Пино Нуар: сипаттамасы, сипаттамасы, өндірістік және пікірлер

Пино Нуар (FR. Пино Нуар, қара қарағай конусы) қызыл, қызғылт, кейбір ақ шарап пен шампан өндіру үшін пайдаланылатын қызыл жүзім техникалық сынып болып табылады. Ол алуға болады деп саналады үздік шарап. Пино Нуар ұшқынды және әлі күнге дейін шарап өндіру үшін көптеген жүзім және әлемнің шарап қабылдау аймақтарда өсірілетін.

өсіру ерекшеліктері

Бұл алуан оның төмен кірістілігі белгілі, және ол оның пісіп аяқтау жету үшін жиі өте қиын болып табылады. шампан және басқа көпіршікті шараптар үшін жүзім жиі әлдеқайда жоғары кірістілікті бар. Мұндай күрделі өсу процесінің себебі қарапайым: Пино Нуар жидектер өте жұқа теріні бар. Бұл таз ауруларының және шірік, ол бейім етеді. Сонымен қатар, ыстық климат жүзім оңай Зең жұқтырған lozhnomuchnistoy. Осылайша, өсіп келе жатқан Пино Нуар үшін ең үздік аймақтар салқын және құрғақ климатты аудандарда болып табылады.

Бұл алуан танымал шарап өндіру үшін пайдаланылады көпшілігі мутацияға, өте сезімтал болып табылады. Бұл Пино Meunier, Пино Gris және Пино Блан қамтиды. 1990 жылы, Франция Пино Нуар шамамен 46 түрлерін өсірілетін болды. Оңтүстік Африкада, тіпті Pinotage алынған болатын, нәтижесінде бренд Senso оны кесіп алды.

тән ерекшеліктері

Шарап Пино Нуар ноталар қызыл қарақат және BlackBerry бар, жеңіл немесе орташа дәмдік ауқымды болуға ұмтылады; белгілі бір өсіп жағдайлар айтарлықтай отынсы дәм бере алады. Түс жиі жұқа тері пигменттер аз сомасынан басқа қызыл шарап қарағанда әлдеқайда жеңіл болып табылады. Пино Нуар құс, ветчина, қой, шошқа келеді. өсіру жағдайлары үшін арнайы талаптарға байланысты, бұл алуан әдетте басқаларға қарағанда әлдеқайда аз мөлшерде өндіріледі.

Гало құпиясы

Пино Нуар шарап жасау мақсатында өсірілетін алғашқы сорттарын бірі болып табылады. Қазірдің өзінде алғашқы ғасырында, ежелгі римдіктер оның қыздыратын сусынды жасалған. Гало шапқыншылығынан кейін, бүгін Франция, олар жергілікті тайпалардың ағаш бөшкелерде сақталған болатын жабайы жидектер Пино Нуар, шырын ішкен, және оның бірегей дәмі таң болды байқадым. Ол 300-ден жылда Рим императоры осы шарап алуға тырысады екен.

кордондар бір Орда ғасыр өткен соң Францияда арқылы өтіп болғанда, шарап басым болуы жалғастырды. Өндіріс бай жер иелерін жұмыс істеді фермерлерге берілді.

Бірақ эстрадалық бүгінгі күнге дейін өсті неге ең маңызды себебі, католик монахтардың байланысты. Пино Нуар таинств пайдалану үшін таңдаған, және шіркеуі патронат кеңінен таратуға жеткілікті астам болды. VI бойынша. N. е. Бургундия жергілікті шіркеу мүлкін болды, олардың әрқайсысы көптеген жүзімдіктер, бөлінді. 1789 француз революциясынан кейін, осы жерлер тәркіленді - дербес өсірілген кішкентай өсімдіктер үлкен санын қалыптасады.

Сол уақыттан бері, Пино Нуар Франция Бургундия, үнемі жақсы өнім беретін осы сұрыптау әлемде бір орынға бірнеше өсірілетін болды.

