Көмірсулардың қасиеттері. көмірсулар функциялары мен қасиеттері: үстел

Жануарлар дүниесiн жылы бағалау қиын болады маңыздылығы, оның жалпы, көптеген заттар болып табылады. Мысалы, бұл көмірсулар кіреді. Олар жануарлар мен адамдар үшін энергия көзі ретінде өте маңызды болып табылады, және көмірсулардың кейбір қасиеттері олардың секторында таптырмайтын шикізат құрайды.

Бұл не?

Бұл барлық заттар құрылымы формуласы Cn _(H2O) м сипаттауға болады. Олар көптеген тірі өмірін шешуші рөл атқарады, үлкен биологиялық маңызы болып табылады.

ғалымдар осы топтың атауы заттардың бастапқы талдау бар екенін жасалды кейін келді. Содан кейін ол олардың негізгі компоненттері көміртек және су екенін анықталды. Кейінірек ол атауы сутегі және оттегі атомдары қатынасы онда суға деген толық ұқсас екенін осындай көмірсулар қасиеттері бастап, өте дәл болып шықты деп табылды. Қарапайым сөзбен айтқанда, оттегінің бір, екі сутегі атомдары бар. алғаш рет атының орысша нұсқасы профессор Қ Шмидт 1844 жылы ұсынған болатын.

Кейбір қондырмалар

сәл жоғарыда формуланы өзгертуге болса, айтылу «Н» жақшасыз, өрнек сәл өзгеше болады: (H ₂ O) N қараңыз. аты - Мүмкін, ол жақсы «су көмір» мәнін көрсетеді болуы мүмкін емес.

Бүгінгі күні, ғалымдар берік көмірсулардың қасиеттері бар заттар бірқатар бар екенін құрылған, бірақ өте біз сипатталған формула сәйкес емес. Ал, өйткені шетелдік әдебиетте бір жиі өте дәл емес еді 1844 үшін қазіргі заманғы синонимі болып табылады деген сөз «glycidyl» кездестіруге болады.

қарапайым жіктеу

қарапайым және күрделі glycidyl: материалдардың барлық үлкен сынып екі топқа бөлуге болады. Олардың пайда көмірсулардың қасиеттері қандай? Шын мәнінде, олар сондай-ақ өте күрделі емес:

• Қарапайым заттар басқа көмірсулар туындайтын қалыптастыру гидролиз ұнжырғамыз түскен жоқ тобының болып табылады. Негізгі айырмашылық көміртегі атомдарының олардың құрылымындағы оттегі атомдарының саны әлі де ұқсас нөмірі болып табылады. Олар Моносахаридтерге деп аталатын.
• Тиісінше, «күрделі» анықтамасы қарапайым көмірсулар қалыптастыру үшін көптеген гидролиз ыдырайтын барлық сол glycidyl кіреді. Әрине, олар оттегі атомдары түрлі көміртек қатынасы бар. Олар дисахарид деп аталады. пьесасы табиғатта өте маңызды рөл күрделі көмірсулар, бапта ішінара осы біз тізімі болып табылады.

Сонымен қатар, көмірсулар үш түрге бөлінеді, онда басқа жіктеу, бар. Міне олар:

• Моносахаридтерге.
• Олигосахариды.
• Полисахариды.

Келесі кестеде көмірсулар, әрине, сіз олардың негізгі айырмашылықтар күресуге көмектеседі.

моно- (Молекула 1)	Олиго (<10 молекулалар)	poly- (> 10 молекулалар)
Aldose, ketose	Бұл жай ғана т.б. дисахаридтерге, trisaccharides, және мыналарды қамтиды жасады. Д.	екі түрі бар: Gomopolisaharidy. Heteropolysaccharides. атынан, сіз осы екі түрлердің ішкі молекулалық құрылымы мүлдем басқаша екенін түсінуге болады

Әрине, біз көмірсулар қысқа үстел көрсетті, бірақ оның көлемі осы кең класты кейбір мүшелеріне тән барлық ерекшеліктерін сыйдыру мүмкін емес. Сондықтан біз жеке тұлғаның қасиеттері кейбір, ең көп таралған заттарға әзірлеуді әрбір бөлек негізгі топтары талдау. Сондықтан, көмірсулар Сынып қандай?

кезінде қандай моносахаридтерге

Олардың барлық кристалдық күйге өтуге қабілетті оңай, қатты денелердің санатына тиесілі екенін есте сақтаңыз. Олар сироп қалыптастыру суда жақсы еритін, өте гигроскопиялық болып табылады. кристалдар түрінде оларды таңдаңыз, өте қиын бар. Олардың шешімдер бейтарап реакция, жиі тәттілеу дәмі бар. Дәмі қарқындылығы әр түрлі болып табылады: мысалы, шамамен 3-3,5 есе тәтті ең жиі глюкоза Фруктоза.

