Дәмқосарлар және дәмдеуіштер: аспаздық оларды пайдалану

Аспаздық дәмдеуiш қосындылар және дәмдеуіштер - бұл толықтырады. дәмді иісі мен шөптер мен дайын сұйық соустар құрғақ қоспалар бар өсімдік, жануарлар немесе синтетикалық текті азық-түлік жақсартқыштары, - дәмқосарлар. Сонымен қатар, осындай тұз, қант, аммиак, ашытқы, лимон қышқылы, натрий глутамат, натрий, сондай-ақ дәмдеуіштерді және дәмдеуіштер қамтуы гвар гам, т.б. шегіртке бұршағы сағызы, агар-агар, желатин және ұнтақ.

Дәмдеуіштер мен тұздықтар - қандай айырмашылық бар?

Дәмдеуіштер оның иісі қозғамай, тағамның дәмін және бірізділікті өзгертуге. дәмі үшін дәмдеуіштер кездеседі. Мұндай шафран, куркума, ақжелкен, Роуз соавт ретінде түсті, шөптер, болсақ., бояғыштар ретінде әрекет етеді. Жасанды тамақ бояғыштар , әдетте дәмдеуіштер жатқызылған. Spice деп аталатын ваниль қант - дәмдеуіш және қант, ваниль хош бар -. бұрыш хош тұз, өйткені шөптер мен дәмдеуіштердің арасындағы нақты шекарасын аударту, мүмкін емес терминология туралы дау шексіз жүзеге асырылуы мүмкін, бірақ біздің мақсатымыз емес.

дұрыс тамақ дәмдеуіштерді және дәмдеуіштер өңдеуге қабілеті - бұл нағыз өнер. Біз кейбір белгілі-кішкентай, бірақ өте жақсы классикалық Дәмдеуіштер және ең қымбат дәмдеуіштер сізді енгізу, сондай-ақ оңтүстік дәмдеуіштер мен дәмдеуіштерді пайдалана отырып, кейіннен кейбір ережелері туралы айтып береді. жеке қоспаларын және өсімдіктердің суреттері бар оларды пайдалану, сондай-ақ Сіздің назарыңызға ұсынылған материалдың көруге болады.

Magic тағамдық қоспалар

Көпшілігіміз ас үнемі табиғи шөп БАД кез келген белгілі бір стандартты жиынтығы болып табылады, олар, әдетте, оннан астам емес. Ол өзінің бүкіл өмірін өзгерте алмайсыз. шөптер пісіру пайдаланылатын өйткені бұл жүз елу туралы, үлкен әрекетсіздік болып табылады. Олар соустар бөлігі болып табылады, атап айтқанда өнімді қадір немесе ыдысқа атау бере өзінің қалауы аспазшы азық-түлік қосылады, сондай-ақ шоғыры біріктіріледі.

бүкіл әлем бойынша саяхат және тамағын танысу, біз кейбір нүктесінде көрсететін болады: «әсіресе тағамдарды ұнады, сол немесе бір бөлігі болып табылады не?» бастапқы дәмі үшін т.б. кәдімгі сиыр, күріш, треска, макарон, кальмар, картоп және білу әрқашан мүмкін емес. Бұл өнімдер біздің қалада бар. Метаморфоза ерекше дәмқосарлар арқасында қол жеткізіледі.

Үндістан - табиғи хош иісті және татымды қоспалардың негізгі жеткізушісі. Үнді дәмдеуіштер мен дәмқосарлар әлемдегі ең үздік деп саналады. Ол кез келген аспаздық дәмқосарлар өзегін құрайды кім олар болды. Елдің климаты, сондай-ақ Цейлона және Шри-Ланка аралдары пісіру кезінде пайдаланылатын хош иісті шөптерді пісетін үшін өте ыңғайлы.

пісіру функциясы дәмдеуіштер

Көрейік, ол біздің Ас дәмдеуіштер мен тұздықтар, сондықтан маңызды және қажетті шын мәнінде? үй пісіру оларды пайдалану - арзан емес бір ғанибет. мың рубль (бұл ең төмен сортты болып табылады) және жоғарыда құны бұрыш бірі килограмм, зире, шафран, кардамон, Nigella, шетелде дәмдеуіштер кез келген. Қандай пазл, ерекше тағам ең үйлесімді қандай дәмдеуіштер догадки? ол тұз, қант, бұрыш, лавр жапырағын, аскөк, ақжелкен, ваниль және даршын шектеу үшін, әрі салтанатты жоқ, жақсы емес пе, ұзақ біздің ас қоныстануға сол қоспалар, болып табылатын? дайын тамақ өнімдері үшін дүкен пайдалану үшін оңай және ыңғайлы кетчуп немесе майонез, қыша және желкек сияқты тұздық сатып алынған және тәтті тағамдар джем және кілегей атқарды.