бүкіл әлем бойынша Burgundy

Әрине, Бургундия ең қолайлы және Пино Нуар өсіру үшін ең құнды ауданы болып табылады. Мұнда Кот д'Ор, 3 км төбелер ені 50 км жотасының созылған «Алтын баурайы», болып табылады. Бұл аймақ Пино Нуар өндіру үшін әлемдегі ең үздіктердің бірі жасауға факторлардың саны айтарлықтай бар. күн ұзақ мерзімді әсер кепілдік, ол шығыс төбелерге сүйеніп, жазық өсірілген жүзім жасалған, әлемде бірінші орында, оны қояды Шарап шолулар. топырақ топырақ жоғары орташа температурасы бар, ол арқылы айрықша дренаж қамтамасыз бор үлкен мөлшерін қамтиды.

Сонымен қатар, Бургундия, кейбір өзге аймақтарда өндірілетін сапалы Пино Нуар. Ол АҚШ-тың, Мартинборо, Vaipara және Жаңа Зеландияда Орталық Otago жылы Willamette Valley. Украинада, шарап «Inkerman Pino Нуар» жылы маркалы коньяктар «Таврия» үйінде нысандарында шығарылады Херсонская Облыс.

Willamette Valley, Орегон өсіп жүзім тамаша жағдай жасалған және қоңыржай салқын климат бар. Бұл өндірістік Пино Нуар негізгі факторлар болып табылады. аңғарында мұз дәуірі кезінде үлкен су тасқыны болды. Су қайтқанда, төменгі әлемдегі ең үздік ауыл шаруашылығы алқаптарын кейбір құрылды қабылдау, жанартау балшық бай болды. Valley күн сәулесінің көп алады және тамаша дренаж жүйесі бар. Бұл облыс шараптары Солтүстік және Оңтүстік Америкада ең үздік бірі болып табылады.

Жаңа Зеландияда, Мартинборо аудандары Vaipara және Орталық Otago сол топография мен климат бар. Орталық Otago оның керемет Пино Нуар сапасы танымал. Ол оңтайлы вегетациялық қамтамасыз етуге қабілетті болып табылатын, Жаңа Зеландия құрлықтық климат сирек бірінде орналасқан. Көптеген сарапшылар бұл жерде өндірілген Пино Нуар Бургундии үздік маркалық бәсекелесе алады деп санайды. Арқасында Орталық Otago облысы шағын мөлшерін үлкен шарап-өсіп облысы айналды, бірақ әлемдік деңгейдегі шарап өндіретін әлеуетті мұнда бар ешқашан. мұнда назар санына, бірақ сапасына емес.

Басқа бүкіл әлемде аймақтар және осы алуан елеулі шарап өндірушілер болмақ. Оларға мыналар жатады: Okanogan аңғарының (Канада), Германия, Италия (Пино Nero), Швейцария, Австрия, Оңтүстік Африка, Сербия, Қытай, Чили және Австралия. Украина өндірілген «Қырым Pino Нуар» шарап.

атақты жүзімдіктер

Мұнда, Бургундия барлық жүзім аталған болады, бірақ ол рынды және өз атымнан еді. Ол, олардың ең танымал еске Пино Нуар, Domaine De La Роман-Conti тимеген сапасы үшін бенчмарк мүмкін.

жүзім әлемдегі ең үздіктердің бірі болып табылады, және оның ішіндегі өндірілген шарап Пино Нуар, үнемі бүкіл әлемде жоғары бағалаулары шарап білгірлерінің алады. Бірегей және сезімтал дәмі әр SIP Пино Нуар бөтелкесін сатып бақытына ие болдым барлығына кепілдік «Domaine De La Роман-Гі.» Алайда, бұл бұрын егін бағасы бұрын-соңды болмаған биіктерге, ал дегенде қымбат бөтелкелер, жоғары көлемі $ 150 тұрады екенін есте ұстау қажет.

Бургундия тыс Орегон Willamette алқабында және Маунт Edward, Жаңа Зеландия, оның ішінде жоғары сапалы Пино Нуар өндіру көрнекті жүзімдіктер бірқатар, бар.