құрылымдық нысан бойынша

Осы заттардың барлығы - бифункциональный құрылымын құрама, міндетті көміртек қаңқасы, карбонил тобы және бірнеше гидроксил кіретін құрамы. карбонил тобының рөлі альдегид тобын әрекет болса, зат aldose деп аталады. Тиісінше, кетона жағдайда «құйрығы» ketose деп аталады.

Осы заттардың табиғаты өте ортақ болғандықтан, олар өз еркін мемлекетте, және ангидрит нысандарда екі табуға болады. түрлі дәрежеде жалпы, барлық дерлік күрделі көмірсулар, су молекулаларының өте жай бірнеше (немесе бір) алып алынады қарапайым қант ангидридтерi, (- жоқ префикс «EN») болып табылады.

Глюкоза ең типтік өкілі болып табылады

C ₆ H ₁₂ O ₆ - топтың ең типтік өкілі _{формуласы.} Өте жиі өсімдік жасушаларында осы көмірсулар бар. ол (әрине, жануарлар мен адам туралы әңгіме) оған энергияның негізгі көзі болып табылады, өйткені ол дене ғана емес кең таралған, сонымен қатар өте маңызды бар. Негізінде, бұл барлық тірі организмдер үшін белоктар, көмірсулар мен майлардың жалпы қасиеттері болып табылады. Ол кеңінен медицина, ветеринария, (азық-түлік, оның ішінде) өнеркәсіпте, сондай-ақ пайдаланылады.

физикалық қасиеттері

Жалпы қандай физикалық қасиеттері осы топта көмірсулар? Көрініс - суда жақсы еритін ақ ұсақ кристалдар, тәттілеу дәмі. күрт ерігіштігі артады форсажная шешім, егер: Осы жолмен сірне.

Химиялық құрылымы туралы қысқаша ақпарат

Егер сіз желілік формула қарасаңыз, осы көмірсулар құрамы анық көрінетін бір альдегид және бес гидроксил топтары болып табылады. зат кристалдық күйде болғанда, оның молекулалары екі мүмкін болатын нысандары (α- немесе β-глюкоза) бірінде болуы мүмкін. гидроксил тобы бесінші көміртек атомы жалғасатын фактісі, карбонил фрагментке өзара ұшырауы мүмкiн.

табиғатта таралуы

жүзім шырыны оның өте болғандықтан, глюкоза жиі «жүзім қант» деп аталады. Осы атаумен ол әлі біздің ата-бабаларымыз белгілі. Алайда, бұл зауыттың жұмсақ ұлпалардың, кез келген басқа тәтті жеміс немесе көкөніс табуға болады. Жануарлар әлемінде, оның таралуы төмен емес: біздің қан шамамен 0,1% - бұл глюкоза болып табылады. Сонымен қатар, сіз ұяшыққа кез келген дерлік ішкі орган осы көмірсулар таба аласыз. Бірақ бауырда олардың, әсіресе көп, өңдеу гликоген глюкоза жүзеге асырылады, онда бұл, өйткені.

Ол (біз қазірдің өзінде деді ретінде), дене үшін энергия құнды көзі болып табылады, барлық дерлік күрделі көмірсулар бір бөлігі болып табылады. Сондай-ақ басқа да қарапайым көмірсулар, табиғатта өсімдік организмдердің жасушаларының тек қана орын алады фотосинтез реакция кейін орын:

6SO ₂ + 6H ₂ O хлорофилл C ₆ H ₁₂ O ₆ + 6D ₂ - Q

Өсімдіктер, осылайша Күннің олардың алынған энергия жинақтау, биосфераның функциясы үшін маңызды керемет орындайды. өнеркәсіптік жағдайларын ескере отырып, жүзім, қант ежелден оны өндіруші крахмалды гидролиздеу алынған, өйткені, онда көрсетілген реакция катализаторы концентрлі күкірт қышқылы болып табылады:

(C ₆ H ₁₀ O ₅₎ N + NH ₂ O H ₂ SO _{4 ҰК 6} H ₁₂ O ₆ Т

химиялық қасиеттері

Осы түрдегі көмірсулар химиялық қасиеттері қандай? Ол таза спирт және альдегид тән барлық бірдей мүмкіндіктері бар. Сонымен қатар, кейбір ерекшеліктері бар бар. (Глюкозаның қоса алғанда) қарапайым көмірсулар бірінші синтез 1861 жылы ең талантты химик А. М. Butlerovym өндірілген және шикізат ретінде ол кальций гидроксиді қатысуымен оны бөлу, пайдаланылған формальдегид болып табылады. Міне, осы процестің формуласы:

6NSON -------> S6N ₁₂ O ₆

Ал енді топтың басқа екі мүшесінің, ұлы кем емес болып табылатын табиғи мағынасы қасиеттерін кейбір қарап, және олардың зерттеу биология, өйткені. Осы түрлері біздің күнделікті өмірімізге өте маңызды рөл атқарады Көмірсулар.