Осының бәрі рас, бірақ толықтырулар жоғарыда аталған қарағанда аспаздық дәмдеуiш қосындылар және дәмдеуіштер көп тапсырмаларды орындауға.

Олар көлеңкеге босатылатын өнімнің ең үздік дәмі мен хош иісі ноталары жасалған. Мысалы, өзен төменгі балық burbot әртүрлі тендерлік ет, және оның бауыр - балық майы немесе құс артық бағалы жеңсік. Алайда, шламы нақты иісі жою, немесе осы балық мүлдем мүмкін емес болып табылады жеуге қажет. дұрыс дәмдеуіштер мен дәмдеуіштерді таңдалған жағдайды сақтау. Оларды пайдалану үйрену және басқа да себептер бойынша болуы тиіс.

төрт қасиеттері

Дәмқосарлар және тұздықтар бастапқы материалдың иісі қадір, біріншіден, тартымдылық тағамын қосылады. Бұл тәбетті жақсартады және жақсы ас қорытуды ықпал асқазан сөлінің секрециясын сұрауы.

Екіншіден, кейбір үнді дәмдеуіштер және дәмдеуіштер (атаулары мен фотосуреттер осы бапта көруге болады) өнімдерін көрінісін жақсарту үшін.

Үшіншіден, олар консерванттар мен антисептиктермен өкпе ретінде әрекет, азық-түлік балғындық неғұрлым ұзақ мерзімді сақтау ықпал етеді.

Төртіншіден, олар адам денесінің барлық мүшелер мен жүйелерде туралы қуатты терапевтік әсері бар.

сезім әсері және жағымды атмосфера құру

Ол қабілетті және ыңғайлы және кез келген компанияның құрметті дәмді тамақ, дайын бір атап өткен жөн. оны мойындауға қалай ыңғайсыз мәселе, бірақ таңдаулы тағамдармен келуге келеді тұлға жоқ, бәрі әрдайым бақытты болып табылады, және ол достық қарым-қатынастың орнағанына өте қолайлы болып табылады.

Өте жақсы адамдар - свежеиспеченного даршын алма бәліш иісі, және шөптермен нәрлендіретін сорпа емделді үй, енгізу, жергілікті хост деп ойлап көмектесе алмады.

Сіз бұл үлкен азық-түлік келіссеңіз - бұл дұрыс таңдалған дәмдеуіштер сіз дәмдеуіштер мен тұздықтар, олар пісіру кезінде пайдаланылады деп ойлаймын, егер - байланыс көтермелеу және достарын тартады бағалы шеберлігі, біздің мақала сен үшін.

Континентальды тағамдар ұзақ Үнді дәмдеуіштер игерілді. дүкендер қаптардағы кең қолданыс тауарлары мен банкалар танымал дәмқосарлар және дәмдеуіштер оралуы дайын сатылады, Еуропалық өнімдерімен жақсы араласатын. Бұл қоспалар тұз аралас, ұнтақ жер дәмдеуіштер түрінде дүкендерде сатып алуға болады, сіз дәмдеуіштер белгілі жиынтығын таба аласыз, бірақ сіз өздерін тұздықтар классикалық жинауға көріңіз. Өте жақсы сапалы кепілдік Сонымен қатар, ол, әлдеқайда қызықты болып табылады.

Рас Аль-hanut

Бұл ұзақ көптеген еуропалық және Таяу Шығыс тағамдары көшіп түрік ұлттық тұздықтар болып табылады. Рас Аль-hanut - шөптерді букет, әрдайым байланысты Долма. Ол, әрине, райхан, эстрагон мен орегано кіреді. Сонымен қатар, ол әдетте аспаз таңдау тағы бірнеше компоненттерін қосылады.

Егер сіз шынайы тағам дайындауға келсе, олар түрік дәмдеуіштер мен дәмдеуіштерді сатуға жерде нарыққа өтіңіз. Оларды пайдалану, сіз білесіз мүмкін емес, бірақ бұл қажет емес. дилерлік екі сөз айтудың өзі жеткілікті: «Долма» және «РАС әл-hanut» және дәмдеуіштер сатушы сіз үшін бірге жеке және бірегей пакеті әкеледі. «РАС әл-hanut» - жиналған дүкен иесінің мысалын тұздықтар, құрамдас сәйкес өз қалауы бойынша, сондай-ақ назарға сатып алушының жеке дәмі теңшелімдерін отырып-ақ, тамақтануға жоспарларына қосылған. тұздықтар атауы мен аударылады - «саудагерлерге».