Vineyard Willamette Құрама Штаттарында ең үздік бірі ретінде белгілі, және оның Пино Нуар бүкіл әлемде жоғары бағалады отыр. топырақ ұқсас, Бургундия және керемет табиғи дренаж жүйесі бар, мұнда өсірілген жүзім таза жеміс букет, тереңдігі мен қанықтыру бойынша назар аудара отырып, қызыл шарап Пино Нуар мүмкіндік береді.

Жүзімдіктер тауы Эдвард, сондай-ақ Бургундия ұқсас өсіп шарттарға батасын берді. Алан Breydi, жоғары мамандандырылған шараптық зауыты иесі Жаңа Зеландияда шарап пионері болды, және тамаша Пино Нуар үшін өз іздеу шектеулі мөлшерде өндірілетін тамаша сапалы шараптар бірқатар пайда әкелді. шарап таңдалған сорттарын жасалған, және Брэди әрбір тараптың тәжірибесі оның көп жылдық тасымалдайды отыр. нәтижесі Пино Нуар жұқа жеміс және өткір тонна болып табылады; өте жағымды тәжірибе.

өнім

Бұл әлемдегі әрбір жүзім және шарап зауыты өндіріс, оның әдісін қолданады атап өту маңызды. Төменде өндірістік процесс Пино Нуар шолу болып табылады.

Құрғақ шарап шағын, жұқа қабығынан жүзім сияқты оның өмірін бастайды. күн және жақсы дренаж көп салқын климат - Бұл тек оңтайлы өсіп жағдайында жақсы шығымдылығы береді өте кірпияз зауыт болып табылады. жәндіктер мен барабар сумен жабдықтау қорғау жүзім жоғары сапалы жүзім шығаратын болады қамтамасыз ету үшін жеткілікті болады. жүзім тәтті, жалпы ереже ол жүзім бұтасы қалады қанша байланысты - ұзақ, көп тәтті. жидектер әдетте ақпан-сәуір аралығында жиналды, бірақ бұл байланысты ауа-райы жағдайларына өзгеруі мүмкін.

Rapid басталуы шарап өндіру процесі жоғары сапалы шарап шарты болып табылады, сондықтан келесі кезеңі - жедел тасымалдау өңдеу сайтына жүзім жиналды. уатқыш жидектер соғылады және шырын мүмкіндік, сол уақытта сабақтарының және қабығын бөліп. Пино Нуар жағдайда, шырын таниндер мөлдір сұйықтықты бояу беретін, тері байланыста қалады.

Келесі, шырын ферменттелген отыр. шарап ашытқы қосылған ыдысқа сұйықтық құю кезінде бұл процесс басталады. Микроағзалар табиғи қант және жанама өнім ретінде құрылады алкоголь тұтынады. құрметті, алайда ҚҚС желдету ретінде Көміртек диоксиді және жылу берілуі тиіс. барлық қант алкоголь айналады кезде, ашытқы клеткалары өлтіреді.

Шарап Пино Нуар жүзім терісін, мұндай Мерло ретінде толық еңбекке жарамды шарап, байланыста аз уақыт талап етеді, сондықтан ол түсін ұстануға маңызды болып табылады. қажетті құрылымды қол кезде, шарап ашыту келесі кезеңіне, басқа ыдысқа, әдетте емен немесе тот баспайтын болаттан орналастырылады. Емен бөшкелерде қосымша дәмдеуіштер пен Илеу береді.

Содан кейін шарап Жертөле немесе ұқсас салқын және құрғақ жерлерде сақталады. алдын ала белгіленген мерзімі, әдетте әрбір үш немесе төрт айға, ол мөлдір сұйықтық тұнба бөлініп декантированием процесін, ұшырайды. Бұл процесс Пино Нуар кезінде бірінші жылында Илеу жұмсартуға мүмкіндік беретін, газдалған болып табылады; Келесі, ол не істеу болмайды.

20-24 айдан кейін. шарап жұмыртқаның қартаю танинами артықтығын сіңіріп қосылады. дайын өнімді құйып соңғы рет бөтелкедегі болып сұйық, содан кейін декантируют.