фруктоза

глюкоза осы изомера формуласы - Sep _12, О _б. «Предшественников» сияқты сызықтық және циклдік түрінде өмір сүре алады. многоатомный спирттер тән барлық реакциялар жеткізіледі, бірақ, осылайша глюкоза айырмашылығы, ол күміс оксиді аммиак ерітіндісімен жауап бермейді.

рибоза

Өте жоғары пайыздық рибоза және дезоксирибоза. Егер сіз сәл биология бағдарламасын есте және дене осы көмірсулар ықтимал осы планетада өмір өте болуы онсыз, ДНК және РНК бөлігі болып табылады, бұл өте жақсы білсеңіз. аты «дезоксирибоза» (оның қалыпты рибозы салыстырғанда), оның молекуласы кем дегенде бір атомы оттегі дегенді білдіреді. глюкоза осы қатысты ұқсас бола отырып, сондай-ақ желілік және циклдік құрылымы болуы мүмкін.

дисахаридтерге

Негізінде, олардың құрылымы мен функцияларын осы заттар негізінен алдыңғы класс қайталанады, бірақ ол егжей-тегжейлі осы тоқтап ешқандай мағынасы, өйткені. осы топтың көмірсулар химиялық қасиеттері қандай? отбасының ең маңызды өкілдері сахароза, мальтоза және лактоза бар. изомерлер болып табылады, бірақ бұл олардың құрылымында басым айырмашылықтарды жоққа емес, сондай-ақ олардың _{барлығы,} формуласы C ₁₂ H ₂₂ O ₁₁ сипаттауға болады. Сондықтан тән күрделі көмірсулар, сіз төменде көре аласыз, ол тізімі және сипаттамасы қандай?

сахароза

Оның молекуласы бірден екі цикл тұрады: бір алты мүшесі (α-глюкоза қалдық) болып табылады және басқа да - бес мүшесі (β-фруктоза қалдық). Ол гликозид гидроксил глюкоза барлық осы құрылысын қосылады.

Дайындау және жалпы құны

сақталған тарихи деректер бойынша, тіпті үш ғасыр бойы Мәсіх қант бұрын қант қамысы Ежелгі Үндістанда алуға үйренді. Тек 19 ғасырдың ортасында ол осы күш аз сахароза көп екен қант қызылшасы алынатын болады. қамыс мазмұны 26% шегінде болуы мүмкін, ал кейбір сорттарын ол, көмірсулар 22% дейін қамтиды, бірақ бұл тек тамаша өсу жағдайлары және қолайлы климат астында болады.

Біз қазірдің өзінде көмірсулар суда оңай еритін екенін айтқан. Бұл мақсаты құрылғылар, диффузорлар үшін пайдаланылатын кезде сахароза алу үшін, осы принципіне негізделген. тұндыру мүмкін қоспалар, шешім әк қамтиды сүзгілер арқылы сүзеді. кальций гидроксидінің алынған ерітіндінің алып тастау үшін, кәдімгі көмірқышқыл газы арқылы беріледі. тұнба сүзіледі және қант шәрбаты қазірдің өзінде таныс қант беріп, арнайы пештерде буланады.

лактоза

Бұл көмірсулар артық майлар мен көмірсуларды қамтылған онда қарапайым сүттен өнеркәсіптік ортаға, шығарылды. Ол әбден көп заттар бар: мысалы, сиыр сүті әйелдердің сүт лактоза туралы 4-5.5% қамтиды және оның көлемдік үлесі 5,5-8,4% жетеді.

глицидолмен әрбір молекуласы бірінші және төртінші көміртек атомы арқылы қосылымды қалыптастыру қалдықтарын 3 және галактоза-глюкоза pyranose нысанда, тұрады.

