қауырсындардан бөлу жеңілдету үшін жасалады. Осы мақсат үшін, арнайы камералар (белгілі бір қысым кезінде) бу беріледі, ол ішіне, пайдаланылады.
• Осыдан кейін, тауықтар қауырсындар алыс теріге көшу, онда deboning барабанның ішіне алады.
• Содан кейін өліктері олар унесла болып автоматтандырылған өндірістік жолға жылжытыңыз. Келесі, viscera жою (бауыр, жүрегі мен қоспағанда). Мұндай жабдықтар қазір біздің елімізде тыс, сонымен қатар тікелей бізден ғана емес, жүзеге асырылады.

Ет өндірісінің бастапқы және қайталама қайта өңдеу: Осылайша, процесс екі кезеңге бөлінеді. Бастауыш - .. жуу, қауырсындарын singeing қалдықтары, жүн және қауырсын жою Қылшық және төмен, бас, тұяқтар, т.б. Сондай-ақ бұл viscera, оверлоктармен, кесу, жою, evisceration қадамға қолданылады. Шылым шегу, ет өндіру, шұжық, ет нан, т.б. желе, - орта өндірістік. Жай шығу дайын немесе дерлік дайын пайдалану өнімдер (тұшпара, консервілер) болып табылады, екінші жағдайда, қойыңыз.

Бұл емдеу кейін әр түрлі болуы мүмкін: кейбір жағдайларда Қаңқаның олар толығымен мұздатылған тоңазыту блок, енеді. жолда, олар сорпа жиынтығы қалыптастыру, автоматты желісі кесіп алады. ет қажеттілігі бар болса, өліктері ет сүйек бөлінген, оның барысында әрленген, беріледі. Осы мақсат үшін, арнайы барабандар, шикізат өңдеу сыбаға. Ол сондай-ақ аяз келуі мүмкін, бірақ жиі ол туралған ет өндіру, темекі шегу, ұқсас операциялар жіберіледі. құс етін өңдейтін Барлық заманауи жабдықтар ірі және шағын өнеркәсіп үшін нұсқаларын, (тонна ондаған килограмм бірнеше ондаған) қайта өңдеу өнімдерінің ықтимал көлеміне ерекшеленетін қол жетімді.

Сүт өндіру

сүт және ет өндіру жабдықтар өңдеу таңдауда әсіресе қиын. ет өндіру, біз көп немесе аз бөлшектенуі, бірақ бұл сүт безі шығысын қамтиды? Болмашы ластануға тез бұзылатын өнім сезімтал - Біріншіден, ол сүт екенін есте маңызды. осылайша пайдаланылады Барлық жабдықтар, тот баспайтын болаттан және коррозиялық реагенттерді пайдалана жиі дезинфекциялау үшін мүмкіндік беретін басқа да материалдардан жасалған болуы тиіс.

Мыналар секiлдi профиль әрбір шығару бойынша қажет минималды:

• тауар өндірушілерден сүтті қабылдау үшін цистерналар. Олар, салқындату жабдықтар бар төмен және тұрақты температураны ұстап тұру үшін өнімнің үздіксіз араластыру үшін қамтамасыз етуі тиіс.
• пастерлеу немесе жабдық сүт зарарсыздандыру.
• ашыту үшін цистерналар. Бұл жабдық негізінен термостат арқылы қатаң тұрақты температураны сақтап, онда оның жұмыс үлкен термос, ұқсас.
• дайын өнімнің (сүт, йогурт) қалыптау және орауға арналған Дүкен.

Сіз барлық неғұрлым күрделі, ірімшік өндіру айналысуға жоспарлап отырсаңыз. бұл өнімдер уақыт жеткілікті ұзақ уақыт сақталуы тиіс, өйткені, біріншіден, сіз, жеткілікті үлкен дүкен қажет. Екіншіден, маңызды қалыптау ірімшік: осы мақсаттар үшін сіз түрлі салмағы, мөлшерде және нысанда басын қалыптастыруға мүмкіндік береді жабдықтарды түрлі.

Сондықтан, өндіріс циклінің мәселе шешілді. ет және кәсіпорындары кім сүт өнеркәсібі барлық қажетті жабдықтар сатып? Кім сатып - мұнда өндірушінің таңдау. Жабдық жеткізушілердің көп, және олар үнемі (мысалы, тұшпара құю үшін құрылғы) нақты өнім желісін таңдауға көмектеседі ақпаратпен шағым мен брошюралар шығарады.

шикізат өңдеу технологиясы қойылатын талаптар

ет өндіру және қайта өңдеу шикізат және дайын өнімдер өндіру желілерінде жабатын жоқ екенін, сондықтан белгіленуі тиіс. Шикізат барлық ілеспе сертификаттар, оның қауіпсіздігін дәлелдеу ветеринарлық құжаттар болуы тиіс. емдеу бойынша белгілі бір оқшауланған жерлерде дайындалған. тек барлық сыртқы ластанудан соңғы өңдеуден кейін контейнер шикізатты шығарып.