шампан шарабы

Шампан және басқа көпіршікті шараптар пайдаланылатын жүзім, процесс ұсақтауға басталады. жидектер ақырын басқан және қабығы сұйықтық Түсі бастайды бұрын шырын жиналады. Жүзім шырыны, содан кейін жарқыраған айналды әлі шарап, жасау үшін пайдаланылады.

шампан өндіру ең маңызды бөлігі көп қысым төзетін бөтелкенің таңдау болып табылады. контейнер дайын кейін, ол әлі күнге дейін шарап құйылады. Содан кейін ашытқы мен қант ерітіндісін қосып, бөтелке шектеледі болды. ашытқы қосылған қант ашыған ретінде, алкоголь және көміртегі диоксидін өндірді. көміртегі диоксиді желдету болмаған жағдайда сұйықтық еритін.

шарап, ол төңкеріп күйде дейін баяу айналады және қисайып жастағы және бөтелке болып табылады. Өлі ашытқы клеткаларының төменгі жағында жиналады және өндіру үшін дайын болады. салқындату ерітінді мойнын батыру, өлі ашытқы клеткалары мен басқа да шекемтастар мұздатылған Шөлмек ашылды және ашасы жойылған.

Соңында, бөтелкенің жоғарғы жағында тәтті шарап құйып, ол мөрленеді, металл сым және фольгаға оралған киіңіз. дайын шампан.

ыдыс-аяқ

Пино Нуар үшін тиісті ыдыс-аяқ таңдау - осы рақат алу үшін маңызды шарты. Біріншіден, біз шыны жасалатын материалдардың назар аудару керек. Сіз бұл сіз шарап түсін көруге мүмкіндік береді, ол, жарқын және айқын көз жеткізіңіз керек.

Содан кейін сіз қолайлы мөлшерін тағамын көтеруді қажет. шыны көлемі осындай шарап жеткілікті мөлшерін қамтиды және әлі күнге дейін сұйықтық оңай айналу үшін бөлме болды ретінде болуы тиіс. Бұл үлкен шыны ыдысты талап етеді.

кеме аяғын болуы тиіс. Егер сіз сабақтарының арқылы əйнекті атқару немесе тұра болса, саусақ іздері әлі күнге дейін анық күн сусын көруге мүмкіндік, тостағаннан ауыстырылды болады.

Ақыр аяғында, ол жоғарғы жағында тарылтады кеме табуға тиіс. Бұл Су ағып кетпеуі үшін көмектеседі ғана емес, бірақ дәмі шоғырландыратын болады, көп жағымды сезім алуға.

дәм

Біріншіден, бұл сусын тексерілетін болуы тиіс. Бұл ең үздік фонды түсті жарық жүргізіледі. жасына шарап намек түсі; оның балалық шағы туралы қараңғы Пино Нуар келіссөздер, бірақ өңсіз - кемелдену.

Қандай мынадай шарап жеңіл айналуы береді. Бұл ауамен байланыста ауданын артады, және одан жіңішке иістерді бөлуді. шынының жоғарғы шетіне бай хош жиналады. иісі жаңа шарап күшті және жемісті болып табылады, және піскен шарап жер немесе ағаш қайталама хош иіс береді.

Өткен дәм өзі келеді. Шарап аузыңызға өткізу қажет, бірден жұтып емес. хош жоғарғы тыныс жолдары арқылы еніп болады. Яғни, бұл шарап шынайы дәмі қамтамасыз болып табылады. көп хош босату үшін, сіз ауаның сәл сіңіріп мұрын немесе ауыз арқылы жұтуға және шығарған жөн.

дәмі өзгереді. Алғашқы әсер алдыңғы әуе, содан кейін оның орта және дистальды бөлігі болып табылады. Әр кезең нәзік дәмі мен иісін беруге болады.

аз мөлшерін жұтып - Пино Нуар дәм соңғы қадам. Бұл дәм одан да сезімін береді және аузына ұзақ жапырақтары послевкусием болады. ұзақ, жақсы - түрлі шараптар послевкусия түрлі ұзақтығын, бірақ бас бармақ жалпы ереже бар.

Ақыр аяғында, ол қалдық түкіріп тиіс. Әрине, интоксикация, дәм мақсаты болып табылады, егер.