«Baharat»

Танымал түрік дәмдеуіштер арасында құрметті орындардың бірі «Baharat» деп аталатын дәмдеуіштер қоспасы алады. Кебаб даршын, қара бұрыш, мускат жаңғағы және жалбыздың хош иісті шоғыры жоқ аяқталды. қосымша ретінде тмин, кардамон, қалампыр, кориандр, иісті бұрыш және паприка арттыруға болады. Дивергентті тұздық көп болуы мүмкін және зімбір, өткір, Пажитник, luumi, жапырақтары немесе орегано өсті. Түріктердің тағамдары жалбыз жапырақтары және өткір жоқ сирек аяқталды. жаңа піскен жапырақтары қосу кезінде олар қиып немесе басқаша металл пышақпен Ұсақтайтынның тиіс емес екенін есте сақтау керек. Бұл тотығу реакциясын, өсімдіктердің бұрмалау қасиеттерін іске қосады.

«Бомонд»

ет көреді еуропалықтар, теңіз, ұзақ оңтүстік дәмдеуіштерді және дәмдеуіштер игерді. кальмара тағамдарды, асшаяндарды және раковиналардың оларды пайдалану мүлдем ақтайды. «Бомонд» ретінде белгілі қоспасы, - тектес хош иістендіргіштер, тамаша теңіз омыртқасыз бұлшықет тінінің үздік музыка өшіру орнатады. Ол теңіз балдырлары және йод Тан жұмсартады. тағамдарды, мен көже үшін де қолайлы.

- Ямайка (ірі бұршақ иісті бұрыш), жанып ақ және қара (бұрыш) және тұз балдыркөк тұқым, лавр жапырағы, мускат жаңғағы гүл өзі жаңғақ, даршын, қалампыр, бұрыш үш түрі: «бомонд» он компоненттері бір бөлігі ретінде.

«Punch puren»

бес шөптер қоспасы - аты білдіреді ретінде, «puren Punch». Бұл тең бөлшектер Nigella тұқым, қара қыша, тмин, ПАЖИТНИКА және аскөк алынады. өте икемді «Punch purena» пайдалану.

тұқымдар, хош иісті дейін мұнай бар табаға қуырып, содан кейін мұнай ботқа оны толтыру, ет немесе балық құйып, сорпа қосуға болады. Көкөніс, ет, балық және бұршақ ыдыс-аяқ өте жақсы «puren соққы». Қабылдайды

бес тұқым қоспасын қолдану үшін тағы бір тәсілі - бұл ұнтақ тұқымдар ұсақтауға және ұсақ тұзбен біріктіру қажет. Бұл тұз дайын тамақ ақ себілген және тұздалған қияр қосылған. Жоғарыда дәмқосарлар және дәмдеуіштер, түрлі Сізге етпейді олардың қолдану, жаңа тәжірибе аңсауы жүзеге асыруға және сиқырлы актіде пеш тұрған күнделікті түрлендіруге мүмкіндік береді.

шафран

Емес, біз бөлек таңдалған шафран айтуға болады бекер бірінші шетелдік дәмдеуіш, жылы. Ол - қолдан санының чемпионы, және бұл кездейсоқтық емес. Шафран - әлемдегі ең қымбат дәмдеуіштер. мақал ретінде дәмдеуіштер мен дәмдеуіштер Патшалардың патшасы дейді. тағам шафран және дәмдеуіштер мен дәмдеуіштер пен бояғыштар ретінде қызмет етеді.

Шафран артық емес, кез келген басқа шөптермен біріктіру емес, жақсы, және азық-түлік тек бірнеше жіп қосу.

шафран жамылып жиі т.б. куркума сатылған, soflor, флокс, және. контрафактілі қарсы тазартылған тағамдық қоспа оны мұқият тексерілуі мүмкін ажырата үшін. Күлгін жіп - крокус ретінде белгілі гүлінің стигма болып табылады. жіп төменгі жағындағы жоғарғы қарағанда paler болып табылады. жоғарғы бөлігі сәл қалың және одан қаларлық болып табылады.

шафран бір граммы шамамен екі доллар сомасына тең сомада бағаланады. Неге сонша көп? бірегей тұтынушылық құны белгілі бір ендік өсті, және ол қолмен жатыр ғана шафран, бар, бұл факт. Әрбір Крокус үш бұрымды-ның стигма өндірді. Олар Spice болып табылады. Егер сіз нақты шафран таба келе ме? Бұл өте қиын. олар үнді дәмдеуіштерді және дәмдеуіштер сатуға дүкендерде іздеп көріңіз. шафран Крокус - атаулары кез келген тілде бірдей болды. фотосурет анық Крокус стигмы ұқсайды көрсетеді.