өндірушілер

Мұндай құрылғыларға арналған негізгі талаптар бар. Мысалы, әрбір өндірістік нақты баға диапазонында оның мүшелік негізінде жабдықты сатып ала алады. Мұнда Сіз өндіруге қажет болады қанша өнім шешу қажет. Мысалы, сіз союға шұжық және консервіленген тауарларды шығару дейін ет өңдеудің толық циклын құру туралы шешім қабылдады ма шағын равиоли сақтауға және табысты дамуының жағдайда сияқты ашу қажет, немесе. Ең жиі ет өңдеу орташа бағасы санаттағы жабдықтарды сатып алуды көздейді. Мысалы, өндірістік майдалағыш deboning үшін аппараттар немесе evisceration жоқ мыңнан 250-300 астам рубль болып табылады. Ол барлық ең көрсеткен ең жоғарғы өнімділігі, олардың арасында, беделі мен орындау өндірушісіне байланысты.

Бұл жағдайда сирек ет өңдеу ретінде үлгілерін сатып алу қымбаттырақ тым ұзақ төлеуге болады. Сіз өндіру және жаңғырту үшін өте үлкен жоспарлары бар, бірақ содан кейін сіз асығыс болмауы тиіс, егер. кез келген жабдықтар мен кепілдік мерзімін сатып алу кезінде назар аударыңыз (және ол міндетті болуы тиіс!), Ал содан кейін, жөндеу өндіретін қызмет көрсету орталықтары бар, онда. Қатты өндірушілер әрқашан кез келген уақыт нақты мерзімге тегін қызмет көрсету және жөндеу мүмкіндігін ұсынамыз. жабдықтардың сенімділігі тікелей кәсіпорынның табыстылығына байланысты болады болғандықтан, бұл мәселе әсіресе баса назар аудару керек. жартылай фабрикаттар немесе жай ғана ет: сіз өндіруге барамыз дәл бар шешіңіз. әр жағдайда шикізат өңдеу өз ерекшеліктері мен өзгешеліктерін бар.

тартылған ет немесе осы сияқты бірдеңе болса, онда ол кез келген дерлік тағылып отандық өндірушіге сай келетін болады. Сіз Қосарлы өнімдерден chebureks өндіретін бастау жоспарласаңыз, мысалы, машинаның әмбебап назар аудару. Егер сіз жартылай фабрикаттар өндірісі үшін көп машинаны келсе, бұл жағдайда, Тайваньнан өндірушілердің көзқараспен. биіктікте, мен өнімдердің ауқымын әсерлі - бағасы шағын бизнес субъектілері үшін қолайлы сапалы бар. жабдық сатып кім қаралады отырып, үй-жайларды таңдау туралы мәселені қарастыру. Толық және мұқият осы рәсіміне көзқарас, ет сақтау және қайта өңдеу оплошности кешіре емес, сондай-ақ.

ет және сүт өнімдерін өндіру үшін үй-жайларды қойылатын талаптар

Оның ауданы сипаттамалары негізінде таңдалған өндірістік цикл, бірақ процесіне қатысатын әрбір адам үшін, кем дегенде, 4,5 шаршы метр. Барлық үй-жайлар бір-бірінен толық оқшауланған болуы тиіс. Олардың әрқайсысында кірер алдында дезинфекциялық ерітіндісімен малынған кілемшелер орналастырылған, және оны сергітетін кемінде бір рет, үш күнде қажет.

қабырғалары кемiнде үш метр биіктікке, ылғалды тазалау және дезинфекциялау мүмкіндігін мойындайды, ол плиткалар немесе басқа материалмен қапталған болуы тиіс. төбелерді, қабырғалар мен едендерді Барлық қосылымдар слоттары болмауы керек, ол раундта жақсы. Қабаттан су өткізбейтін композиция жабылған болуы тиіс, олар соқпақты және жарықтар болуы мүмкін емес, барлық өндірістік ағынды сулар қауіпсіз сыртқы ортадан оқшауланған арнайы септик, жиналады.

дайын өнім мен жартылай фабрикаттарды үшін Мұздатқыш сақтау кеңістік

Олар ұқсас талаптарға сәйкес болуы тиіс, бірақ айырмашылықтар бар. Осылайша, еденге және барлық қабырғаларының беті плиткамен немесе дымқыл тазалау және үй-жайларды дезинфекциялау үшін мүмкіндік береді және басқа да су өткізбейтін материал керек. Суық сақтайды негізгі желісі өлі уақытта енгізілуі мүмкін сақтық көшірмесін билік, көзі болуы тиіс. Бұл сізге зиян және / немесе дәмі мен қоректік қасиеттерін жоғалту болдырмауға мүмкіндік береді. Кез келген өнім өңдеу ет бұдан былай жарамдылық мерзімі көзделгеннен үшін сонда сақталуы тиіс. Осы бақылау өз функцияларын жүзеге асыратын storekeepers немесе тұлғалардың жүктеледі.