лактоза басқа қант айырмашылығы бір айрықша қасиеті бар. Ол глицин бәсеңдеткен жоқ екенін, сондықтан да ылғалды ортада, су сіңіру толық жоқтығы туралы болып табылады. Бұл сипат кеңінен фармацевтикалық өнеркәсіпте қолданылады: кәдімгі сахароза ұнтақ нысаны бөлігінде препараттың құрамында болса, ол лактоза қосу қажет. Ол Білім комков және ылғалды болдырмау көптеген жасанды қоспалардың айырмашылығы, адам ағзасына мүлдем табиғи және зиянсыз болып табылады. Осы түрдегі көмірсулар функциялары мен қасиеттері қандай?

лактоза сүт жануарлар мен адамдардың ең маңызды қоректік компоненті болып табылады, өйткені, биологиялық, өте үлкен маңыз лактозаны. мальтозаны болсақ, оның қасиеттері өте әр түрлі.

мальтоза

Ол крахмал гидролиздеу арқылы алынады аралық өнім болып табылады. атауы «мальтоза» уыт әсерін (- maltum латын уыт) астында көптеген, бұл шын мәнінде байланысты болды. өсімдіктер, сонымен қатар жануарларға ғана емес кеңінен таралған. көп мөлшерде, күйіс ас қорыту жолдарындағы өндірілген.

химиялық құрылымы және қасиеттері

бірінші және төртінші көміртек атомдарының өзара байланысты pyranose түрінде, екі α-глюкоза бірлік тұрады Бұл көмірсулар молекуласы. сыртқы келбеті түссіз, ақ кристалдар болып табылады. дәмі - суда жақсы еритін, тәттілеу.

полисахариды

Ол барлық полисахариды олар Моносахаридтерге конденсациясы өнімдер болып табылады деген тұрғысынан қарастырылуы мүмкін екенін есте сақтау қажет. Олардың жалпы химиялық формуласы - (C _B H ₁₀ O ₅₎ N. ол отбасы ең типтік өкілі болып табылады, өйткені бұл мақалада біз крахмал қарастырамыз.

крахмал

Ол өсімдік организмдер тамыры және тұқым сақтауға көп мөлшерде, фотосинтез нәтижесінде қалыптасады. Осы түрдегі көмірсулар физикалық қасиеттері қандай? сыртқы түрі суық суға ерімейтін нашар айқын кристалличности бар ақ түсті ұнтақ, болып табылады. ыстық сұйық нысандары коллоидтық құрылымы (паста, желе). жануарлар ас қорыту жолдарындағы, глюкоза оның гидролизденген ықпал ететін көптеген ферменттер бар.

ең мол табиғи полимер, а-глюкоза қалдықтарының көптеген қалыптасады. амилоза және amshopektin: табиғатта, бір мезгілде екі нысандары бар. Амилоза, сызықтық полимер суда ерітілген мүмкін жатыр. молекуласы бірінші және төртінші көміртегі атомы арқылы байланысқан альфа-глюкоза қалдықтарынан тұрады.

Бұл крахмал өсімдіктерде фотосинтез бірінші көрінетін өнім екенін есте сақтау қажет. картоп ал бидай және басқа да дәнді ол, 60-80% дейін бар - тек 15-20%. Айтпақшы айтқанда, олар әр түрлі, өйткені микроскоп астында крахмал астық дәл, өсімдіктер түрлерін анықтауға болады білдіреді.

Егер көмірсулар тез қызады, ол үлкен молекуласы тез декстриндер ретінде белгілі аз Полисахаридтерге нашарлатады табылады. жалғыз крахмал жалпы химиялық формуласы (С ₆ H ₁₂ O ₅₎ х, бірақ айырмашылық айнымалы құнының бар отырып, олар мән кем «N» крахмал болып табылады «X».

Соңында біз басты көмірсулар сыныптар, сонымен қатар олардың қасиеттері ғана емес, көрсететін кестені, ұсыну.

негізгі топтар	молекулалық құрылысының ерекшеліктері	көмірсулар айрықша қасиеттері
кезінде қандай моносахаридтерге	Олар көміртек атомдарының саны бойынша ерекшеленеді: Triose (C 3) Tetroses (C4) Pentoses (C5) Гексозных (C6)	суда өте жақсы еритін түссіз немесе ақ кристалдар, тәтті дәмі
олигосахаридов	күрделі құрылымы. , Түрлердің байланысты қарапайым қант 2-10 қалдықтары бар	суда аз еритін сол пайда, кем тәтті дәмі
полисахариды	Олар моносахарид қалдықтары өте көп тұрады,	Ақ ұнтақ, кристалдық құрылымы әлсіз, суда еруі, бірақ қазудың ол қабілетін жоқ. дәмі-бейтарап

Яғни көмірсулардың негізгі сынып қандай функциялары мен қасиеттері бар.