кардамон

Екінші корольдік дәмдеуіштер - бұл кардамон. жасыл және қара - кардамон екі түрі бар.

Жасыл көптеген белгілі. Ол кофе, шай, сүт сусындар қосылады. Жасыл кардамон жүрек бұлшық өте жақсы әсер, сонымен қатар патогенді бұзады және айтарлықтай жалпы денсаулығын жақсартады. Ол жан-жақты дәмдеуіштер, сондықтан дәмдеуіш үлкен сомасының бір бөлігі. оларды топит - Оның ерекшелігі - үлкен, ал аз мөлшерде, ол, басқа ингредиенттер тағамдарды хош күшейтеді.

Қара кардамон Ресей дүкендердің сөрелерінде табылған аз жасыл болып табылады. Ол сәл Ысты, Шайырлы, өткір иісі ерекшеленеді. Ол жерлестерінің жасыл жақсы жүріп, бірақ аз танымал. бірге тұқым бар жер құрғақ қораптың қоспалары дайындау және карри, Masala және басқа да дәмдеуіштерді қосылады үшін.

сақтау ережелері

кезде сұйық және тұқым жылытылатын құрғақ шөптерді олардың дәм беруі - кезінде 60 градусқа дейін қыздырылған қалың төменгі құрғақ табаға туралы. Store дәмдеуіштер ылғал мен күн сәулесінен қорғалған жерлерде, жабық шыны ыдыстардың болуы тиіс. Тұтас бұрыш, қалампыр, лавр жапырағы, кардамон, мускат жаңғағы, тұқымдар, қолшатыр зауыты (зире, Nigella, фенхель, аскөк, зире), және басқа да көптеген бірнеше жыл бойы құнды қасиеттерін жоғалтпай сақтауға болады.

дайын дәмдеуіштерді және дәмқосарлар болсақ, онда олар сақтау кезеңдерге қатысты неғұрлым қатаң талаптар жатады. Ол болашақта пайдалану үшін жер қоспаны жасау үшін жақсы емес. Бір аптадан кейін, олар, әдетте, выдыхаешься.

қорытындысында Бірнеше сөз

Дәмқосарлар және дәмдеуіштер, оларды пайдалану - ғылым. эксперименттер Қорықпа,. дәмдеуіштер бір-бірімен аралас болса, сондықтан олар сол өнімдер үшін жарамды болып табылады: бар ереже болып табылады. ең бастысы - өте аз мөлшерде дәмдеуіштер пайдалануға. Ерлі-зайыптылар zornyshek rastolchonnoy зире шағын ыдысқа, және өнімді құртып, тіпті ең үздік дәмдеуіш асатын оң рөл атқарады.

Пісірудің өнер әлі тұрған жоқ екенін есте сақтаңыз. дәмдеуіштер пайдалану туралы, оның кітаптарында Vilyam Васильевич Pohlobkin азық-түлік дайындау, сондай-ақ белгілі сарапшы лавр жапырағы тауық тағамдарды үйлесімді емес екенін бекітеді. Алайда, орыстар осы нақты дәмдеуіш мазмұнымен құс sdabrivaniya ұсыныс карри араластыру түріне арналған, соңғы онжылдықта үнді дәмдеуіштер ашылды. Сонымен қатар, күтіп XanGo шырынының ашу бройлер құстар кезінде жоқ. Қазіргі уақытта, ол тек лавр жапырағы гүлшетен бар төңірегі ұшыраса емес деп болжанып отыр.

Өкінішке орай, бір мақалада ол, барлық үнді туралы айтуға мүмкін емес, түрік және шетелдік дәмқосарлар және дәмдеуіштер басқа болып табылады. Оларды пайдалану әр түрлі ұлттық тағамдар үшін көптеген қазіргі заманғы жол сипатталған. Zaatar, CABSI, Cajun қоспасы Dukka, adjika, Khmeli Suneli, Chai, карри, sambal, Havadzhi - бұл тамаша қоспалар бар шағын ғана бөлігі болып табылады дәмдеуіштер өсімдіктер: бұрыш, қалампыр, жұлдызды анис, даршын, asafetida, мускат жаңғағы, куркума, т.б. sumac, nagakesharu, куркума, кардамон, кориандр және. өз тамақтануға арналған, оларды пайдалануға еркін сезінеді және өздерін және олардың жақындарынан дәмді емдейді raduyte!