тазалау талаптарына, өндірістік нысандар залалсыздандыру үшін

шикізат ет өңдеу шығарады Барлық дүкендер, тазалық дәрежесі жоғары сақталуы тиіс. Кезде жинау толығымен ластану байланысты түгендеу және / немесе дайын өнімді мүмкіндігін алып тасталсын. барлық өңдеу жабдығы мен құралдары тазалаңыз ережелерін СанЕжәнеН қатаң сәйкес жүзеге асырылуы тиіс. дүкендерінде, маймен ластанған болуы мүмкін қабат оның қабырғалары мен, жуу және зарарсыздандыру құралдарымен күнделікті пайдалану қажет, қолдану ағымдағы Ресей Федерациясының заңнамасымен рұқсат етіледі.

өндірістік жабдыққа қойылатын талаптар

контейнерлер, кесу тақталармен, пышақ, Мусатова, түрлі ыдыстар, белбеу, белдеуін және т.б. қоса алғанда, барлық құрал-жабдықтар, Ресей Федерациясының тамақ өнеркәсібінде қолдану үшін мақұлданған материалдардан жасалуға тиіс. Барлық цистерналар, науалар, барабандар және басқа да осыған ұқсас жабдықтар сызаттарсыз, мүлдем тегіс болуы және оңай тазаруға және мүмкін бетін, қылтанақтар тиіс. Ет өңдеу Біз сипатталады - бұл патогенді микроорганизмдердің үшін тамаша асыл тұқымды жерге ретінде бола алады, себебі өнім, ықтимал қауіпті болып табылады. Ал, өйткені осы фактіні барлық дерлік Аудиттелетін ұйымның әсіресе баса назар аударып отыр.

ет кесіп немесе сүйектері барлық кестелер, міндетті қабатында өңделген өнімнің ішіне слайдты алдын қан ағызып атыздар мен басқа да сұйықтықтарды, сондай-ақ бампер, болуы тиіс. deboning және Utility вексельдерді тақтай кімнің пайдалану тамақ өнеркәсібінде, еліміздің қолданыстағы заңнамасымен рұқсат етілген ғана материалдарды пайдалану керек. әр ауысым аяқталғаннан кейін, сондай-ақ арнайы камерада бумен, жуу және оларды дезинфекциялау үшін ғана емес, қажет. Компания ет модульдік өңдеу тәжірибеге болса, өндірістік желісі барлық компоненттері тазарту және дезинфекциялау үшін олардың жылдам бөлшектеу мүмкіндігін қамтуы тиіс.

Барлық зарарсыздандыратын құралдар мен жуғыш заттар азық-түлік өнеркәсібі саласындағы қолданыстағы заңнамаға негізделген, оларға қолданылады талаптарға сәйкес келуі тиіс. тек құлпы жабық болады арнайы тағайындалған бөлмелерде немесе шкафтарда болуы мүмкін, бұл есірткінің барлық сақтаңыз. тек осы мақсатта арнайы үй-жайларда үшін жабдықталған жылы дезинфекциялық және тазалау сұйықтықтардың дайындау. шығармалары жұмыс ауысымының талаптарына артық емес мөлшерде дайындалды, олар жаңа піскен болуы тиіс.

Басқа талаптар

Әрбір қызметкер міндетті киім, кем дегенде, екі жиынтығы болуы керек, бір олардың әрқайсысы медициналық кітап болуы тиіс. Ешқандай жағдайда жаңа піскен медициналық сараптама бар медицина қызметкерлері ноутбук жоқ алынуы мүмкін емес! бұл жолдастар үшін, өндіруші табылған кезде айтарлықтай айыппұл салды. киім мәселесі - принципі.

резеңке қолғаптар (кемінде екі жұп) - тамақ өнімін өндіруге байланысты өндірісте жұмыс істейтін әрбір қызметкер, екі ақ шапан, орамал, кейбір жағдайларда ең төменгі жиынтығы болуы керек. ет өнімдерін өндіру үшін тікелей қолданылады Тіпті жиһаз, денсаулық сертификаты болуы тиіс. Әйтпесе, ол ет уланып аласыз. Мұндай өнімдерді өңдеу - ол жауапты болып табылады.

Әрі қарай не істеу керек?

Сіз жұмысшыларды қабылдау туралы, онда үйренген бір мезгілде өндіруші байланысқа өрт сөндірушілерді және дәрігерлер таңдау, сатып алу қандай жабдықтар, сондықтан егжей-тегжейлі түсіндік кейін басқа әкімшілік мәселелер туралы шешім қабылдады .... Тек содан кейін сіз салық органына баруға болады және дара кәсіпкердің немесе LLC ретінде тіркелген болуы. әйтпесе бірден салықтарды төлеу керек, өйткені мен ол, өндірісті ұйымдастыру кейін жасалуы тиіс. Ол тек қана барлық бұл проблемаларды шешу кейін, сіз, өңделген құс ет өнімдерін өндіруге бастайды жануарлар, немесе сүт өңдеу орнатуға болады болды.